Wie findet man Rezepte, die angesichts einer Zutat, anstatt das Rezept zu dem Namen?

Wie findet man Rezepte, die angesichts einer Zutat, anstatt das Rezept zu dem Namen?

+803
Frankeishteinixa 27.04.2012, 02:51:06
37 Antworten

Der wirklich BESTE Weg, um zu Kochen Fleisch gleichmäßig (gefroren oder nicht) wäre eine "low-temp-cooking" - Verfahren (AKA sous vide). Wenn Sie umgeben können Sie das Fleisch mit Wasser genau die gewünschte Temperatur im Fleisch (z.B. 60 Celsius für Huhn) brauchen Sie nicht zu befürchten, dass es verkocht. Die meisten sous-vide restaurants sear beiden Seiten das Fleisch vor und/oder nach dem low-temp Teil geschieht, zu erreichen, gute Farbe.

Das heißt, die Geräte richtig zu low-temp-cook Dinge ein wenig über den meisten Heim-Köche. Damit bist du Total Recht - Kochen Fleisch ist in der Regel der schlechteste Weg, um es zu Kochen für den guten Geschmack. Schmoren von Fleisch kann eine gute Lösung sein, aber das ist sehr Verschieden von einem Furunkel.

Edit: Diese situation hat sich in den letzten Jahren - anständige Sous Vide-Maschinen zu Hause stehen-Koch-Preise ($125 - $200 USD, nicht ganz Billig, aber noch erschwinglich). Ich hab eine und kann mir Hähnchen, steaks, etc. genau so gemacht, wie ich möchte, Sie.

+977
Passaction 03 февр. '09 в 4:24

Ein Sieb über eine Schüssel. Das spart die marinade verwenden, so können Sie so viel wie Sie wollen. Werden Sie sicher, dass Sie vollständig Kochen alle von der marinade, die Sie verwenden, und entsorgen Sie den rest. Es ist nicht sicher wiederverwenden.

+966
FRANK EDWARDS 16.04.2019, 04:46:52
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Wenn Sie wollen, um genau zu replizieren die Wasser/Fett/Zucker Gehalt von Milch, können Sie den folgenden (ursprünglich von dieser anderen Frage):

  • 200 mL Wasser
  • 2 TL reines Fett (z.B., öl zum Kochen)
  • 1 El Zucker

Produzieren, das äquivalent von 1 Tasse Vollmilch. Sie können ersetzen Sie das Wasser für einige andere würzige Flüssigkeit (z.B., Brühe oder Saft), aber Sie müssen passen Sie die Fett und Zucker entsprechend.

Beachten Sie, dass das Brot und Milch im original-Rezept werden verwendet, um die form einer Panade verschafft: Die Flüssigkeit aktiviert die Stärke im Brot zu einem gel, handeln viel wie ein Fett zum schmieren der protein-Fasern im Fleisch und verhindert, dass die Frikadellen von hart. Ersetzen eines mais-basiertes Produkt für das Brot können nicht die gleichen gelierenden Eigenschaften. Wenn Sie die Kugeln gluten frei, dann würde ich vorschlagen, versucht fein gemahlenem Hafer.

+951
shawncampbell 04.03.2019, 02:04:49

Ich bin auf einer Suche, um das perfekte steak auf einem Kochfeld. Heute habe ich meinen ersten Schritt und ehrlich gesagt, es gab ein paar Dinge, die waren wirklich über.

Ich bin mit einem Induktionskochfeld und einer Edelstahl-Pfanne und kein öl. Alle Anweisungen, die sagte setzen Sie das steak auf hoher Hitze, so dass ich kurbelte den Ofen bis zu 9/10 und war überrascht, als der Rauch begann wogenden aus der Pfanne. Ich nahm die Pfanne außen zu kühlen und zu vermeiden, aus der Feueralarm. Dann brachte ich ihn zurück in den Einstellung es auf 6/10 das ist ungefähr, wo ich koche meine Hühnerbrust.

Nach dem verlassen Sie ihn dort für 5 Minuten noch ein Heft Menge an Rauch erzeugt wurde, und ich schließlich drehte Sie zu 5/10. Wenn ich drehte die Steaks, die Seite war immer noch mehr als gekocht. Kaum hatte ich erreicht, was ich denken würde, "hohe" Temperaturen (vor allem im Vergleich zu wie ich Kochen Huhn) und das steak war schon zu Rauchen und verbrannt.

Also ich denke, meine Frage ist hier, wieviel Rauch ist normal, wenn Sie Kochen ein steak in dieser Angelegenheit? Was ist das "hohe" Temperatur, die Sperre in einigen erstaunlichen Geschmack, ohne zu viel Rauchen oder zu brennen? Sicherlich kann es nicht sein, bei einem 5/10 auf meinem Herd.

Ist Induktion Kochgeschirr bewirken hier nichts?

+925
user12045 11.12.2013, 05:31:12

Fisch-sauce! Ich denke, clam-Saft ist wohl schon einen Ersatz für Fisch-sauce sowieso, also sollte es ein sehr guter Ersatz. (Wenn man sich Rezepte für Thai-Rindfleisch-Salat finden Sie Tonnen von Sachen mit Fisch-sauce, und wahrscheinlich nicht viel mit clam-Saft.)

Sie wollen wahrscheinlich verwenden Sie weniger, obwohl, vielleicht beginnend mit 2-4 Esslöffel, dabei habe ich gesehen, die Rezepte mit mehr.

Es sollte in Ordnung sein für die diätetische Einschränkung zu; es ist nur mit Sardellen, nicht eine unbekannte Mischung von Meeresfrüchten, aber natürlich überprüfen Sie das Etikett, nur für den Fall.

+923
sv3k 30.04.2016, 19:09:21

Ich denke, Sie haben Ihre eigene Frage beantwortet. Browning und das hinzufügen von Gemüse später wird beiden helfen.

Browning nicht "versiegeln", das Fleisch zu halten, Geschmack oder Säfte, aber es ist eine sehr schöne Variante, die fast immer im Zusammenhang mit Fleisch, verursacht durch die Maillard-Reaktion. Ich denke, browning, könnte gehen einen langen Weg zur Lösung Ihrer Geschmack-Problem.

Dies ist ein wenig counter-intuitive Kochen mit einem slow cooker, aber können Sie beginnen, das Fleisch mit ein wenig Wasser (oder Wein, Brühe, andere Säfte) und dann nur das Gemüse in sehr viel später, in den Prozess. Natürlich, dann haben Sie die Tendenz, Ihre crock-pot, das ist oft nicht der Punkt. Das würde die Zeit verringern, die das Gemüse beeinflussen den Geschmack des Fleisches. Man könnte auch Experimentieren, welche später hinzufügen und das hinzufügen am Anfang. Wenn es nur die Karotten, die beleidigend, das ist vielleicht die einzige Sache, die Sie brauchen zu werfen, in der später.

+897
TonyJo 28.11.2019, 22:21:56

Rezept-sprechen ist ganz besonders über, um.

  • eine halbe Tasse butter, geschmolzen bedeutet, Sie Messen die Feste butter (wahrscheinlich mit einer butter-Lineal) und dann Schmelzen Sie es
  • eine halbe Tasse geschmolzene butter bedeutet, dass Sie Schmelzen einige größere Menge von butter und Messen Sie dann (wahrscheinlich mit einer Flüssigkeit Messen)

Offensichtlich gibt es keinen Unterschied zwischen 3 Möhren, gerösteten und 3 geröstete Karotten. Noch zwischen 2 Eiern, gekochten und in Scheiben geschnittenen und 2 hartgekochte geschnittene Eier. Und in vielen Fällen das Volumen der Sachen ist nicht viel betroffen, die durch das Kochen. In einigen Fällen ist es einfacher, zu Messen, vor oder danach, und der Rezept-Autor will zeigen Sie Sie in den einfacheren Weg. Aber einige, die es wirklich ankommt. Reis, zum Beispiel. 1 Tasse roher Reis ergibt etwa 3 Tassen gekocht, so Rezept-Autoren brauchen werden, super klar, was Sie Messen.

In deinem Beispiel 1,5 Tassen gekochte X, Kochen Sie es und dann Messen.

+895
Pema Dondrub 28.12.2011, 05:36:41

Ich besuchte eine Pizzeria(Pieology), die hatte "Spicy Chicken" auf der Speisekarte als topping. Ich dachte, es wäre ähnlich, würziger Wurst und irgendeine Art von rotem Pfeffer Hinzugefügt, für ein bisschen Wärme. Vielmehr war es eigentlich buffalo Huhn gewürzt spicy chicken basiert auf der roten Soße Essig in irgendeiner Form.

Was soll man erwarten, wenn ein Menü "spicy chicken" pizza-topping"?

+838
Smaug 04.07.2013, 04:11:37

Ein element ist die Frage, die noch nicht beantwortet wurden: "Ist es wirklich notwendig, stock 3 Arten von Mehl in meiner Speisekammer...?"

Wahrscheinlich nicht. Mindestens zwei sind gut, aber es wird Sie mehr Kosten als nur den Kauf der AP. Sie können wirklich mischen Sie Ihre eigenen alle-Zweck Mehl durch mischen eine weiche Mehl (wie Kuchen oder Gebäck Mehl) und eine Festplatte Mehl (wie Brot oder "high-gluten Mehl). Viele professionelle Bäcker nehmen diese route. Ich habe ganze Kochbücher, wo alle Rezepte, die angeben, Mischungen von zwei Arten von Mehl, in der Regel Mehl zu Brot und Gebäck Mehl. "All-Zweck" nicht vorhanden ist, und Sie Ihre individuelle Mischung für den spezifischen Zweck des Rezept.

Apropos, wie angedeutet in anderen Antworten nicht alle "all-purpose" Mehl-Marken sind gleich. Gold-Medaille vermutlich fällt Sie um die Mitte, während King Arthur all-Zweck ist härter und näher zu Mehl zu Brot. Weiße Lilie-Zweck ist weicher und näher zu Mehl Kuchen.

Es gibt auch weitere Unterteilungen als drei. Am häufigsten, ich habe eine fünf-Fach-Aufteilung. Geht aus dem weichsten zu härtesten:

  1. Kuchen Mehl aus WEICHWEIZEN, sehr weich und leicht, wichtig für sehr helle Typen von Kuchen mit gefiederten und falschen Texturen. Oft gebleicht, nicht nur für die Farbe, sondern chemisch, es macht das Mehl weicher als sonst möglich.
  2. Gebäck Mehl: sehr weich und niedrig in gluten (auch aus WEICHWEIZEN), aber nicht so viel wie Kuchen Mehl. Gut für Gebäck, Kekse, Kekse, schnelle Brote, Pfannkuchen, andere zarte Backwaren. Normalerweise nicht gebleicht. (Weiße Lilie in der Nähe ist.)
  3. Die normale "All-purpose" Mehl: Verschnitt aus verschiedenen Weizen, nicht wirklich toll für alles. Nicht schrecklich etwas. Nationale Marke Mehlsorten (wie Gold-Medaille), fallen in diese Kategorie.
  4. Brot Mehl aus hartem Weizen, besser für die Herstellung von Brot, Brötchen und andere Dinge, die davon abhängen, eine Hefe-steigen. Teige wird höher steigen, was einem in einer leichteren Brot. Auch eine härtere Produkt, es sei denn, der Teig ist zart, indem auch Dinge wie Fette/öle oder Milch. King Arthur Allzweck-Mehl ist in der Nähe der "Brot-Mehl" vermarktet, die durch regelmäßige Marken wie Gold-Medaille. King Arthur Mehl zu Brot ist sogar noch höher gluten.
  5. "High-gluten Mehl: aus schwersten Weizen, diese Spezialität sind Mehle, vorwiegend von professionellen Bäckereien. Sie haben einen noch höheren glutengehalt als standard-Brot-Mehl-die höchste mögliche von normalen Weizen (ohne Isolierung gluten getrennt und konzentrieren Sie). High-gluten Mehl sind unerlässlich für sehr zähe Dinge wie Brötchen und zäh pizza (obwohl einige bevorzugen einen niedrigeren gluten Mehl für ein zarter pizza-Kruste). Sie können auch Hinzugefügt werden, um Vollkorn-Brot-Teigen mit schweren Zutaten, um genügend Auftrieb zu bekommen, ein Licht-oder sandwich-Stil Laib.

Für eine Weile, ich nur eher Aktien mit hoher gluten-und einem sehr weichen Teig Mehl. Ich könnte dann erstellen jedes andere Mehl in zwischen durch die Vermischung dieser beiden egal in welcher Menge war angemessen und die Anwendung. Das ist effektiv das, was alle-Zweck Mehl sowieso, so dass dies gibt Ihnen mehr Kontrolle. Ich habe nicht das getan, für eine Weile, weil ich umgezogen Weg von dem Ort, den ich kaufen könnte Spezialität Mehl in loser Schüttung 50-Pfund-Taschen zu vernünftigen Preisen (und ich habe verschoben, Weg von den Menschen, die ich verwendet, um zu teilen, diese Einkäufe mit). Dinge wie Blätterteig, Mehl, und high-gluten sind so teuer und in der Regel nur für den Versandhandel, also die home-baker geklebt wird mit den Optionen in den Supermarkt. (Übrigens, ich persönlich meide die meisten Kuchen Mehl, weil der Bleiche, die auch Auswirkungen auf den Geschmack der Mehl-eine gute Qualität weiche Gebäck Mehl ist auch fast immer ausreichend. "Ungebleichte Mehl Kuchen", die man manchmal in diesen Tagen ist in der Regel Gebäck Mehl in Bezug auf die Stärke.)

Ich habe nicht diskutiert, hier werden die verschiedenen Arten von Vollkorn-Mehl, das scheint wie eine andere Frage. Vollkorn ist natürlich hoch in gluten, die oft sogar noch höher als Mehl zu Brot, aber wegen der zusätzlichen Kleie und Keim-Elemente, ist es nicht eher steigen als hoch oder produzieren Ergebnisse, die sind so zäh wie Mehl zu Brot. Verschiedene Größe zerkleinert und die verschiedenen Ebenen der "Extraktion" (d.h., was die Größe der Partikel getroffen werden, wie viel von der Vollkorn-Elemente werden entfernt) verschiedene Marken von Vollkornmehl scheinen sehr unterschiedlich. Und dann gibt es Dinge wie self-rising Mehl... nur tun Sie es nicht (meiner Meinung nach). Fügen Sie Ihre eigenen Sauerteig, wenn nötig.

Schließlich, es sollte angemerkt werden, dass diese Klassifikation geht nur für die Vereinigten Staaten. Ähnliche Arten von Mehlen gibt es in Europa, zum Beispiel, aber verschiedene Getreidesorten und unterschiedliche Verarbeitung führen kann weitere Vielzahl an anderen Eigenschaften des Mehls. Dies ist nur ein Kontinuum von weich/zart bis zäh. Aber durch die unterschiedlichen Dinge wie Aschegehalt, Wassergehalt, etc., Sie können weitere Eigenschaften des Mehls, wie, wie viel Wasser der Teig wird zu absorbieren, etc. ohne änderung der Ausschreibung/kaugummiartiges Verhalten Faktor wie viel. So dass die Europäer am Ende mit Typen von Mehlen, die Dinge tun kann anders aus, was die amerikanischen Mehle tun.

+786
Nobi 01.05.2010, 10:53:44

Ich sah ein TV-Programm, wo Sie aus einer Mischung von altem Brot. Es hat kein Wasser im es so ist es vor allem Kohlenhydrate. Sie verwendet es zum braten, bis wie Huhn und Fisch.

Wie lange können Sie speichern eine solche Mischung?

+732
Bob Ermath 11.07.2013, 03:53:55

Die StillTasty link geben für die Würste ist für alle Arten von frisch, rohwürste, nicht nur Schweinefleisch. Das ist, warum es mit der Bezeichnung "WURST (EINSCHLIEßLICH SCHWEINEFLEISCH, RINDFLEISCH, HÄHNCHEN ODER Pute — FRISCH, ROH".

Die meisten wahrscheinlich, Sie sind immer die 1-2-Tages-Grenze aus der Huhn-Würstchen (die haben wahrscheinlich eine höhere anfängliche Bakterien-Last als Schwein oder Rind). Beachten Sie, dass Sie die gleichen 1-2-Tages-Grenzwert für den roh-Boden Huhn.

Das heißt, wenn der Hersteller gewährt Ihnen spezifische Beratung, überschreibt es die Allgemeine Beratung von Seiten wie StillTasty. Sie wissen, dass Ihre speziellen Produkt. Ihre spezifische Formulierung wahrscheinlich gehören Dinge (Salz, Säuren, Konservierungsmittel, verschiedenen Gewürzen), die langsam das Wachstum von Bakterien, so halten Sie gute mehr.

+722
Romenick P Goricho 10.09.2017, 16:07:01

Zum ersten Teil Ihrer Frage: Schweineschmalz gekocht, bis das Fleisch auseinander fällt zart, dann ist es angespannt von dem Fett, geschreddert, und dann gespeichert werden, mit etwas von der Flüssigkeit Fett wieder Hinzugefügt.

Es ist wahrscheinlich möglich ist zu erhöhen die Haltbarkeit von Schweineschmalz mit die Verwendung von Nitraten, aber viele Rezepte schlagen Sie eine Haltbarkeit von 2 Monaten, und ich habe gesehen, wie viel, wie 6, ohne Nitrate. Wie Wurstwaren wachsen kann einige Sachen, die ernsthaft gefährlich für Ihre Gesundheit, würde ich halte mich an ein Rezept und nicht nur chuck Sachen. Wie viele Hobbyköche sträuben sich Konservierungsmittel in die Heimat zu Kochen, ich schlage vor, Sie Blick auf Industrie-orientierte Publikationen für Rezepte.

+675
Yahini priya Raja 22.12.2015, 18:55:06

Ich habe experimentiert ein wenig mit Vollkorn-Pfannkuchen-Rezepte, die ich machen kann, in einen Mixer geben. Dies ist die beste Variante die ich mir ausgedacht habe, so weit:

½ Tasse hart weiß Weizen
1 Tasse Haferflocken
1 ½ Tassen Milch
2 große Eier
1 Esslöffel Backpulver
¾ Teelöffel Salz




Alle Zutaten in einen Mixer geben. Mischung auf hoch Geschwindigkeit für 6 Minuten. Kochen auf 325° Grillplatte.

Ich mag Pfannkuchen, aber einige meiner Kinder beschweren sich über die textur. Was kann ich tun, damit Sie leichter und flauschigere? Ich will nicht zu deutlich zu erhöhen, die Fett oder Zucker. Ich will nicht zu deutlich zu verringern, die Faser oder protein. Gibt es irgendwelche guten Möglichkeiten innerhalb dieser Parameter?

+627
user189695 06.09.2013, 22:58:53

Wenn das Gericht ist, was ich denke, es ist... im wesentlichen rollte Klöße oder Nudeln in einer dicken Brühe mit Fleisch und Gemüse (was ist der chicken pot pie bei meinem lokalen ambulante niederländischen Markt ist wie), ja Sie können es im Voraus und erhitzen. Wenn Sie brauchen, um zu erhitzen, dies ist ein Fall, wo eine Mikrowelle (und gelegentlich rühren) wird tatsächlich Recht gut; erhitzen Sie in einer Pfanne in einem langsamen Ofen (abgedeckt mit Folie) sollte auch gut funktionieren mit minimalem Risiko von Verbrennungen.

Das problem ist, die Knödel sind wahrscheinlich zu absorbieren mehr von der Brühe mit der Zeit und werden matschig, wenn Sie halten und Aufwärmen der Teller.

Sie sind fast sicher besser dran, prepping Ihre Komponenten, und tatsächlich Kochen die Knödel oder Nudeln (was auch immer Sie wollen, Sie zu nennen) der Tag, Sie gehen, um es zu Essen, wenn das ist möglich.

+616
Ahmad Kandil 05.07.2019, 21:14:19

Ich ein sehr einfaches Rührei kombinieren zwei Eier mit einem Messer von Frischkäse.

Manchmal hatte ich dies und es wurde ein warmes gelb. Zu anderen Zeiten war es eine blass weiße Farbe.

Meine Frage ist: Wie mache mein Rührei mehr gelb?

+608
LisaNight 12.03.2015, 19:44:54

Heh, das zur Reise auf mich mit feed-Taschen die ganze Zeit...

Die Taschen sind in der Maschine genäht (natürlich). Für jeden Stich eine Nadel schiebt die Schnur durch die Tasche, erstellen eine Schleife, die Sie schneidet die Schleife von der vorherigen Masche auf der anderen Seite. Ziehen Sie von einem Ende, werden Sie ziehen Sie die loop-out den ganzen Weg über. Ziehen Sie von den anderen, Sie ziehen Sie es fest.

Halten Sie die Tasche zu, wo Sie suchen bei den "messy" - Seite der Stiche (mit all den interlocking loops). Finden Sie die Kante, wo die loops starten - das Ende der Zeichenfolge wird wahrscheinlich versteckt in die erste Masche. Ziehen Sie es aus, und ziehen Sie...

Schritte, von einem anonymen Leser:

  1. Lockern Sie die Schlaufen der "chaotisch-Teil" bis an den Rand des Beutels, wo die wirklichen Nähen eigentlich beginnt.
  2. Ziehen Sie dann sanft auf die "saubere" Seite der ersten Kette der sew (die Seite, 1 string, nicht der mit der Schleife).
  3. Und dort gehen Sie alle Weg!
+594
Oliver Voutat 22.05.2010, 07:09:48

Die blanche-Prozess tatsächlich, und ganz wichtig, führt zu einem braten, der hat einen flauschigen center und knusprig außen. Es ist die überlegene Methode. Blanche, dann braten. Ein restaurant, in dem ich arbeitete bei den besten wedges die ich je hatte (executionally) blanchiert (in reichlich Salz, bis fast vollständig gekocht), gekühlt im Kühlschrank, dann par fried (golden), so dass im service-Sie benötigt weniger Kochzeit in die Fritteuse. Französische Küche lehrt blanche, braten bei niedriger temp und flash-braten, wieder auf eine höhere temp für die knusprige Haut. Die Doppel-braten jedoch führt zu einer knusprigen außen, aber nicht unbedingt etwas, das konnte nicht erreicht werden, durch das braten es für eine längere Zeit, einmal.

+566
manitowwoc 15.11.2012, 07:32:30

Ich habe vor kurzem umgezogen in ein neues Haus, und für jetzt, ich bin stecken mit einem schrecklichen elektrischen Glas-top-Herd. Meine alte Stelle hatte ein gas-Herd mit einem kontinuierlichen Gitter über der Grillfläche. Alle meine Pfannen sind aus Kohlenstoffstahl oder Gusseisen. (Ich nehmen gute Pflege meine Pfannen, es ist also nicht ein Problem von Missbrauch oder setzen Sie kaltes Wasser in eine heiße Pfanne, oder sofort Spülen eine heiße Pfanne in kaltes Wasser. Mit Ausnahme von meinen Werken, Sie sind Kugel-Beweis).

Ich finde, dass die meisten meiner Kohlenstoffstahl Pfannen haben einen leichten warp auf der Unterseite, das war nie ein problem auf dem Gasherd. Aber erweist sich als ziemlich ärgerlich auf die neue elektrische. So in der Theorie gibt es eine Möglichkeit, unwarp oder zu vermindern und die Verwerfungen auf den Boden der Pfanne? In gewisser Weise akademisch, und ich bin bereit zu opfern, eine meiner billigeren Pfannen Experimentieren um die unwarping Theorien. Danke.

+511
SmokeyJoe 04.06.2012, 12:06:07

Sie waren nicht die Absicht auf den Abbau von Salz beim Kochen sofort, also der Betrag, den Sie haben gesalzen genug sein sollte für Essen Sie es jetzt oder später.

Wenn Sie besorgt sind zu schwer übergeben mit dem Salz, konnte man immer Spülen Sie es ab, und dann wickeln Sie es in Papier-Handtücher zum trocknen über Nacht in den Kühlschrank. Oder wischen Sie es mit einem Papiertuch.

Genaue Salzen, über Nacht (nicht zu viel) führen zu einer besseren anbraten, da das Salz zieht die Feuchtigkeit aus dem Fleisch.

+504
Evgeny Tanhilevich 28.07.2015, 22:37:27

Wenn der starter ist "sprudelt schön" dann können Sie es schon sein.

Brot steigt, weil die CO2-Produktion der Hefe ist gefangen von dem Eiweiß in den Teig. Wenn Sie sehen, Blasen, dann ist dein starter ist bereits die Herstellung der erforderlichen CO2.

Ein starter hat so viel Wasser, dass das protein nicht Falle der gas - damit Sie sehen, Blasen an die Oberfläche steigen. Wenn Sie erwarten, dass Ihre starter zum abfangen von gas-und erweitern Sie dann es müsste mehr protein. Dies ist nicht erforderlich für einen starter zu arbeiten.

Sie sollten in der Lage sein, um die starter in einen Brotteig und sprudelt, wird in Steigend.

+464
Jex Grizzle 28.11.2018, 02:51:35

Ich vermute, Sie sprechen nicht über "slow Kocher", sondern"sous vide", wie Sie genannt 'neuer trend'.

Obwohl Essen ist oft gekocht, bei Temperaturen innerhalb der "Lebensmittel-danger zone' (unter 140°F / 60°C), die vermehrte Zeit an, die Temperatur ergibt sich durch die Pasteurisierung von Lebensmitteln Element, wenn er richtig gemacht wird.

Die empfohlenen Temperaturen, um Essen zu Kochen, so können Sie sicher sein, dass Sie getötet habe aus Bakterien und solche, basiert darauf, dass es nur für ein paar Sekunden. Je weiter unten die Temperatur, die Sie sind, die längere Zeit, die erforderlich ist, um zu töten, die Bakterien ... es gibt zwar eine untere Grenze, wenn Sie nicht erreichen können Pasteurisierung (praktisch sind es 130°F / 55°C)

Für mehr details, siehe http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Safety

+443
075 12.01.2017, 20:28:22

Ich habe ein paar Gläser, Pfeffer-Gelee (cranberry-Pfeffer, Ananas-Pfeffer, etc.) wo die Gläser ausdrücklich sagen, nicht um nach dem öffnen kühl lagern. Die Essig-Gelee, wird der Zucker kristallisieren, wenn gekühlt. Während es möglicherweise nicht schädlich, es ist unangenehm, zu betrachten und wohl unangenehm zu Essen, verhärtete jelly. Auf dieser Basis, ich würde sagen, es kommt auf den Essig-Zucker-Verhältnis in den hot Saucen. Diejenigen, die sagen, Sie können nach dem öffnen kühl lagern haben wahrscheinlich einen geringeren Zuckergehalt, in der Erwägung, dass diejenigen, die sagen, dass Sie nicht im Kühlschrank meist einen höheren Zuckergehalt.

+432
Nialixus 27.03.2018, 17:16:49

Werde ich machen Ban Ban ji-Huhn für heute Abend ' s Abendessen, und nahm einige geschälte Erdnüsse. Die Erdnüsse noch in der Schale, und ich Frage mich: was ist der beste Weg, um entfernen Sie die skins aus Erdnüssen?

+416
grod 19.05.2019, 00:55:51

Eine Vielzahl von Lebensmitteln, die geerntet werden aus den Gewässern der Welt, einschließlich Fisch, Schalentiere und verschiedene kelps und andere Gemüse. Fragen zu dieser sollte gekennzeichnet werden, wie .

Entsprechende Fragen Fragen darüber, wie vorbereiten (reinigen, zu schneiden oder zu verarbeiten) oder Kochen Sie diese Arten von Lebensmitteln, oder wie Sie zu verbessern oder zu beheben Gerichte, die auf diese Lebensmittel.

Abhängig von der spezifischen Lebensmittel gefragt, und zusätzliche tag-wie oder können ebenfalls geeignet sein.

+403
Shalryn 30.11.2016, 07:08:21

"Gepresst" wird verwendet, um zu beschreiben, das Endprodukt in einigen Fällen. Dies ist der Prozess zwingen weiches material durch eine Düse zu geben, Sie zu gestalten (ob das heiße aluminium oder Kartoffel).

Zu Hause, Paspel am nächsten ist. Rohrleitungen Kartoffelpüree ist ein wenig Phantasie für mich, aber könnte sicherlich mehr getan werden. Die Herstellung der Wurst ist sehr ähnlich, aber natürlich sind Sie gezwungen, in ein Gehäuse. Wenn Sie beginnen mit einem steak, Hackfleisch und forme es in eine burger-du tust etwas ziemlich ähnliches, aber extrude nicht dort bewerben.

+399
Erlang Wiratama Surya 18.10.2019, 07:18:29

Ein wenig off-topic, aber ich denke, Sie können eine sehr anständige stir-fry mit einem dieser tragbare Butan-Brenner. Ich habe die Iwatani 35fw Modell, und es können über 15000 btu für ein bisschen Zeit. Es ist sehr gut gemacht und schwere genug, um mit dieser Art von Wärme. Beste Teil ist, dass Sie es nehmen könnte außerhalb und unter rühren braten außen. Wenn Sie Ihre Auswahl ist nicht kraftvoll genug, ich bezweifle, dass Ihr Angebot Auspuff wird in der Lage sein zu nehmen all der Rauch, der kommt aus der 15000 btu.

Eine weitere alternative wäre die Induktion. Ich habe auch ein Induktion Herd, die wie gemacht ist für einen wok. Also statt der Glas-top ist flach, es hat eine konkave Oberfläche, um Platz für einen wok. Aber Sie müssen einen 36cm wok, da diese die richtige Größe, um fit in den Einzug. Zu klein und wok wackelt und nicht ganz sitzen direkt. Zu groß, und es ist stabil, aber der Kochstelle reduziert worden ist, die Seiten gehen nicht so hoch.

Ich werde auch sagen, dass die Induktion macht sich über 1800watts der macht, das ist genug, um zu brutzeln, was im inneren, aber der Bereich zum Kochen ist eher klein. Da die Induktion der Seiten nicht annähernd so heiß, als ob es war eine Flamme wicking die Seiten des wok.

Aber so oder so, dass Elektro-wok nicht heiß genug, um mehr zu produzieren restaurant Stil wok-Gericht. Ich werde sagen, dass ich meine modifizierten dirty outdoor Küche gas-Bereich zu replizieren, die eine große Feuersäule, die Sie finden können, in einem kommerziellen chinesischen Küche. Nicht, dass viel Wärme, aber mehr als genug, um die Ursache Rauchmelder gehen aus, wenn ich gekocht mit so viel Wärme drinnen.

Meine Palette hat Gusseisen Diffusoren, die kann leicht abgenommen werden der burner. Aber ich werde auch sagen, dass es eine sehr instabile Feuer, es geht aus, wenn der Brenner ist zu hoch, oder zu niedrig. Aber der Sauger ist sicher laut und repliziert diese köstliche Lärm der jet-engine. Fragen Sie mich nicht, wie viele BTU Sie verteilt, aber es ist so nah, wie ich will, man eine echte. Versuchen Sie nicht dieses zu Hause, es sei denn, Sie haben die ganze Ausrüstung um ein Feuer zu löschen.

+304
freddy91 15.04.2010, 11:37:02

Generell, und nicht die Angabe jedes bestimmten Rezept, warum meine Kuchen haben eine kleine Kuppel auf die Oberseite, während der chef das Rezept sieht wie folgt aus:

enter image description here

Die Kuppel oben sieht aus wie ein Berg, mit einer guten Form und glänzend-Sirup-Glasur.

Eine lokale chef meinte, ich solle eine Zeile hinzufügen von butter auf der Oberseite des Kuchens Teig, so wird es helfen, zu explodieren in der Mitte und ermöglichen auch das Kochen.

Aber ich kann immer noch nicht die Berg-Form.

Mein Kuchen sieht gut aus, aber nicht als das ursprüngliche:

enter image description here

Ist es ein Ofen problem ?

+298
DHinch 10.10.2013, 01:32:52

Irgendwelche bestimmte Marken? bisher konnte ich keine finden-popcorn, das schmeckt wie popcorn im Kino.

+294
night street 16.12.2018, 22:16:57

Tatsächlich töten Stämme von Bakterien. Die meisten verwenden es, um zu töten ecoli auf die Vorbereitung posten

+292
Sabina Blaj 01.11.2015, 11:36:28

Ja, es gibt Sie. Sie werden als "trinken-Kühlschrank". Im Gegensatz zu einem normalen Kühlschrank, die Sie nicht haben, ein Gefrierfach, ein Käse-Fach, etc. Sie sollen verwendet werden, durch Kioske, die verkaufen, gekühlte alkoholfreie Getränke, und in der Regel reguliert sind rund 15 Grad Celsius, das ist eigentlich ein bisschen besser geeignet für einige Arten von Produkten (z.B. Tomaten, südfrüchte) und nicht schlecht, für Salat und so. Aber soweit ich mich erinnern kann, regulieren Sie Ihre Temperatur in einem Intervall, und bekommen Sie bis zu 10 C (50 F), klingt nicht unvernünftig, wenn es das ist, was Sie wollen.

+287
Jakub Pinkas 21.06.2012, 04:49:16

Mein Elektro-Backofen starb vor etwa sechs Wochen und in der Zwischenzeit habe ich mit einem 1500 W single-Brenner hot plate. Ich habe die richtigen Pfannen für Induktion aber ich kann Sie nicht gewisse Dinge zu braten richtig. Zum Beispiel Garnelen oder Jakobsmuscheln in Olivenöl. Ich möchte, dass Sie sich verkrustete golden auf der Außenseite, aber alle ich scheine zu bekommen, sind droopy nass Garnelen. Die Säfte, die normalerweise Klammern sich an die Meeresfrüchte-stick der Pfannen (ich habe versucht viele) statt, um die frittierten Lebensmitteln.

Es ist schwer für mich zu glauben, dass ich noch nicht die richtigen Werkzeuge oder die richtige Temperatur. Ich bin zu Ahnen, dass die Induktion irgendwie anders funktioniert als Elektro-in Bezug darauf, wie die erhitzte Pfanne wirkt auf das Essen. (Ich habe ein grundlegendes Verständnis der Funktionsweise von Induktion Brenner arbeiten.)

Alle Informationen zu diesem würde geschätzt.

BTW, im übrigen, ich finde das Kochen mit Induktion schneller und bequemer (keine Notwendigkeit, entfernen Sie den Topf vom Herd, wenn das Kochen beendet; schalten Sie einfach das Gerät).

+262
user3063666 19.10.2019, 21:21:00

Ich muss einen Kuchen Backen ohne fructose, also alle Formen von Kristallzucker und die meisten Sirupe (einschließlich Honig, agave & Ahornsirup) aus. Ich habe gehört, granuliert dextrose, aber kann es nicht finden. Ich möchte die Glukose-Sirup anstelle von Zucker, sondern müssen wissen, wie Sie ändern das Rezept zum Ausgleich für die Verwendung von Sirup statt Kristallzucker.

+236
Taher Khorshidi 23.09.2019, 16:48:15

Das King Arthur Mehl bagel Rezept, die einzige, die ich finden konnte, verwendet, die nicht-diastatisch sein Malz macht anstatt von Malz-Sirup, hat ein Verhältnis von 5,75 Tassen Mehl 1/4 Tasse Malz-Pulver 2Tbs Zucker und 1 Teelöffel Salz.

Durch das Gewicht, das zu Mehl:Malz:Zucker:Salz-Verhältnis von 25:1.4:0.8:0.6. Also für 50lbs Mehl, würden Sie wollen:

  • 2.8 kg Malz Pulver
  • 1.6 kg Zucker
  • 1.2 kg Salz

... das ist ein bisschen mehr als der "super-bagel-mix" 2,5 lbs, in der Tat mehr als doppelt so viel. Sie können schneiden Sie die Beträge in der Hälfte, aber ich bin mir nicht sicher, ob das klappen wird. Viel Glück!

+177
user2321647 28.03.2019, 07:27:09

Warum soll ich Kochen, das Mehl zuerst mit butter, statt nur die Kombination aller Zutaten, bis ich mir die gewünschte Konsistenz, wenn Sie eine bechamel-Soße?

+157
Joel Chala 16.08.2018, 08:09:33

Ich Stimme mit dem Kommentar von Richard ten Brink: Sie können nicht richtig dies tun, in ein Haus mit Gefrierfach und erwarten gute Ergebnisse. Sogar mit einem großen Haus Gefriertruhe, wird es dauern, Weg zu lang für eine ganze Kadaver einfrieren den ganzen Weg durch. Einfrieren erfordert viel mehr Energie als die Aufrechterhaltung von etwas, das bereits eingefroren, und der Prozess für ein Schwein Kadaver würde wohl mehrere Tage dauern (je nach Größe des Schweins). Sie würden wahrscheinlich erhebliche Qualitätsverschlechterung während der gefrierprozess selbst: langsamer einfrieren bedeutet mehr Schäden an Zellen, die auf die Fleischqualität, wenn aufgetaut, nicht zu erwähnen, dass es könnte viele Tage für den Innenraum zu gefrieren (das könnte auch Auswirkungen auf die Qualität).

Und "freezer burn" und übrigens, nicht unbedingt verursacht durch lange Lagerung: es ist das Ergebnis von schlechter Verpackung, in der Regel kombiniert mit Temperatur-cycling in einem Gefrierschrank, der Luft in der Nähe der Oberfläche von Lebensmitteln führen zu oxidation und Austrocknung. Ja, ein schlecht verpackter Lebensmittel wird noch schlimmer im Laufe der Zeit, aber eine richtig verpackte Lebensmittel in die letzten Jahre in der Tiefkühltruhe ohne Gefrierbrand. (Ein ganzes Schwein, brauchst du eine große Gefriertruhe zu Hause, möglichst ohne auto-defrost-Zyklus.)

Jedenfalls, meine persönliche Empfehlung wäre, zu versuchen, eine lokale Fleisch-packer oder Fleisch Prozessor mit Zugang zu einem kommerziellen Gefrierschrank. (Vielleicht gibt es jemanden, den die Leute nehmen Spiel Fleisch für die Verarbeitung oder so?) Fragen Sie Sie, ob Sie bereit wären das einfrieren der Tierkörper nach der Schlachtung und Vakuum-Siegel für Sie. Der Vakuum-Versiegelung wird maßgeblich dazu beitragen, zu verhindern Gefrierbrand. Ich weiß nicht, ob die Vakuum-Verpackung ist möglich, je nachdem wie groß die sau ist (viele Prozessoren nur mit kleinen ganze Schweine), aber das wäre Ihre beste Wette.

Sie würden auch in der Lage sein zu beraten Sie über die Möglichkeit des Einfrierens ein größeres Schwein für, die lange, wenn Sie nicht Vakuum verschließen. Aber meine Vermutung ist, dass Sie sollten in Ordnung sein, für ein paar Monate, wenn Sie können halten Sie es konsequent unten 0F und Weg von Temperatur Radfahren.

+65
qbantek 30.10.2016, 11:52:33

Ich habe gerade eine lokale Handwerker hier, der mir bauen ein Metzger-block. Während der Installation ist es, fragte ich ihn, was er empfohlen, für die Aufrechterhaltung Metzger-Blöcke. Zusätzlich zu Mineralöl-und lebensmittelechte Wachse, wird er versuchen, ein Produkt namens (http://www.kerfs.com/store.htm). Er hat versucht es auf seine eigenen boards und liebt es viel mehr. Er findet, dass mineral-öl "verdunstet" zu schnell. Er habe versucht, alle verschiedene Arten, und das ist sein Lieblings-Produkt.

+60
Charlie Lam 29.08.2011, 13:58:02

Ich bin furchtbar paranoid über das erhalten von Lebensmittel-Vergiftung, nachdem es einmal vor. Ich kaufte einen Topf mit live-Joghurt mit mango und nach dem Essen ein paar Löffel dachte ich nicht überprüft, die Verwendung von Datum, als ich es kaufte ein paar Minuten vorher. Es war ein Tag, Vergangenheit, die Verwendung von Datum.

Keine sichtbaren Schimmel-und hat gut geschmeckt mir.

Sollte ich mir sorgen machen?

+38
Firoze Rakib 14.11.2011, 08:35:57

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