Sous Vide ohne Vakuum. Welche Flüssigkeit sollte verwendet werden?

Ich bin neu in der sous-vide-und ich bin versucht, herauszufinden, wie es zu tun, ohne Vakuum. Ich habe gesehen, wie andere Menschen getan haben, es mit öl zu verdrängen die Luft in der Tasche. Aber ist das die beste Flüssigkeit zu verwenden? Das ist für die Schweine. Ich befürchte das öl könnte sich ändern den Geschmack des Fleisches und Frage mich, ob es eine andere Flüssigkeit, die ich verwenden kann.

+322
NVRAM 06.02.2018, 14:41:59
34 Antworten

Ich glaube, es hat mehr damit zu tun , WIE eine Mikrowelle kocht oder wieder aufwärmt Nahrung und die Art, wie eine konventionelle Herdplatte tut es.

Wenn Sie etwas in einer Mikrowelle zu erhitzen, es gilt nicht die Hitze Weg, ein Ofen brennt. Mikrowellen benutzen Sie Ihre Namensvettern -Mikrowellenstrahlung, die - auf drängen der Moleküle innerhalb der Nahrung, verursacht Reibung, die wiederum Wärme verursacht, und erwärmt die Speisen von innen heraus. Dies bedeutet, dass die Lebensmittel mit einer höheren Dichte, wie beispielsweise Fleisch oder Gemüse, erhitzen sich schneller als Flüssigkeiten, die sind weniger dicht. Auch Mikrowellen nicht nur erwärmen der Speisen, sondern auch die container, sei es Kunststoff, Schaumstoff, oder die stereotype weiße Papier-Boxen. Wenn dies geschieht, werden die Teilchen innerhalb der container (die sind erhitzt wird) geben wird, aus verschiedenen Chemikalien, die verändern den Geschmack von Lebensmitteln.

Beim Aufwärmen von Speisen auf einem Herd, verwenden Sie einen container, ist viel widerstandsfähiger gegen Hitze (einer Pfanne) und Sie werden die Wärme gleichmäßig von außen, das Essen, unabhängig von seiner Dichte. Dies bedeutet, dass die Pfanne (90% der Zeit) wird nicht verändern, wie Ihr Essen schmeckt, und weil alles wird gleichzeitig erhitzt und bewerten, euer Essen schmeckt mehr wie es war gestern, oder Wann immer es auch war, Sie brachte ihn nach Hause.

+981
Zargon 03 февр. '09 в 4:24

Die letzten paar mal, dass ich brownies gebacken, Sie würde kommen mit einer dünnen Schicht von öl an der Spitze. Ich weiß nicht, wenn ich mich nicht zu geben die butter-Zucker-Mischung genügend Zeit zum abkühlen, aber nachdem ich fügen Sie die Eier und Schokolade, der Teig sieht zu dünnflüssig und ölig. Erste Methode: Schmelzen Sie butter und Zucker zusammen in einem Topf, bis homogene, fügen Sie geschlagenes ei, dann die Schokolade. All das zusammen mit den trockenen Zutaten und Backen.

Vor kurzem, ich habe versucht, etwas ein bisschen anders. Ich habe Karamellen, so dass ich experimentierte mit meinem Zucker. Neue Methode: Schmelzen Zucker, bis es zu einem Sirup, dann fügen Sie heißen geschmolzenen butter, bis es homogen wird. Fügen Sie die Eier, Schokolade und lege Sie zusammen mit den trockenen Zutaten. Dieser Zeit, den Teig wirklich gut aussahen. Es war schön und dick.

Diese Zeit, die brownies nicht zu ölig. Sie waren gut und fudgy.

Meine Frage..hat jemand das Schmelzen, den Zucker vor der Zugabe der restlichen Zutaten? Ich weiß, dass für den italienischen Baiser und die buttercreams, ist es eine Notwendigkeit, um zu Schmelzen den Zucker, aber für brownies? Ich weiß es nicht. Es funktionierte für mich.

+952
ITE 28.05.2015, 22:25:46

Erhalten Sie Zugang zu einem grill oder ähnliches? Wechseln Sie auf das problem " wie bekomme ich meine fertig konfektioniert, gegrillte Käse-sandwiches, zu arbeiten?' und es ist eine viel einfachere problem!

Ich habe versucht, Chargen-sandwiches auf einem Sonntag Abend, und Tauchen Sie Sie in einem Gefrierschrank für die Woche, und es funktionierte OK. Ich habe nicht versucht, pickles; ich kann mir vorstellen das Wasser in Ihnen, oder in Tomaten, bedeuten würde, es wird sicherlich nicht Auftauen in der Zeit.

+901
jmoz 20.01.2012, 14:15:45

In der Regel nehme ich es aus dem Kühlschrank eine Stunde vor dem Kochen und Salz 30 Minuten vor dem Kochen. Ich glaube, ich habe gehört, diese zahlen aus einem Gut Isst episode, aber ich könnte mich völlig irren, wo ich nahm diese Gewohnheit.

+877
Darr Will 17.05.2017, 16:16:47

Ich würde gerne eine cherry-dump-Kuchen, aber einige Kinder reagieren allergisch auf Ananas. Was kann ich ersetzen Sie es mit?

Das Rezept-ich arbeite mit:

  • 1 (20 oz.) können zerkleinert Ananas mit Saft, undrained
  • 1 Tasse gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
  • ½ Tasse (1 stick) butter oder margarine
  • 1 kann Duncan Hines Comstock® Country Cherry
  • oder 1 kann Duncan Hines Comstock® Einfach Cherry Pie Füllung-Topping
  • 1 Paket Classic Yellow Cake Mix

Ofen Vorheizen auf 350ºF. Fetten Sie eine 13"x 9" pan. Dump Ananas mit Saft in die Pfanne geben. Gleichmäßig verteilt. Dump in pie-Füllung. Streuen Sie Kuchen-mix gleichmäßig über Kirsche Schicht. Bestreuen Sie Pekannüsse über Kuchen-mix. Dot mit butter. Backen 50 Minuten oder bis oben leicht gebräunt ist. Servieren Sie warm oder bei Raumtemperatur Temperatur

+867
Andrew Lin 18.02.2018, 06:59:45

Zwar gibt es ideale Bedingungen für Sauerteig, es colonises die Hefe sehr leicht, so viele dieser Maßnahmen möglicherweise unnötig. Ebenso, wenn Sie in einem Gebiet Leben, mit nur eine kleine Menge von Hefe-Sporen in der Luft, dann können diese Maßnahmen auch nicht helfen, obwohl Sie machen es zu einem viel freundlichere Umgebung für die Hefe zu wachsen in.

In seiner einfachsten form ein Sauerteig ist aus Mehl und Wasser (warm, nicht heiß oder kalt). Technisch ist dies genug, wie alle, die die Hefe braucht, um zu tun ist, konvertieren Sie die komplexe Zucker (also Stärke) in einfache Zucker mit dort natürlich vorkommenden Enzym, die amylase, dann können Sie "fressen" Zucker und produzieren CO2. Es braucht Zeit für die Hefe zu produzieren, die amylase und konvertieren Sie die komplexe Zucker in einfache Zucker, also manchmal regelmäßige Zucker ist Hinzugefügt, um den Prozess zu beschleunigen. Das ist, warum ich denke, die Milch und Säfte können Hinzugefügt werden, denn Sie enthalten zusätzlichen Zucker, jedoch wie bereits erwähnt in der vorherigen Antwort, es wird viel teurer, als wenn Sie Wasser verwenden.

Bis die Hefe wurde kolonisiert, halten Sie den starter an einem warmen Ort, nicht wärmer als Blut Temperatur. Einmal ist es klar gärenden es gibt keine Notwendigkeit, um Sie warm zu halten, wie es veratmen zu schnell und so ist es am besten bewahren Sie es bei Raumtemperatur, aber nicht irgendwo kalt und zugig.

Die Hefe im starter-Teig enthalten keine Chloroplasten, so kann nicht die Photosynthese, das bedeutet, es wird nicht keinen Unterschied machen, ob in der Dunkelheit oder Licht. Es sei denn, es ist zu viel Licht als UV-Beschädigung der Zellen, ärgern Sie sich nicht, wenn Sie dies getan haben, da er nicht sofort mit der Arbeit vor allem mit dem Mehl fungieren als eine Art Barriere, aber es ist nicht gut.

Roh, Bio-Mehlen am besten funktionieren, wie Sie haben keine Pestizide verwendet, dass könnte ersticken Wachstum. Vollkornbrot ist am besten, da es die Schale nach Links, so ist es wahrscheinlicher, zu enthalten Hefe. Ich glaube nicht, verwenden oft diese Bio-Mehlen, damit ich nicht haben und ich benutze immer normales Mehl und es funktioniert, tun es ist nicht notwendig, aber ich kann mir vorstellen, es hilft sicherlich.

+866
Gamerboy59 26.05.2019, 13:46:18

Es gibt keine einzige Weg, diese zu beantworten, weil:

  • Mikrowellen unterscheiden sich in Leistung
  • Die Starttemperatur des Kasserolle können variieren
  • Aufläufe, unterschiedlich in Form, Größe, Dicke und Zusammensetzung

und alle diese Faktoren beeinflussen die Zeit.

Es ist weit von ideal, um der Hitze ein voller Größe-Kasserolle in der Mikrowelle in jedem Fall; Sie wäre besser dran mit einem herkömmlichen Ofen, denn dann wird es keine Probleme mit hotspots. Mikrowellen tun, viel besser, gut, dass kann gerührt werden, um auch die Heizung, und das wäre zumindest ästhetisch unangenehm mit den meisten Aufläufe.

Ich würde empfehlen, beginnend mit etwa 50% Leistung (für ein 1000+ watt Mikrowelle, höher für Modelle mit weniger Leistung), lassen Sie einige Zeit für die Wärme zunächst durch den Topf. Überprüfen Sie regelmäßig mit einem instant-thermometer Lesen, bis liest über 150 F an mehreren stellen.

Es ist wahrscheinlich ungleichmäßig erwärmt werden, da Sie nicht rühren. Das ist der Nachteil bei der Verwendung einer Mikrowelle. So dass Sie es stehen für 10 Minuten oder so, bevor der Dienst wird sogar helfen, es herauszufinden.

Der andere Nachteil ist, dass die Mikrowelle zum Aufwärmen tut nichts gutes für die Knusprigkeit, Bräunung, oder textur, aber das ist nicht eindeutig Aufläufe.

+838
jinchuriki of the beasts 01.06.2010, 06:52:50

Rosmarin ist ein SEHR intensives Kraut. Je nach frische der getrocknete, 1/2 TL getrocknet je 1 EL frische, ist eine mehr präzise Konvertierung. Für andere Kräuter, wie Salbei oder Thymian, 1 TL je 1 EL gut funktioniert.

Ich Lebe in den Bergen, wo frische Kräuter sind weder zahlreich, noch preiswert, also getrocknet ist, so ziemlich alles, was koche ich mit.

(HINWEIS): Während der Ferienzeit von November bis Dezember, können Sie manchmal finden sich kleine Rosmarin " Weihnachts-Bäume in Töpfen für den innen-Dekorationen. Diese sind groß, um Ihnen mit uber frischer Rosmarin für ein paar Monate, länger, wenn Sie nicht einen 'schwarzen Daumen' mit Zimmerpflanzen...

+830
Sd Hosseini 25.05.2016, 03:51:07

Soweit die Lebensmittelsicherheit ist concered, einfach Erwärmung geräucherter Lachs oder Thunfisch in Dosen ist unkritisch (Thunfisch-Auflauf, anyone?).

Für alle die warme, gekochte Speisen die zwei-Stunden-Regel gilt: Nach zwei Stunden im 40°F - 160°F (4°C - 60°C) sollte es weggeworfen werden. (siehe mehr hier)

So ist es unerheblich, ob Sie Ihre Sachen onigiri mit Lachs oder pickeled Pflaumen, weil der Reis allein fällt in die "potenziell gefährliche" Kategorie.

Nun zum Geschmack:
Wenn Sie es schaffen, packen Sie Ihre onigiri sehr heiß1 Reis, ja, der geräucherte Lachs wird erhitzt und es kann teilweise oder voll gekocht, verlieren einige der "Schmelzen im Mund" - Zeichen. Aber es sei denn, Sie planen, halten Sie Ihr onigiri heißen (was eher ungewöhnlich ist, afaik), sollten Sie schnell abkühlen genug, so dass Sie nicht überkochen der Lachs, so dass Sie mit einem trocken-center oder trockenen Flocken im gesamten onigiri. Beachten Sie, dass das gleiche problem gäbe es mit bereits gekochten Fisch. Thunfisch in Dosen ist sowieso nicht mehr zu helfen, so weit wie Kochen geht...


1 Und es gibt ein limit, wie heiß der Reis sein können, so dass Sie können die Form mit kahlen oder sogar behandschuhten Händen...

+737
ovi1988 21.07.2011, 13:07:59

Nein, das können Sie nicht.

Verschiedene Pektine unter verschiedenen Bedingungen. Einige benötigen calcium, andere erfordern einen hohen zuckeranteil. Alle haben Ihren eigenen optimalen pH-Bereich.

Wenn ein Rezept ist optimiert für eine Art von Pektin, andere Typen nicht richtig eingestellt. Normalerweise können Sie nicht ersetzen in jede Richtung.

Die verlinkten Frage von Jolenealaska Kommentar bietet weitere Informationen.

+692
Pradeep Behera 01.12.2017, 01:33:38

Verwenden Sie geklärte butter. Es handle wesentlich höhere Temperaturen, ohne zu brennen/Rauchen.

+679
fzmaster 07.08.2017, 04:48:07

Ich weiß, ich weiß, ich weiß... apple fritters SOLLTE gebraten werden.

Ich bin nur hier Fragen, für Tipps oder Anregungen zum als-schließen-wie-möglich zu erhalten, ist die nächste beste Sache durch das Backen apfelküchle in einem Backofen. Ich möchte, um ein ähnliches Mundgefühl wie auch visuell.

Jegliche Empfehlungen sind willkommen!

+626
Masanori Kume dwarfj 01.09.2014, 20:30:51

Welche Attribute sind wichtig bei der Auswahl von Salz für eine Speise?

Speziell, wo würden Sie verwenden, sea salt, kosher Salz oder normalem Kochsalz?

Ich kann oft feststellen, Meer-Salz (jodiertes und nicht jodiertes) in Orte, die ich nicht finden kann, kosher Salz.

+603
Mike DeRousse 29.08.2014, 17:16:42

In medium-heiße Pfanne (Pfanne) fügen Sie ein wenig öl. (nicht kochenden-spray)

Fügen Sie Pommes Frites in Portionsgröße Chargen zu heißem öl.

Rühren & flip oft, bis außen knusprig & innen heiß ist, aber nicht mehr gekocht.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen & mit Salz abschmecken. (wenn nötig)

Ich finde, das funktioniert am besten bei Raumtemperatur, übrig gebliebene fast-food-Pommes-Frites-wie McDonalds oder Burger King Pommes Frites.

+555
Neke 21.10.2019, 04:57:03

Panierte Elemente müssen gebraten werden, Punkt.

Kartoffeln sind eine andere Sache. Sie können Backofen-Pommes-Frites-ganz einfach - verwenden Sie genug Fett, so dass jedes Stück ist großzügig beschichtet, verwenden Sie eine Pfanne, die groß genug ist, verbreiten Sie sich ohne Gedränge, und Backen Sie bei 400 F oder so.

+550
FlipperPA 29.01.2016, 19:29:15

Obwohl nicht ausdrücklich eine Antwort auf die Frage Ihrer Messung, sollten Sie Kochen Ihr Huhn low-temp (sous vide) für optimale doneness, dann nur schnell Frittieren für die Bildung der Kruste. Das würde die Sicherheit und bestimmten temp. für bestimmte Teile des Vogels. Siehe hier zum Beispiel: http://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-fried-chicken

+514
gatinueta 15.10.2011, 18:17:48

Disclaimer: ich habe nur gekocht, chuck braten low 'n' slow-im Ofen, nicht auf dem grill, aber hoffentlich etwas, was ich sage, helfen. Während einer show auf dem Food Network, hörte ich eine der bekannten, etablierten Köche sagen, dass, mit Fleisch, das traditionell getan, tief und langsam, Sie haben auch die option, schnell auf hoher Hitze.

Wenn Sie gehen, das eine oder andere extrem sind Sie ok, aber dazwischen ist nicht gut. Mit Rindfleisch-Eintopf Fleisch, das ich erlebt, was Sie Tat: Sie Kochen es schnell sear/Braun, die Oberfläche des Fleisches und die internen Fleisch gekocht, gerade genug, dass es sicher zu Essen, und wenn Sie es probieren in dieser Zeit wird es sehr zart und essbar. Aber dann, wenn Sie zu lange Sie für 5-10 Minuten in der Vergangenheit, die zeigen, wird es anfangen, hart zu sein, zu Essen, bis Sie es simmering für mehr als eine Stunde nach, dass, wo es weich ist, in verschiedener Weise.

Ich Stimme mit der früheren post, dass die verschiedenen Bindegewebe benötigen, die niedrig und langsam vollständig zu brechen, so dass, wenn Sie gehen, um nur Kochen schnell hoch, schneiden Sie es mehr als wenn Sie im Begriff waren zu tun, tief und langsam. Ich habe gesehen, dass schon einige Male auf der Food Network-Konkurrenz-show namens "Gehackt", wo die Teilnehmer sind herausgefordert, indem Sie eine kleine Menge von Zeit, um zu Kochen ein Fleisch, das traditionell gekocht, tief und langsam. Sie trimmen, dass es mehr, vielleicht tenderize mit einem Holzhammer und oder Dünn geschnitten (über das Korn) und / oder geben Sie eine schnelle tenderizing marinade mit etwas Sauer, und dann Kochen auf hoher Hitze sehr schnell und lassen Sie es medium bis medium rare.

Ich habe auch gerade gesehen, eine Grill-show, wo 3 chuck braten wurden auf dem grill. Wenn einer von Ihnen erreicht eine interne Temperatur von 145, es wurde abgenommen, um zu Essen. Es sah bereit. Saftig und zart, wie ein steak medium. Die anderen beiden braten wurden Links auf für ein paar Stunden. Während der ersten Stunde alle 3 wurden ausgespart, um pick-up die smokey grill-Aroma; nach der ersten genommen wurde, die anderen beiden, eingehüllt in schwere Aluminiumfolie, lassen Sie das Fleisch Kochen und Heften in eigenen Säfte, das wurde natürlich erhoben, gespeichert und genutzt, wie au jus, wenn das Fleisch fertig war.

+512
Chihaya Chan 29.08.2011, 01:47:27

Die Antwort hängt davon ab, wie das Fleisch war aufgetaut. Wenn Sie Lesen, die die Gesundheit und Sicherheit Dokumentation, die es dazu neigt, zu bestimmen, dass Fleisch aufgetaut im Kühlschrank kann die Sicherheit wieder eingefroren. Fleisch aufgetaut, die von anderen Methoden, besonders wenn die Temperatur erreicht 40°F–140°F (4°C–60°C) gekocht werden sollte, bevor Sie wieder eingefroren wird.

+444
DeanWinchester07 05.09.2016, 23:03:55

Wie kann ich die Waffeln kleben an der Pfanne? Als ich Fette die Pfanne mit öl, bevor Sie die Mischung, aber die Waffeln kleben an der Pfanne und es wird schwierig, Sie zu bekommen, Waffeln aus der Pfanne.

+400
James Jensen 15.10.2017, 08:16:17

Ich habe lange überlegt, auch diese, und Ihre Frage veranlasste mich zu tun einige Graben. Dieser Artikel auf eHow scheint zu zeigen, dass man in der Tat den Druck-pesto kann wenn man das Olivenöl in der Rezeptur, und dann fügen Sie das öl, wenn Sie mit ihm Kochen:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

Ich lief auch über eine zufällige Bemerkung in einem anderen thread von jemandem behauptet worden mit einem normalen Druck-canning-Prozeß für sein pesto (einschließlich Olivenöl) "Jahren" jetzt mit keine Probleme. Ich denke, die eHow Artikel und der Prozess ist interessant. Ich bin mir nicht sicher, warum das weglassen des Olivenöls von entscheidender Bedeutung, aber es ist eine interessante Anmerkung.

+392
Gokulraj 09.01.2017, 08:53:09

Häufig verwende ich gekauften Blätterteig um ein topping für einen chicken-pie. Ich Neige jedoch dazu zu finden, dass der Teig durchgegart ist auf der Oberseite, sondern die Unterseite der Teig noch fast roh. Wie kann ich diese vermeiden?

+351
Roman9534 01.08.2014, 21:45:30

Ich habe noch nie verwendet eine beheizte Schüssel, aber ich glaube sous vide, die ich glaube, arbeiten nach dem gleichen Prinzip wie das, was du versuchst (nämlich, dass man nicht zu lange damit, denn die Kochen temp ist, wo Sie wollen, dass die letzten internen temp der Nahrung).

Anova ist ein ziemlich beliebtes Rezept für eine creme brulee , die angibt, 176ºF (80ºC) als die richtige temp. Sie haben auch ein älteres, weniger bekanntes Rezept , dass gibt 180ºF (82ºC). Dieses Rezept für den traditionellen gebackenen Crème Brûlée, sagt Backen, bis die interne temp ist 170F-175F, aber mit der Restwärme würde ich erwarten, dass es weiter Kochen, bis irgendwo zwischen 176-180F einmal aus dem Ofen und Wasserbad.

Wenn ich du wäre würde ich die Schüssel temp 176ºF (80ºC) und sehen, wie das eingerichtet wird. Wenn die endgültige Konsistenz ist nicht ganz wo es Ihnen gefällt, können Sie versuchen, es ein wenig höher ist, beim nächsten mal.

+322
Michele La Ferla 12.03.2011, 15:22:46

Offensichtlich schwer zu wissen, für sicher. Die Gesetze und Richtlinien diktieren die Verwendung von food grade-equipment also, wenn ein Stück abfällt und aufgenommen, es wenig Schaden macht. Wenn du Sie gekocht, und dann haben Sie noch weniger zu kümmern.

Als Vorsichtsmaßnahme, ich schlage vor, es in den laden und Fragen darüber zu stellen, so dass andere Kunden nicht die Reise auf das gleiche Problem. Harmlos oder sonst. Wenn Sie nicht sicher wissen, dann schlagen Sie zu senden in für ein Labor testen.

In absteigender Wahrscheinlichkeit, es könnte sein:

  • ein Stück von buna-Gummi abgebrochen von einer Dichtung (SCHLEIFMASCHINE, oder andere). Nicht eine Gefahr. Es ist nicht weit von Kaugummi ;)

  • ein Stück Fleisch, das kam in Kontakt mit dem Schmieröl in die Maschine. In der Regel auch Lebensmittelqualität. Sie dunkel nach einer Weile.

  • manchmal ist das Fleisch branding Tinte auf den äußeren enden bis in den grind (auch food grade). Aber normalerweise sind Sie dunkelblau.

  • Stück alte Blutgerinnsel, Leber oder anderen Organen.

  • wahrscheinlich nicht hier, aber ich habe gehört, Listeria zeigt bis schwarz. Obwohl ich mir vorstellen wäre es zu verbreiten und sich mehr fuzzy - /furry. Die meisten Bakterium, sterben während der richtigen Kochen.

+317
SimplePi 20.10.2019, 21:38:54

Bevor es Smartphones**, es gab Frittierte Live! ... leider ist es in flash so nicht funktionieren auf den meisten Smartphones. Und nach bekam er angeheuert off zu schreiben, für Gutes Essen, Sie hatten keinen mehr.

Auch wenn Sie anti-flash (wie ich), empfehle ich

** (okay, es gab einige smart phones-out in 2001 / 2002, aber da waren Sie ziemlich selten sind ... und damals waren Sie eher mehr als PDAs, konnte telefonieren ... mobile surfen im Internet war damals, dass ganze WAP/WML-Albtraum, der versucht, im Grunde neu erstellen, gopher)

...

Ich werde zu erraten, dass dort sind solche apps gibt-ich meine, es gab mehrere von Ihnen für das Nintendo DS (Jamie Oliver, America ' s Test Kitchen) ... ich habe nur keine Ahnung, was Sie sind, oder wenn Sie sind alle gut.

+309
Amaka Angel Okereke 05.01.2018, 05:55:23

Also, die Frau und ich sind zuständig für New Years dinner. Das beinhaltet 2-5-lb boston butts.

Ein Niederländisch-Ofen ist allclad, die andere dutch oven ist aus Gusseisen. Die schmoren Rezept fordert für 8-10 Stunden auf low, in eine langsame Herd oder 4-5 Stunden bei 325 in einem Niederländisch-Ofen.

Wenn wir versuchen, Sie zu schmoren, mit beiden Töpfe in den Ofen, wie wird das für Auswirkungen auf die Kochzeit? Wird es erhöhen Sie die Kochzeit, da haben wir 2 Töpfe?

+309
rapedbugzbunny 19.03.2010, 07:33:56

Das häufigste problem ist, dass Ihre Verbraucher Ofens nicht so heiß wie ein Profi-Ofen aus Stein. Pizza Steine sind geschaffen, um zu replizieren dieser Effekt, aber es gibt keinen Weg, um wirklich das gleiche Ergebnis erzielen, wenn Sie nicht heizen kann Ihren Stein, um die gleiche Temperatur wie ein Profi pizza Backofen.

Meine Ratschläge, um bessere Ergebnisse zu erhalten ist:

  • Heizen Sie den Backofen auf die höchste Temperatur 20 - 30 Minuten, bevor Sie tatsächlich das Backen der pizza. Verwenden Sie Ober-und Unterhitze anstatt Umluft.
  • Setzen Sie das Backblech in den Ofen zum Vorwärmen als auch. Das ist der einzige Weg, Sie können Holen Sie sich die Unterseite der pizza knusprig in kurzer Zeit.
  • Wenn Sie ein pizza-Stein, Vorwärmen dauert länger. Folgen Sie den Anweisungen, die mit dem Stein.
  • Neben Rollen Sie den Teig, ziehen und dehnen mit den Händen. Hefe Teig ist sehr elastisch und nimmt einige beharren, roll-out so Dünn wie Sie wollen würde, in eine pizza.
  • Nicht Haufen Ihre pizza mit viel Belag.

Das eigentliche Backen erfolgt in etwa 5 Minuten. Wenn es länger dauert, die Temperatur im Ofen ist zu niedrig.

Es gibt pizza-Backen Geräte gibt, kann erreichen, ein ordentliches Ergebnis erzielt (wenn Sie sich für Qualität statt auf einen günstigen Preis) und sicher dir das Vorwärmen Ihrer gesamten Ofen.

+287
Shaker Rahimi 14.08.2013, 19:48:04

Kuchen dekorieren Läden sollten haben Lebensmittelqualität essbare Folien, sowohl Silber und gold. Dies sind Spezial-Elemente, die Sie wahrscheinlich sind zu finden lokal, und kann auf Bestellung von online-Händlern.

Überraschend, sogar Amazon hat eine Liste für die Silber Blatt. Finden Sie andere Quellen, wenn Sie google.

+259
Adil Abbasi 26.01.2013, 07:17:16

Im Allgemeinen, Scheiben von rohem Fisch oder andere Fleischsorten sind als sashimi bezeichnet. Diese sind oft serviert un-sauced, aber gelegentlich sind Sie serviert gebürstet mit einer beliebigen Anzahl von Soja-Soßen.

Aus deiner Beschreibung könnte man auch beschreiben, eine Japanisch inspirierte version einer Schüssel sehr Häufig in Hawaii namens Poke. Sack wird am häufigsten gemacht mit Thunfisch, könnte aber auch mit anderem Fisch oder Meeresfrüchten. Die anderen Zutaten enthalten im Sack sind sehr variabel.

+259
Imran Abbas 13.02.2011, 20:07:31

Meine erste Reaktion war zu denken, dass die Rüben-Zucker-Sirup, der war einfach nur Sirup, da Zuckerrüben nur normalen Zucker, aber ich sah mich um und entdeckte, dass ich falsch lag.

1

Die Rezensenten auf Amazon verglichen den Geschmack von Rosinen, und schlage vor, Melasse, auch bekannt als Sirup (nicht Melasse, verwenden eine leichtere Variante), als der beste Ersatz. Wenn die Melasse Geschmack scheint ein bisschen stark, versuchen mischen Sie es mit ein wenig mais-Sirup, vorzugsweise dunkel mais-Sirup.

+194
user70568 10.05.2013, 02:58:25

Maischen der Reis als auch als Dämpfung der Kante des nori. Versuchen Sie, die inside-out-Methode von Steve beschrieben, mit was auch immer füllen, die Sie wollen. Sie sind optisch Ansprechend und scheinen zu halten besser zusammen. Sie können hinzufügen, geröstetem Sesam oder Kaviar auf den Reis, bevor Sie spiegeln.

+159
Vic67 25.07.2010, 21:39:01

Sie können ganz frei mit Ihren Zucker-Menge, je nachdem, was Sie erreichen wollen. Ich würde sagen, dass als Faustregel gilt, dass Sie nicht wollen, zu erstellen, zu großer Kontrast zwischen Ihre sauce und Ihre anderen Komponenten. Also, wenn Sie Sie verwenden, zum dippen von Obst, können Sie mit weniger Zucker als üblich, sonst die Frucht als zu Sauer. Für eine torte reichen, können Sie gehen, bis Sie mit dem Zucker.

Wie für den normalen Bereich, es kann bei null anfangen, aber das ist sehr ungewöhnlich für süße Anwendungen. Die Obere Grenze ist gegeben durch Schäumen: man kann nicht Sahne gut wenn es weniger als 30% Fett. (Diese Zahl ist für die Reine raw-Creme, und variiert auch dort, abhängig von Faktoren wie Kuh-Rasse. Es kann sein, etwas höher oder niedriger je nach Creme Behandlung, Pasteurisierung usw.. - und die Menge der Stabilisatoren in der Regel Hinzugefügt, Schlagsahne). Also, wenn Sie beginnen mit einer Creme, die hat 35% Fett, sollten Sie nicht mehr als 16,7 g Zucker pro 100 g Creme (40 g Zucker pro 250 ml). Deine textur wird leiden.

Sie auch Fragen, für eine standard-Menge. Dies wird Regional variieren. Der Profi-Koch empfiehlt, 57 g Zucker pro 454 g (ein Pfund) Rahm, die sich bis 12,5 g pro 100 g oder 30 g pro 250 ml. Dies ist ein amerikanisches Buch, und ich habe gefunden, dass die Verwendung von 2/3 bis 1/2 der empfohlenen Menge in den meisten amerikanischen Rezepten Ergebnisse in gut schmeckenden Süßigkeiten, in der Erwägung, dass der ursprüngliche Betrag ergibt oft oversweetened Gerichte. Dies wäre meine Leitlinie für ein standard-Betrag zu. Sie können es anpassen, um Ihren eigenen Geschmack.

Auf einer seitlichen Anmerkung, Der Profi-Koch besteht darauf, dass es Peitschen am besten, wenn die Zucker bestreut wird, nachdem Sie erreicht haben weiche Spitzen. Ich habe es nicht getan, auf diese Weise, aber es ist einen Versuch Wert.

+148
user6296 27.04.2017, 00:43:32

Ich werde den Kauf quinoa Mehl und wollte es verwenden, um make-up pasta. Ist dies eine direkte Mehl Ersatz in einem typischen pasta-Rezept oder gibt es andere änderungen, die Sie vornehmen müssen?

+70
Nur Imtiazul Haque 16.02.2017, 05:57:09

Ich möchte wissen, wie ich speichern kann, gehackten Zwiebeln für 2 Wochen? Ich habe eine Koch-out kommen und ich brauche, um die kommenden Dinge.

+44
user36272 18.01.2017, 02:05:10

Beim Auftauen von Fleisch in kaltem Wasser, warum muss man das Wasser wechseln regelmäßig? Ich habe gehört, zwei gegensätzliche Erklärungen:

  1. Das Wasser erwärmt sich auf match Raumtemperatur, die unsicher ist.
  2. Das Wasser kühlt entsprechend die Fleisch, und nicht mehr taut es effizient.

Was ist wahr? Oder ist es etwas ganz anderes?

+29
Robin Debreuil 18.12.2011, 14:22:38

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