Was sind die Ernährungs-Daten für Wasser-kefir?

Was sind die Ernährungs-Daten für (angespannt) Wasser-kefir-im Vergleich zu den Start-Zucker-Wasser?

Ich würde erwarten, dass es zu weniger Kohlenhydraten und mehr Vitamine, aber habe nicht die leiseste Ahnung, was die tatsächlichen zahlen sind.

Bounty: ich biete eine ansehnliche Prämie für die beste Antwort. Geschmack Fünf Antwort gibt, eine gute Theorie für das, was Nährstoffe ändern wird, aber ich bin wirklich nach zahlen. Die Antworten werden in einer Rangfolge von niedrig bis hoch wie folgt:

  1. Niedrigsten Wert: Liste von Nährstoffen, die Erhöhung, keine Ahnung, Höhe
  2. Listen Nährstoff-änderungen, raue Mengen, und zitiert eine Quelle oder Quellen
  3. Beispiel Ernährung Daten für eine charge, mit Quelle aufgeführt
  4. Formel für die Umwandlung von Zucker zu anderen Nährstoffen (I. E. jedes Gramm Zucker verstoffwechselt verwandelt sich in X -, Y -, und Z). Müssen eine Quelle wahrscheinlich.

Ich weiß genaue zahlen variieren von charge zu charge, der Temperatur und dem Grad der fermentation, das ist verstanden, und ich nehme die Antworten die Angabe einer Bandbreite der Werte oder nur Werte für ein batch-oder ein Satz von kefir Körner.

+784
kmo13 28.06.2012, 23:40:10
33 Antworten

Ich mache Makronen und ich wollte wissen, was genau dies bedeutet und wie lange in der Regel brauche ich, um die steilen Gelatine?

+963
joeri 03 февр. '09 в 4:24

Ich benutze gemahlener Leinsamen und Wasser, das ist eine gemeinsame ei-Ersatz - ich bevorzuge den Geschmack von "golden" oder gelbe Samen .vs. das braune (und im Gegensatz zu den braunen Samen-Züchter-propaganda, ich weiß Geschmack einen Unterschied), aber entweder wird die Arbeit für die ei-Ersatz - chia Samen ist offenbar ein weiteres häufiges ersetzen.

Ich halte es für unsicher (oder unklug) davon ausgehen, dass die einzige Funktion der Eier ist zu "bereichern" - ich finde, dass die "gleichen" Brot mit oder ohne Eier verhält sich ganz anders in Bezug auf, wie es steigt, also würde ich vorschlagen, das festhalten an einem Ersatz, die Ihnen mehr vollständigen funktionalen Ersatz, eher als, sagen wir, "hinzufügen von etwas öl."

Ich bin selber nicht vegan, aber ich habe gebacken, die Dinge mit der Haltung von Veganern gerne im Hinterkopf. Als solche habe ich arbeitete mit Eiern und mit gemahlener Leinsamen und Wasser, und bisher halte ich die Leinsamen-Mischung, die genauso gut von einem ei-Ersatz habe ich genutzt, aber immer noch nicht das gleiche wie (noch nicht von) tatsächlichen Eier.

+939
Lorenzo Boccaccia 16.02.2016, 04:27:09
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Ich habe die traditionelle Deutsche Brezeln mit einer Lauge, Bad, aber die Brezeln neigen Backen auf dem Backblech. Ich habe versucht ein paar verschiedene Arten von Fächern, die alle mit weniger als perfekte Ergebnisse.

  • Antihaft-Beschichtungen, die eigentlich auf den Boden kleben meine Brezeln und mitgezogen vom Fach ab.
  • Einige Pfannen ohne Beschichtung reagieren sichtlich mit der Lauge, D. H. sprudelt. Leider, ich bin nicht sicher, welches Metall in dieser Pfanne gemacht wurde der. Auf der anderen Seite, die Brezeln kleben weniger.
  • Wachs-Papier-sticks bis zu dem Grad, dass ich haben, um es abzuschneiden.

Ich möchte eine Lösung finden, die verhindert, dass meine Brezeln kleben und mich von der Einnahme jeglicher Teflon, Metall, oder Papier.

+891
ArtificialSoul 05.02.2014, 23:00:35

Gehen auf einem Bein hier, weil ich bin nicht ein Brot-Experte, aber da dein Rezept enthält viel Wasser, Hefe und Mehl, von denen bekannt ist --selbst-- zu produzieren köstliche Ergebnisse, mein Gefühl ist, 1 ei kann bedenkenlos weggelassen werden, ohne dass es zu einer massiven Störung in der balance mit den restlichen Zutaten. Der gesunde Menschenverstand sagt mir, den Verlust von Reichtum von einer fehlenden ei wird kaum bemerkt, in ein Gemisch aus 6,5 bis 7 Tassen Mehl.

Eier hinzufügen ölige Reichtum, so manchmal hilft es, um werfen Sie einen Teelöffel oder so der extra pflanzliches öl, um dabei zu helfen gemütlich lecker "oomph", aber in diesem Fall, die fürsorgliche Geste der Einschließung in Richtung der neuen Mitglieder Ihrer Familie wird wahrscheinlich mehr als Ausgleich für den Verlust von einem ei. (Meine 2 Cent Wert.)

+840
Uvaish Zafri 12.05.2012, 11:08:59

Viele professionelle stand-Mixer sind eine Anlage montieren, einschließlich Kitchen Aid, Hobart und andere. Diese Halterung passen die verschiedenen tools, einschließlich:

  • Slicer (Fleisch, Gemüse, etc.)
  • Fleischwolf
  • Reibe (Käse, etc.)
  • Wurst stuffer
  • Pasta-maker

Ich habe festgestellt, diese stand-Mixer viel nützlicher, als der starke motor dient mehreren Zwecken. Ich habe eine kleinere Einheit (semi-pro) zu Hause und habe pro Einheiten, in einer Reihe von restaurants. Die größten Einheiten können sogar die Scheibe in voller Größe gefrorenen Würstchen (ein paar Minuten), ein feature, das praktisch ist, wenn prepping für service.

+826
Zahra Dorosti 15.08.2018, 17:27:38

Joghurt.

Ich hatte es mehrmals in der indischen Gericht. Es erfrischt den Mund und nimmt die der anhaltenden der Gewürze aus der indischen curry und klar die Schärfe Weg von einer pikanten indischen Gericht.

+811
srilaxmi 25.09.2015, 02:50:22

Ich Liebe holländische frites, und ich mag besonders die flämischen Frite Saus genannt vlaamse mayonnaise, die Sie dienen auf der Frite-shop namens VleminckX Sausmeesters auf Veotboogstraat (nur einen block von der Kalverstraat, die wichtigste Straße zu Fuß nach unten in der Mitte von Amsterdam).

Was gibt es diesen besonderen kick. Es ist ein bisschen mehr Herb als amerikanische mayonnaise.

+677
Zeks 09.11.2014, 11:38:37

Die minimale Menge an öl zu tun popcorn ist gleich NULL! hier ist der trick zu machen popcorn mit weniger öl!

Edit: Die Methode beschrieben, die von " der trick ist, fügen Sie eine halbe Tasse mais zu einem einfachen, braunen Papiertüte. Falten Sie die Tasche geschlossen und legen Sie es in der Mikrowelle für 3 Minuten auf high. Wenn der mais aufhört zu knallen (weniger als zwei pops pro Sekunde), nehmen Sie es aus der Mikrowelle. Hinzufügen Würze zu schmecken.

+650
jenni selman 20.04.2010, 11:14:27

Nichts ist falsch.

Weiter Backen, bis der Zahnstocher kommt sauber heraus. Die Zahnstocher-test ist mehr als definitive Uhrzeit und Temperatur (und die Temperaturen sind nicht immer das, was Sie behaupten, aber nicht drastisch ändern, Ihnen ohne feedback eine ZUVERLÄSSIGE Ofen-thermometer..)

Wie ich bereits in einem Kommentar auf einem anderen post, ich hatte mal ein schlechtes Rezept (aus einem schicken Buch, auch), dass ich verfolgt mit großer Sorge, die Herstellung von Schokolade Suppe zweimal in einer Zeile, indem Sie die folgenden Rezept GENAU. Einer klüger als ich zu der Zeit relativ wies darauf hin, dass es ein problem mit dem Rezept, und ich sollte nur Backen, bis er fertig war (pro Zahnstocher) und machte es Kuchen.

Eine Anzahl von anderen Faktoren als "Backofen thermostat ungenau" führen kann, zu Zeiten, als off - glänzend .vs. dunkle Pfannen, die Temperatur des Teiges zu Beginn des Kochens, Höhe...

+585
ATTMK2 09.12.2013, 10:31:10

Ich hörte eine Theorie von einem Profi-Koch, dass es ein Konzept ähnlich wie das Temperieren von Schokolade, die abwechselnd erhitzt und gekühlt, um genaue Temperaturen zu kommen Recht.

Auch, ein wenig Alkohol kann die Freisetzung Aromen bekommen Sie von nicht wasserlöslichen verbindungen.

+576
SIMEL 30.07.2016, 15:43:06

Zucker ist nicht essentiell für ein Brot-Rezept zu "arbeiten", also wenn es nach mir ginge -- wenn die Struktur bereits etabliert ist, würde ich wahrscheinlich lassen Sie den Teig Nachweis der Vollendung, ohne zu versuchen, etwas hinzufügen, nach der Tat. Ohne Zusatz von Zucker, müssen Sie möglicherweise ein wenig mehr proofing-Zeit für die volle steigen, aber Sie können am Ende mit etwas wunderbares.

Aber wenn Sie sich absolut sicher, dass das Rezept würde ruiniert werden ohne den Zusatz süße, ich würde werfen Sie den Kristallzucker in einen Mixer, um es ein bisschen feiner und Falten Sie es in den Teig vor dem kneten wieder. Puderzucker würde wahrscheinlich funktionieren, aber Puderzucker enthält auch Maisstärke oder tri-calcium-Phosphat, und mischen Kristallzucker wird auch Sie Messen die richtige Menge , bevor Sie ändern die Lautstärke der feineren Produkt.

Nicht fügen Sie zusätzliche Wasser; verändern Sie die Hydratation Verhältnisse. Nach acht bis zehn Falten eingearbeitet in dem Teig, der mit Zucker gemischt werden, der durch etwa 250-1000 Schichten, es hat sich also viel mischen zu übernehmen Zucker ausreichend. Warten Sie ein paar Minuten für den Zucker zu trinken, und kneten Sie es ein paar mal mehr.

Ich denke, es wird in Ordnung sein.

+566
user3371494 03.11.2018, 09:10:02

I. m nicht Amerikanisch, so haben offensichtlich keine Ahnung, sah aber irgendwo die Sie verwenden können, sriracha, die wir bekommen können, in Frankreich. Wenn Sie nicht das original hatte ich Zweifel, wenn Sie den Unterschied kennen :)

+561
Silver Shadow 29.08.2013, 14:32:59

Schalentiere erwartet etouffee, meist Krabben oder Langusten. Krabbenfleisch ist eine weitere option. Ohne Schalentiere es ist nicht etouffee nicht mehr, aber es kann immer noch groß sein, und Sie können es immer noch etouffee, wenn Sie wollen!

Für Beispiel, hier ist ein Rezept für Huhn etouffee.

Wo wohnst du, dass Sie nicht finden können, rohe Garnelen? Ich bewundere Ihren Schneid versucht, um es mit gekochten Garnelen, aber ich bin nicht überrascht, dass es stellte sich heraus, fad und gummiartig. Ihre beste Wette für rohe Garnelen zu suchen eingefroren. Viele Orte tragen rohe Garnelen einzeln tiefgefroren und easy-peel -, was bedeutet, dass die Garnelen bereits deveined, und da die Schalen bereits gesenkt, der Rücken, die Sie einfach abziehen. Ein Vorteil der Kauf von Garnelen diese Weise können Sie köcheln lassen, die Muscheln für ein paar Minuten und bekommen ein schönes Garnelen-Brühe zu verwenden, in die etouffee-sauce. Die meisten Märkte verkaufen, die rohen Garnelen an der seafood-Theke verkaufen gefrorenen Garnelen, die Sie haben entfrostet, also Kauf es gefroren ist eigentlich eine bessere option für frische.

Da die Meeresfrüchte in etouffee ist in der Regel Hinzugefügt letzten und nur durch gekocht, Sie können wirklich verwenden, was auch immer protein Sie wollen. Sicherlich Felchen arbeiten würde, so würde Jakobsmuscheln. Ich hatte einmal eine große Languste etouffee. Eine weitere gute option wäre die Verwendung andouille oder kielbasa Wurst mit oder ohne Meeresfrüchte zu.

+552
Hope this helps 04.05.2016, 01:35:52

Der einzige Fehler, den Sie gemacht hatte, war die Wahl der Schnitt -, und vielleicht ist die Qualität des Rindfleisches selbst. Runde (in der UK/AU/NZ Ober-und Unterschale) ist aus dem hinteren Ende des Tieres, und ein Arbeits-cut. Arbeiten Schnitte haben, um eine Kraft ausüben, so dass die Muskeln müssen viel Kollagen zu verteilen die Kraft der Sehne in der gesamten Muskel -. Kollagen ist ein hartes material, die bricht in der Gegenwart von Hitze und Feuchtigkeit, die nicht nur Wärme, also die Zusammenarbeit Schnitte machen schlechte braten oder steaks und besser sind, geschmort oder gedünstet.

Der Vorteil arbeiten Kürzungen ist, dass Sie einen stärkeren Geschmack, und die Kollagen-wenn kaputt durch Feuchtigkeit dreht sich um Gelatine, die zusätzlich zu den Geschmack und Mundgefühl. Eine gut vorbereitete Geschmortes Stück Rindfleisch ist so gut wie ein braten jeden Tag in meiner Meinung nach. Es ist auch besser, Wert -, rund-und anderen arbeiten, die Schnitte sind viel billiger als zarte Schnitte.

Ihre Technik, wie beschrieben, ist perfekt, und wenn Sie einmal gewählt, eine Rippe, kurzen Lenden, oder Roastbeef-braten (US-Schnitte) es gekommen wäre wunderschön. Wo Sie irrte, war in der Filiale, wenn Sie sich für eine Arbeit geschnitten zum braten.

Nun einige Leute auf dem forum sind wahrscheinlich die Vorbereitung einer Widerlegung an dieser Stelle sagen: "Sie können braten Runde und haben es zart sein", und Sie würden bis zu einem Punkt. Die beste Qualität ist Rind aufgezogen und geschlachtet besser, also, wenn Sie kaufte UNS Prime Runde hat es eine gute chance, kommen aus relativ zart, aber es ist schwer zu finden. Meine Einschätzung wäre, für das, was Sie finden würde, im Durchschnitt store in den USA, die Wahl grade. Auswahl umfasst so etwas wie 75% Rindfleisch hergestellt, hat also eine große Auswahl an Qualität.

Sie können erzählen eine Menge über das Fleisch, indem Sie Sie berühren. Stecken Sie Ihren Finger in Sie, wenn Sie gehen ganz einfach und das Fleisch Federn zurück, dann haben Sie ein zartes Stück, wenn Sie nicht bekommen kann Ihren Finger in Sie es ist ein schmoren schneiden. Wenn man die Finger reinsteckt und das Fleisch nicht Frühjahr wieder seinen alten, so kaufen Sie es nicht.

+513
Kaaveh Mohamedi 19.12.2014, 16:55:06

Keiner von denen Mehle auf seine eigene, ist ein guter Ersatz für Brot, Mehl, zumindest für die Herstellung von Hefe ausgelöst Brote.

Hefe ausgelöst Brote erfordern die Entwicklung von gluten, das ist nur möglich mit einem Weizen-basierte Mehl. Dies lässt Sie nur drei Möglichkeiten:

  • Vollkornmehl
  • Maida
  • Grieß

Vergleicht man die Eigenschaften von jedem von diesen zu Mehl zu Brot:

  • Weizenvollkornmehl, je nach dem Weizen, aus dem es gefräst haben möglicherweise höhere oder niedrigere protein-Ebene. Ihre besonderen Vollkorn-Mehl hat einen mäßig hohen protein-Ebene, am unteren Ende das Mehl zu Brot reichen.

    Jedoch, die Kleie, das ist eine Komponente von Vollkornmehl ist sehr scharf auf die kleine, und nicht an der Chemie oder physikalischen Struktur von gluten Schöpfung. In der Tat, die scharfen Kanten der Kleie, die eigentlich dazu dienen, um physisch blockieren die Bildung von gluten-Stränge und schneiden sogar bereits gebildeten Stränge.

    Aus diesem Grund, ganzes Weizen-Mehl ist weniger als ideal für Brot machen. Im Allgemeinen, würden Sie wollen, zu ersetzen, nur ein Teil der Brot-Mehl mit Vollkornmehl; in der Tat, es ist besser, verwenden Sie es nur in Brot-Rezepte, speziell für Sie entworfen. Wenn Sie sich entscheiden, verwenden Sie es anstelle von Brot, Mehl, prüfen, beginnend mit nur 25% der Gesamt-Mehl-Menge.

    Schließlich, ganzes Weizen-Mehl hat einen anderen Geschmack als weiße Mehle, aufgrund der zusätzlichen Komponenten in das Mehl aus dem Weizen-Beere. Die Kleie, der Keim und das endosperm alle zusammen geschliffen (daher der Begriff " Vollkorn), was dem Mehl seine eigenen Geschmack von jeder dieser Komponenten-vor allem im Keim.

    Das ist auch das, was führt zu der kürzeren Haltbarkeit von Vollkornmehl.

  • Maida Mehl. Laut Wikipedia, maida-Mehl ist eine weiche (low protein) Mehl vergleichbar zu Mehl Kuchen oder Gebäck Mehl.

    Dies bedeutet, dass es viel weniger protein, und viel weniger gluten Bildung Potenzial als Mehl zu Brot macht, auf ein Gewicht für Gewicht-basis.

  • Grieß. Grieß ist ein Hartweizen Mehl mit einem hohen protein-Ebene, sondern ist in der Regel sehr grob gemahlen. In der Regel können Sie sich die einzelnen Körnchen, wenn Sie es abholen und halten Sie ihn zwischen Ihren Fingern und Sie sehen kann, wenn man ganz eng.

    Dies ist eine viel größere zermahlen als Mehl zu Brot.

    Sie können Brot mit Grieß, wie dieses Rezept von King Arthur Mehl veranschaulicht.

Mit diesen Komponenten zur Verfügung, um Sie, würden Sie brauchen, zu Experimentieren, um das bestmögliche Ergebnis—und das ist leider nicht der beste Ort, um zu starten, wenn Sie nicht schon ein Recht komfortables Brot maker.

Meine beste Vermutung ist, dass Sie Ihre beste Ergebnis sein würde, aus einer Mischung aus Grieß und maida, wohl etwa 50: 50. Aber, der Teig kann länger dauern, zu trinken und zusammen kommen als erwartet, aufgrund der größeren Körner von Grieß.

Wenn Sie wünschen, um Vollkorn-Mehl, empfehle ich, beginnend mit 25% Ihrer gesamten Mehl und nicht mehr als 50% insgesamt.

Hinweis: Indien-Curry-Artikel bezieht sich auf einen indischen Mehl genannt atta , die viel näher in der Beschreibung zu Brot Mehle... ist es in Ihrer region nicht verfügbar?

+486
Hos Mercury 04.10.2016, 11:50:21

Kurz gesagt, mit Anschluss als Ersatz für Rotwein, wird nicht Wrack der Schale.

Obwohl der Geschmack wird anders (und reicher) und machen Sie Ihre bolognese anders schmecken als ein Ergebnis, der Geschmack sollte nicht schlecht sein. Ich oft tun, wie ich bin nicht so der Rotwein-Trinker, und port hält viel besser in eine offene Flasche. Ich würde empfehlen, mit etwas weniger als bei der Verwendung von Rotwein, aber das ist sehr subjektiv.

+477
nicelgnicey1 17.12.2012, 05:30:14

Im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit, so lange als das ei gewesen wäre, sicher zu Essen, wie es ist (das heißt, es ist immer noch in seiner ungebrochenen shell, wurde schnell abgekühlt nach dem Kochen und dann kühl), es ist sicher zu recook.

In Bezug auf die Qualität bin ich mir nicht sicher, dass Sie einen sehr schmackhaften Ergebnis. Sie werden wahrscheinlich am Ende mit verkocht und gummiartige weiße zumindest.

+438
Kevin Williams 27.02.2018, 13:44:40

Griechischer Joghurt ist einfach angespannt Joghurt. Es war nur ziemlich vor kurzem, dass griechischer Joghurt wurde weithin verfügbar in den Vereinigten Staaten, also vor der breiten Verfügbarkeit, einen einfachen Ersatz war zu strapazieren normalen Joghurt.

Die Art der sauce, die Sie versuchen zu machen, würde definitiv verwenden Sie eine gespannte Joghurt. Ob Sie wollte schont Ihre eigenen oder kaufen Sie angespannt Joghurt (aka griechischer Joghurt) ist wirklich bis zu Ihnen. In Griechenland aus Schafsmilch wurde traditionell verwendet, für Joghurt, aber jetzt gibt es viel mehr Kuhmilch auch, also entweder wäre authentisch. Ich würde denken, dass voll Fett wäre der authentischste, aber nicht der gesündeste, wie ich bezweifle, fettarme Sorten verwendet wurden traditionell (wenn Sie noch existiert).

Die amerikanische Verwendung des Begriffs griechischer Joghurt ist wirklich nur ein branding. Viele andere Gebiete im nahen Osten mit dem gleichen Stil der angespannten Joghurt. Die Griechen haben auch viele normale (ungestresst) Joghurt.

+435
christie zeilinger 30.07.2015, 19:41:43

Ich kaufte mir ein paar Schinken aus dem Feinkostladen, den anderen Tag und vergaß es im Auto etwa 5 Stunden. Es war eine 77-Grad-Tag. Wenn ich lief hinaus zu gehen, es zu erhalten, das Fleisch fühlte sich immer noch kühl, so dass ich warf es in den Kühlschrank sofort. Ist es immer noch sicher zu Essen?

+421
focus 23.08.2017, 11:45:27

Hat jemand weiß, einige gute Ressourcen für das lernen über Lebensmittel-Chemie? Ich denke da speziell über die Beschreibung der chemischen Prozesse, die z.B. in der Küche/Vorbereitung verschiedener Lebensmittel und deren Zusammenhänge mit Veränderungen in Geschmack etc.

Auch: kennst du eine verlässliche Quelle, um zu verstehen, was ist der Zweck aller Lebensmittel-Zusatzstoff verwendet, von der Industrie? Hier bin ich nicht darüber nachzudenken, colorant/Konservierungsstoffe und dergleichen, aber mehr über die "seltsame überzählig" Zutaten, die wir sehen können, die auf Industrie-Lebensmittel-Etiketten.

+419
Walter Montgomery 11.12.2015, 05:23:25

Wenn Sie zähes Fleisch und habe nicht den ganzen Tag zu Kochen, verwenden Sie einen Schnellkochtopf. Nach einer Stunde oder so, fast alles vorlegen!

+414
Godfri 27.11.2017, 10:58:00

Gras gefüttert Rindfleisch haben gelbe Fett eher als das weiße Fett von mit Getreide gefütterten Rind. Dies ist wegen des beta-Carotin im gras, offenbar.

+348
Hectorplus 03.10.2012, 02:06:11

Trüffel sind eine sehr heikle Zutat, die reichen Reich, nuancierten Geschmack. Ich habe immer mit anderen zarten Aromen bringen die Komplexität. Ich verwenden Sie nur Präparate, die 1-3 starke "front" Aromen, wenn eine delikate Zutat enthalten ist.

Ich habe Trüffel verwendet, um gute Wirkung in omelettes, Sahnesaucen, und Rasiert oben auf bestimmte gebratenes Fleisch oder Fisch.

Auch, da Sie flüchtig sind, ist es wichtig, zu fein schneiden (rasieren) oder Blatt vor Ihnen. Große Stücke werden schmackhaft, aber Sie bekommen weniger "bang" für Ihre Trüffel-Dollar auf diese Weise.

+284
user10815 07.03.2014, 00:31:20

Es gibt zwei Arten von browning, Maillard beginnt bei etwa 140C und eine Karamelisierung bei 180C.

Maillard braucht Eiweiß und Zucker. Caramelization ist ein Zucker-nur Reaktion. Beides sind exotherme (aus der Erinnerung, kann falsch sein) und einmal gestartet, die Reaktion erzeugte Wärme beschleunigt die Bräunung. Alkalischen Zustand wird auch die Förderung caramelization. Also watch out for baking soda und anderen alkalischen Bestandteile, die nicht ausreichend neutralisiert durch die sauren Zutaten.

Es sind gebunden an Proteine und Zucker, die sich in Ihrem Teig. Also, wenn möglich, halten Sie Ihre Temperatur (vor allem im "hot spots" in Ihren Backofen) unten 140C.

+253
Cassandra Dixon 22.09.2012, 01:49:18

Oft ein Rezept fordert für die Abdeckung einer Schüssel, während es backt. Ich verstehe, dass dies kann helfen, trap Dampf.

Wie wissen Sie, wenn es notwendig ist, verwenden Sie Alufolie beim Backen eine Schale ohne Rezept?

Was sind die anderen Vorteile der Verwendung von Aluminium-Folie zur Abdeckung der Antenne, während es Backen?

+195
Cheeghz 18.08.2014, 00:11:02

In der Tat, es ist die poröse Natur des Holzes macht es ideal für die Zubereitung von Fleisch. Es wurde ein test gemacht vor einer Weile, die zeigten, die Bakterien sind gezeichnet in das Holz ein und nicht mehr repliziert werden; in der Tat, sterben Sie relativ schnell.

Ich persönlich kann es nicht ausstehen, Kunststoff Bretter, Sie sind die Hölle auf gute Messer, und obwohl Sie sind nicht porös, Sie machen den Fleck. Es macht mich immer Gefühl, für das erreichen Bleichmittel zu entfernen, was möglicherweise Links...

Außerdem haben Sie jemals gesehen, Metzger-block aus Kunststoff? Holen Sie sich eine gute Qualität hickory oder maple board und schon kann es losgehen.

+180
Danilo Carvalho 08.06.2016, 22:47:02

Vor kurzem fand ich ein altes Familien-Sahne-Torte-Rezept aufgerufen für Verbrühungen die Milch. Gibt es einen Grund, dies zu tun, andere als die, Bakterien zu töten? Wenn nicht, ist das nicht ein unnötiger Schritt, wenn Sie mit pasteurisierter Milch?

+179
Lara Lawson 13.08.2011, 11:17:20

Ein Vorschlag ist, zu kaufen, getrocknete Pilze und rehydrieren Sie, wenn Sie Sie benötigen.

Für das einfrieren, wie Sie wahrscheinlich wissen, wenn Sie, einfrieren und Auftauen direkt, ohne intervention wahrscheinlich werden Sie Braun, matschig, Pilze. Es gibt ein paar Möglichkeiten, dies zu vermeiden.

Wenn Sie blanchieren Sie die Pilze zunächst in etwas kochendes Wasser, dann legen Sie Sie in einem Eis-Bad, das sollte halt der Enzyme, die Ursache der Bräunung und auch helfen, mit der textur einige. Diese Methode sollte auch weiterhin die meisten Geschmack einer der Bewahrung-Methoden.

Als seitliche Anmerkung, ich empfehle geht aus dem Gefrierschrank zu Kochen direkt ohne Auftauen - das sollten Sie reduzieren die Menge der mushiness, die Sie erhalten.

Ich finde, dass das schneiden und sautieren Sie die Pilze zunächst in etwas öl oder butter, dann einfrieren, funktioniert gut für die meisten Anwendungen, da sautiertem ist, wie ich in der Regel lieber meine Pilze sowieso. Ich nur nehmen Sie Sie aus dem Gefrierschrank und werfen Sie Sie direkt in die Mahlzeit.

In meinem Haus ist die gängigste Methode, wie ich zuerst schon erwähnt, wir kaufen getrocknete portabellos etc und nur rehydrieren Sie in unsere Mahlzeiten. Jedoch blanchieren und dann einfrieren ist oft besser für textur und Geschmack, es dauert nur ein wenig mehr Zeit.

Es gibt einige große Pilz-Bewahrung-Methoden zur Verfügung auf dieser Website.

+156
Joe Ramsey 27.10.2012, 22:29:04

tl;dr Kochen-Zeit, Verhalten, Geschmack und textur von parboiled Reis unterscheiden sich deutlich genug von nicht-konvertierten Reis, so dass eine einfache substitution wird unerwünschte Ergebnisse liefern?

Ich habe aus versehen kaufte eine große Tasche von parboiled basmati-Reis. Ich machen eine Vielzahl von Gerichten mit basmati-Reis, aber ich habe nie versucht, einen von Ihnen mit dem parboiled-version. Kann ich gerade das parboiled-Reis an Stelle des nicht-parboiled? Oder brauche ich verschiedene Anpassungen vornehmen, um die Garzeiten, die Schritte in einem Rezept, Methoden, etc? Und die Ergebnisse (Geschmack, textur) werden verschiedene aus nicht-parboiled sogar mit diesen Anpassungen?

Zum Beispiel, hier ist mein basic basmati-Reis ist ein Rezept, das mache ich im Schnellkochtopf. Werde dieses Rezept funktioniert mit parboiled?

  • Spülen Sie 1 Tasse Reis, bis es klar läuft
  • Abtropfen lassen ~15 Minuten in ein Sieb,
  • Erhitzen Sie 1 El öl oder Butterschmalz im Schnellkochtopf
  • Wenn heiß, braten Sie den Reis für eine minute oder so
  • Fügen Sie 1,5 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
  • In der Nähe Schnellkochtopf Deckel und warten Sie, bis voll (hoch) Druck
  • Manuell Druck Kochen für vier Minuten.
  • Lassen Sie den Druck nach unten kommen natürlich
  • Flusen und servieren.

Auch die Anweisungen auf der Tasche sagen: nach dem einweichen parboiled Reis für eine Stunde vor dem Kochen. Ich glaube nicht, haben in der Regel die Zeit für dies: die ganze Stelle von Reis ist, dass es einfach und schnell zu machen. Aber viele Rezepte mit basmati, darunter auch solche, die einfach basmati-durch sich selbst (d.h., weißer Reis, ohne Zusatz von Fleisch oder Gemüse, als in der Vorbereitung oben), Fragen Sie den Reis eingeweicht werden, und ich nie tun; ich habe nur, es zu waschen und abtropfen lassen für etwa 15 Minuten. Ist einweichen de rigueur für parboiled?

Endlich, ich bin besorgt, dass die Garzeiten für aufwändigere Gerichte werden geworfen durch den parboiled Reis, was in ungleichmäßig gegart Mischungen aus Reis, Gemüse, Gewürze, und (bei den seltenen Gelegenheiten, ich koche es) Fleisch; und dass die resultierende Gericht wird wesentlich geändert, die in Geschmack und textur als Ergebnis der Verwendung der parboiled Reis statt weiß.

Sind diese Bedenken berechtigt?

+140
Matheus de Oliveira 02.02.2013, 20:28:47

Ich hatte eine, die litt dieses problem einmal (ein Krups branded whirly blade-Maschine), die ich bemerkt, wenn der Kaffee Staub verschmutzt, die Kontakte und es würde nicht laufen mehr.

Sie können in der Lage sein, es zu zerlegen, reinigen, die Eingeweide und wieder zusammenbauen, mehr ordentlich zu verringern das problem.

Aber Sie werden wahrscheinlich benötigen einen speziellen Satz von Treibern zu erhalten--Sie sind versiegelt, um zu verhindern, dass Klagen. (Ich passierte das Recht manipulationssicher-Treiber. Es wurden keine kondensatoren oder andere offensichtliche Gefahrenquellen gibt, aber sicher sein, testen Sie die Verriegelung beim Zusammenbau: Sie wollen nicht zu verlieren, einen finger.)

Auf der anderen Seite, eine neue Maschine könnte billiger sein, als die Werkzeuge und mehr bestimmte.

+82
frtyu 04.08.2018, 14:52:11

Hier ist ein snarky, aber historisch erhellende Artikel über die Kombination von Slate Magazin.

1) Salz erhöht die Aromen, die bereits in der Nahrung. Hier ist ein Artikel über die Wissenschaft hinter dem Phänomen aus der ScienceFare Website.

2) Pfeffer aufgehellt, der Geschmack und die Masken off-putting Hinweise, wie Veralterung oder Gleichmacherei von überkochen. Schwarzer Pfeffer war, zu der Zeit, Billig zu produzieren, langlebig, Versand-und Regal-stabil, für eine lange Zeit, so die Römer siedelten auf, dass, und wir holten die Gewohnheit von Ihnen. Andere Gerichte haben andere Gewürze für die gleiche Wirkung - in Libanon, Sie haben Sumach auf den Tisch, in Marokko ist es Kreuzkümmel und in Jordanien, za ' Atar. Hier ist eine unterhaltsame Diskussion über tabletop Gewürzen um die Welt von Gesetzlichen Nomaden.

+60
user13360 08.12.2017, 19:03:05

Wenn Sie wirklich wollen, um etwas Chemie, die nächsten Fragen sind:

  1. Was können Sie bekommen?
  2. Wollen Sie wissen, wie man diese sicher?

Wenn Sie eine Lösung von Kohlensäure (H2CO3) kann man langsam mischen in Natronlauge (NaOH - in-einem-Lösung, nicht Pulver!) bis der pH-Wert ist um 10.3, dann haben Sie eine Lösung von NaHCO3. Oder Sie könnte das gleiche tun, indem sprudelnden CO2 durch eine Lösung von NaOH.

Sie müssen dann, um zu trocknen oder konzentrieren Sie es, ohne Heizung, oder das NaHCO3 wird, zu brechen (wie beim Backen).

Oder Sie können beginnen, mit Natriumcarbonat und hinzufügen der Salzsäure, aber das hätte Sie sich zu gleichen teilen aus Backpulver und Kochsalz in Wasser, nicht sicher, wie einfach wäre Sie zu trennen.

Beachten Sie, dass Natriumhydroxid auflösen wird kein Fleisch berührt, und Salzsäure wird das gleiche tun, plus es verdampft.

+49
krtek 11.09.2013, 16:47:15

Wow. Dies ist ein großes Thema. Als jemand, der zutiefst daran interessiert, das Kochen, Bewegung, lassen Sie mich versuchen Sie und schlagen Sie ein paar Dinge.

Zuerst Lesen dieses Artikels wäre ein sehr guter Anfang. In es, Ferran Adria/Harold McGee/Heston Blumenthal und Thomas Keller (nicht gerade ein Mann, bekannt für seine Avantgarde-Küche) setzten sich die position, dass in der Essenz gibt es keine solche Sache wie molekular-Gastronomie, es ist lediglich eine logische Fortsetzung der Kochtechniken, die gestanden haben den test der Zeit.

Vor diesem hintergrund, ich denke , was du fragst ist, 'wie kann ich die Farbe aus der Farbpalette, die Adria angeführt hat?'

Die Antwort ist sowohl einfach als auch Komplex. In seiner einfachsten MG wird über das spielen mit der Wahrnehmung und versucht zu schauen, beim Essen, in ein paar verschiedene Möglichkeiten. Erste ist, was ist bekannt als Dekonstruktion: ein bekanntes Gericht und neue Interpretationen, um zu spielen, bis ein bestimmtes Aroma aus der Schale, bieten Sie die gleichen Geschmacksrichtungen, mit neuen Texturen, oder geben Sie einen neuen spin auf dem Teller. Selbst etwas so einfaches wie das ersetzen eines pancetta-cracker auf ein Caesar Salat statt lardons ist grundsätzlich dekonstruktivistischen Ansatz.

Was Adria tut, ist draußen die absolute bleeding edge der Küche. Er sieht textur und Geschmack voneinander getrennte Dinge sind, und während Ihrer Sitzungen bei elBullitaller und im restaurant (das ist, leider, schließen ein restaurant am 31. Juli des nächsten Jahres) Sie konzentrieren sich auf die Vorstellung interessanter Geschmack und textur-Kombinationen. Blumenthal und Achatz, durch Kontrast, mit dem Ziel deutlicher zu Essen und zu versuchen, die 'molekulare' Prozesse im Gericht transparenter zu machen.

So betrachten einige der Dinge, die Sie auf einer regulären basis. Wie können Sie markieren einen spezifischen Geschmack? Wie können Sie die Wahrnehmung der Schüssel? Als Beispiel, ich dachte, die Letzte Nacht zu machen bite-size creme brulee; Kapseln die creme mit dem calcium-Alginat-Methode, und legen Sie mit gelatine, machen Kugeln. Ändern Adria Technik für seine Kürbis-öl sweet (aus Ein Tag im elBulli), kann man dann Mantel das ganze mit einer knackigen Schicht aus karamellisierten isomalt. Alternativ dazu verwenden, seine Methode für das hinzufügen von eine Schicht von Karamell, ein Eigelb. Voila... Romanfigur Gericht, das jeder erkennt im Geschmack, aber sehr unterschiedlich in der textur und wie verhält es sich in den Mund. Garnieren und so sind dann bis zu Sie.

Aber das könnte zu weit gehen für Sie. Also schauen wir uns einige andere Ideen. Ein restaurant, in dem ich verwendet, um arbeiten an serviert ein sous vide kurze Rippe, die eigentlich zwei Stücke (Knochen-out) kurze Rippe Fleisch geklebt zusammen mit transglutaminase, darf bond über Nacht, dann Kochen Sie sous vide für 24 Stunden, bis es "medium rare", den ganzen Weg durch. Darüber hinaus, der rest des Tellers war geerdet ist sehr solide in der klassischen Französisch-Technik. Der Gast, der 'molekulare' Aspekt des Essens war völlig transparent.

Oder betrachten wir die klassische Kombination von geräuchertem Lachs/dill/Zitrone/Frischkäse. Sie könnte ein Schaum der Käse (Senkung der claggy Mundgefühl, während keine Einbußen bei der Geschmack) mischen, EPS-Zitronen-Kaviar - (um eine farbliche Kontrapunkt, wenn Ihr Gast zermalmt es mit seinen Zähnen), und das ganze Kleid mit dill-öl. Gleiche Aromen, leicht unterschiedliche Texturen... und es ist alles " molekulare.' Könnten Sie gehen Weg draußen, und ziehen Sie den Käse mit dem Geschmack von geräuchertem Lachs oder geräuchertem Lachs, cracker oder ähnliches, aber ich denke, das geht zu weit für Sie.

Ein Gericht, ich war gerade im restaurant und haben zu verlassen für jetzt, aufgrund der Umstellung der Arbeitsplätze), war eine einfache, Kokos-Sahne-pie, dekonstruiert in eine napoleon-esque-stack. Aber anstelle von Blätterteig habe ich aus Kokosnuss-Cracker mit methylcellulose und Kokosnuss-Wasser. Die Gebäck Creme wurde mit Kokosmilch statt Sahne (Hinweis: Sie müssen lassen Sie die Creme über Nacht für das Aroma sich richtig entfalten zu können; außerdem sicherstellen, dass Sie Kochen Sie lange genug, um zu Kochen aus der Maisstärke). Serviert mit gerösteten coconut macaroon von Sorten (Kokos, gebunden mit kaum genug, leicht geschlagene Eiweiß, um zu halten es zusammen gebacken, bis Sie geröstet) und eine weiße Schokolade und Zitrone sable-cookie, um die fehlenden Gebäck Geschmack und ein wenig chantilly verstärkt mit Malibu rum. Wieder... molekulare Elemente, aber weitgehend transparent für den diner. Der Schwerpunkt war die Intensive Kokos-Erfahrungen konnte ich mit kommen.

An seiner Basis, MG ist wirklich über die Suche nach den wahrsten und reinsten Ausdrücke der Geschmack. Wenn man sich die meisten MG-centric Gerichte, konzentrieren Sie sich auf ein einmaliges Aroma mit allem, was sonst noch auf der Platte, die Bereitstellung einer unterstützenden oder kontrastierende Rolle. Nicht alle, die unterscheidet sich von den klassischen Techniken, ist es?

Einer der anderen Ansätze einer neuen Gericht, dass Adria verwendet wird, zu prüfen, eine einzelne Zutat ist, und was funktioniert gut. Erkunden flavour compound-Datenbanken ist ein wirklich guter Weg zu gehen über diesen Prozess. Hier ist eine, die ich nützlich finde, auch wenn das design ist irgendwo hängen geblieben circa 1995. Es ist eine Methode, die sich Blumenthal intensiv verwendet, das ist, wie er kam mit seinem Lachs beschichtet in Lakritze (nicht weit, eine Strecke, angesichts der Affinität von Estragon und Fenchel für die Fische), als auch die Töne-Bizarr-aber-ist-köstliche Kombination aus Blumenkohl und Schokolade. Einfaches Rezept: säubern Sie und schneiden Sie den Blumenkohl in Röschen teilen. Staub leicht mit Kakao-Pulver, Beschichtung jedes Stück. Abschütteln. Mit Salz und Pfeffer würzen, braten ca 15 Minuten bei 375. Klingt komisch, ja? Nun, stellt sich heraus, dass Blumenkohl und Schokolade beide teilen unverwechselbaren Geschmack Chemikalien. Also gehen Sie gut zusammen.

In seinem Herzen, die molekulare Gastronomie ist wirklich genau die gleichen klassischen Methoden, die wir kennen. Der entscheidende Unterschied ist, dass es fragt, drei Fragen:

  • Wie? (machen wir das besser/verbessern dieser Geschmack/eine neue textur)
  • Warum? (setzen wir diese Aromen zusammen/Kochen Dinge auf diese Art/Folgen Sie diesen Schritten)
  • Warum nicht? (es anders machen)

Ich denke, ich werde aufhören, mein Wandern hier. Ich hoffe, es hilft. Und ich werde dich verlassen, mit drei unglaublichen blogs (einer von Ihnen mit freundlicher Genehmigung von Michael am Herbivoracious).

Das Spiel Mit Feuer und Wasser - wirklich spektakuläre molekular-beeinflusst Kochen. Ideen in Essen - Wunderbar. Molekulare webt in und aus dem, was Sie tun. Studiokitchen - Fragen eine Menge Heilige Kühe, die darauf abzielt, molekulare transparent für den Gast.

+10
Thomas Mathai 14.09.2014, 22:52:21

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