Kann ich einfrieren (roh) Rosenkohl zu imitieren die Auswirkungen der frost?

Dieses Jahr war ein sehr milder winter und alle Rosenkohl in den Geschäften sind Recht bitter, denn Sie haben nicht durchgemacht, und jede Nacht Frost.

Kann ich imitieren die Auswirkungen der Nachtfrost durch das verlassen rohen Rosenkohl in der Tiefkühltruhe für einige Zeit? Wie lange sollte ich dieses?

Ich habe Zugriff sowohl auf die einzelnen Sprossen, die bereits abgeholt von Ihren "Baum" und auch einige "sprießen Bäume", die noch intakt sind, aber gerade geschnitten aus, über dem Boden.

Alle Antworten, die Google finden kann, beziehen sich auf das einfrieren von bereits gekochten Rosenkohl für den späteren Verbrauch, aber ich gehe davon aus, dass einmal gekocht, es ist zu spät, um zu reduzieren die Bitterkeit, die in dieser Art und Weise - obwohl ich könnte falsch sein darüber.

+544
89530815877 13.03.2014, 09:21:15
36 Antworten

Vorausgesetzt, Sie haben erfolgreich gekochtes Fleisch, die vorher, wie Sie es in diesem speziellen Pfanne, es klingt für mich die Fleischstücke von Ihrem Lieferanten ein anderes Fett/Feuchtigkeit-Inhalt von dem, was Sie werden verwendet, um mit dem Kochen.

Wenn Sie "trocken braten" müssen Sie möglicherweise kick-off der maillard-Reaktion durch hinzufügen von einem Hauch von butter/Olivenöl etc. Dadurch verbessert sich die Wärmeübertragung von der Pfanne, und lassen Sie die entstehenden Fleischsaft zu carmelise. Ich hatte auch versucht sein, senken Sie die Hitze ein wenig, und decken Sie die Pfanne, wenn nötig, damit das Fleisch durch Kochen können Sie immer drehen Sie am Ende zu Holen Sie sich die finish/fond du willst.

+994
Stas Alekseev 03 февр. '09 в 4:24

Ich weiß nicht, ob Sie halten können, die Qualität der "gleichen", aber ja, es ist möglich, zu frieren. Plain Käse eigentlich friert besser als einer mit vielen toppings.

Für die absolut beste Qualität, die Sie brauchen, zu begrenzen, Gefrierschrank brennen, was bedeutet, wickelte Sie in etwas, das verhindert, dass Feuchtigkeit entweicht in den Behälter umgibt. Dies bedeutet normalerweise, eng wickelte Sie in ein water-tight material.

Ich würde empfehlen, zuerst kühlen Sie die pizza in den Kühlschrank. Ich möchte ausdrücklich nicht frieren Sie einen Betrag, den Sie denken, du wärst in der Lage/bereit zu Essen in den nächsten Tagen. (bereit, weil Sie vielleicht krank pizza, wenn man es mehrere Tage in Folge)

Sobald es gekühlt nach unten, müssen Sie entscheiden, auf Teile -- wenn du gehst, um die einzige sein, die es zu Essen, möchten Sie vielleicht nur wickeln Sie es in bündeln von zwei oder drei Scheiben, abhängig von der Größe der Scheiben und wie viel Sie üblicherweise Essen. Wenn Sie eine Familie haben, möchten Sie vielleicht zu gehen mit größeren Mengen.

Für die Verpackung schlage ich vor, stapeln sich die Stückchen von ähnlicher Größe und toppings, und dann entweder:

  • Wickeln Sie jeden Stapel fest in Gefrierschrank Papier, kleben Sie dann geschlossen Nähten.
  • Wickeln Sie jeden Stapel in Plastik wickeln, dann in einer Schicht aus Aluminiumfolie. (Plastikfolie allein ist zu Dünn; - Aluminium-Folie kann reagieren w/ sauren Tomatensoße)
  • Vereinbaren Sie ein paar stacks in einer großen zip-top-Gefrierbeutel und sauge die Luft aus, bevor Sie vollständig Abdichten.

Und sollten Sie zu beschriften, bevor Sie Sie in den Gefrierschrank mit dem, was Sie sind, und, wenn Sie ursprünglich gekauft es (also, wenn Sie einen finden, Monate später, wissen Sie, dass Sie brauchen, um zu Essen entweder bald oder entsorgen).

Zum Auftauen/Aufwärmen ... wenn es immer noch fest umwickelt, können Sie Weg mit tauen Sie es im Kühlschrank ersten. Wenn nicht, werden Sie am Ende mit kondensation auf der Außenseite, so dass Sie vielleicht besser gehen, direkt aus der Tiefkühltruhe in den Backofen. (oder eine Mikrowelle auf low-power, dann den Ofen).

Genaue Zeit und Temperatur im Backofen hängt von der Dicke der Rinde, die Menge und Wassergehalt des toppings, und wenn Sie von aufgetaut oder gefroren. Als Allgemeine Empfehlung, empfehle ich, beginnend mit einem mäßig heißen Ofen (350°F / 180°C), wenn aufgetaut, ein bisschen niedriger, wenn gefroren, und Kochen, bis es durchgewärmt.

Andere Dinge, die Sie tun können, zu verbessern die Qualität der pizza:

  • Schalten Sie die Hitze gegen Ende, wenn Sie möchten, dass Ihre Käse geschmolzen / klebrig
  • Sobald es ein wenig aufgewärmt, fügen Sie pre-gekocht toppings und eine zusätzliche Prise von Käse an der Spitze.
  • Legen Sie es unter dem Grill / grill (Oberhitze nur) zu den top-extra angebraten. (auch nützlich, wenn das hinzufügen toppings)
  • Pre-heat ein Blatt Pfanne oder das Backen Stein und legen Sie die pizza auf, dass, um eine schärfere Kruste. (aber nicht pre-Hitze bis zu extremer Hitze wie würden Sie Kochen, wenn es vom rohen Teig)
  • Einstellen der Backofen-Regal, je nachdem, wie Sie Sie mögen pizza und/oder wie Braun es schon ist. Untere zur Verringerung der Menge an extra-bräunen auf der Oberseite und Kochen Sie die Rinde mehr; höher für das Gegenteil.
+934
swpd 14.05.2010, 04:32:54

Das mag lächerlich klingen, aber ich koche das Fleisch auf etwa die Hälfte-getan, bevor ich schneiden Sie es. Dann verwenden Sie einfach ein filetieren Messer, die gleiche, die ich verwenden für die Fische, und ich legen Sie Zahnstocher, um die Tiefe, wo Sie auf festes Fleisch, daher kann ich beurteilen, wie dick das Fett ist. Dann habe ich nur Filet das Fett aus, mit den Zahnstochern als eine ausführliche Anleitung und entfernen Sie Sie, wie ich gehen, und ich schälen, in Scheiben Fett wieder mit einer Gabel. Sie sollten in der Lage sein zu erhalten es alle aus in einem Blatt.

+869
Juan Gomez Agudelo 27.07.2017, 03:08:23

Ich fand ein Rezept für ein Weißbrot, das sagt zum einfetten der Pfanne und dann Mehl es. Ich weiß, dass man mit etwas Kuchen, aber ich habe nie gesehen, ein Brot-Rezept, das fordert, Mehl in der Pfanne. Ich dachte, ich Las es falsch, ich hatte meinen Mann Lesen, so sagte er, ich war nicht zu sehen, was. sitzen heißt eigentlich für Mehl in der Pfanne. Gibt es irgendwelche Vorteile, dies zu tun?

+859
Nazlee 29.04.2010, 14:54:14

Salz in hohen Konzentrationen können töten Hefe ja. So kann Zucker, aber Salz ist so viel besser. Sie sehen, beide sind hygroskopisch, was bedeutet, dass Sie saugen Wasser aus dem Zeug. Dies führt zu osmotischen stress für die Hefe-Zellen, was dann zur Zelle breakdown (aka Tod).

Auf niedrigere Konzentrationen Salz erwürgen wird die Hefe-Gärung produziert eine reichere und gleichmäßige Krume.

Hinzufügen den Salz früher oder später in den Prozess wird eine große Wirkung auf Ihren Teig, aber das wird nicht sein, weil der Weg es vermasselt mit der Hefe. Salz soll gerinnen gluten-Proteine, die in einem gewissen Sinne "versteift" der Teig. Auf verschiedenen Situationen, die dies geschehen soll spät im Prozess (z.B. siehe "Verzögerte Salz-Methode" verwendet, für die sourdoughs).

Für pizza-Teig, ich würde das Salz zu früh.

+829
penafiel torres 09.10.2011, 02:42:44
  1. Pecan pie, natürlich
  2. Pekannuss-krokant
  3. Kandierte Pekannüsse
  4. Schleifen, um eine Pekannuss-Kruste für Fisch/Huhn
  5. Chocolate chip pecan cookies
  6. Pekan-Bananen-Brot

fühlen Sie sich frei, diese Liste Bearbeiten

Auch, friere Sie in einem luftdichten Beutel und Sie ' ll zuletzt für eine lange Zeit.

+813
einScotchFitch 04.11.2015, 06:44:29

Es gibt zwei Dinge, die Sie tun müssen, um perfekte Hamburger ohne ei oder andere Bindemittel.

Zuerst kneten Sie das Fleisch Kugeln, so dass das Fleisch bindet zusammen. Kneten Sie besser binden, die Sie erhalten. Drücken Sie das Fleisch fest in Ihrer Form vor dem herausspringen.

Zweite, nach der Umformung in die Form, kühlen Sie die Fleisch-pats.

Dieser Prozess erstreckt sich die Proteine im Fleisch. Wenn gekühlt, die Proteine Vertrag wieder, aber jetzt sind Sie verdreht zusammen in einem Band. Beim Kochen, die pat halten zusammen, so gut wie keine, die Sie kaufen in einem shop.

Wenn Sie finden, dass dies funktioniert sogar, wenn ich hinzufügen, dass Flüssigkeiten auf das Fleisch. Ich habe oft Saison mein Fleisch mit Worcester-sauce gemischt. Auch mit dieser extra-Flüssigkeit wird das Fleisch halten wunderbar zusammen. Ist kein ei erforderlich.

+758
Alessandro Meiattini 07.08.2015, 08:32:38

Mit den meisten steaks die empfohlene Garzeit in sous vide ist etwa eine Stunde (natürlich abhängig von der Dicke des Schnittes).

Ich habe schon einige sous vide kocht vor kurzem, und Sie landete immer perfekt bis zur letzten Zeit, wo ich hatte ein ribeye, die sich hart und zäh.

Seitdem habe ich gelernt, dass ribeye insbesondere hat einige Bindegewebe, die machen es schwer. Ich habe auch gelernt, dass die meisten tenderizing Methoden, wie Essig oder Backpulver eigentlich nicht wirklich funktionieren, denn Sie sind nur in Kontakt mit dem Fleisch auf der Außenseite.

Ich Frage mich, wenn könnte ich das Ergebnis verbessern, wenn ich erhöhen Sie einfach die Garzeit zu sagen 2h? Oder sollte es Weg sein, mehr als das, um tenderize das Bindegewebe?

Was wäre der Nachteil der Erhöhung der Garzeit?

+748
fearhack 27.09.2016, 23:55:01

Mein Sahnehäubchen ist 1/4 Tasse butter 1 1/2 Tassen Puderzucker und ein paar Esslöffel Milch, also ich denke, dass mit so viel Zucker, die Antwort ist "fast unbegrenzt im Kühlschrank."

Also, wie der Titel sagt,, wie lange ist es zumutbar zu halten, die überreste einer batch? Obwohl ich das gemacht habe, kleine Mengen (wie im obigen Rezept), bei Gelegenheit, würde ich mag, um einen großen Stapel, versiegeln Sie es und verwenden Sie es als nötig.

(Ich merke, dass es vielleicht nicht so gut funktionieren ein oder zwei Monate die Straße hinunter, werde ich Experimentieren, wenn ich entscheide, es ist ok zu verwenden.)

+730
heideggurl 04.05.2019, 17:28:47

Wenn Sie wollen ein Bild posten irgendwo kann ich Ihnen vielleicht sagen.

Sie konnte eine oberflächliche google-Bilder-Suche und sehen, wenn visuell können Sie sagen, was Sie sind. Ich habe Kürbisse angebaut, die meisten meines Lebens und ich habe noch nie manuell bestäubt habe ich nie angebaut, die "großen", obwohl, so dass vielleicht anders sein könnte.

Kürbisse im Süden der USA, in der Regel Reifen näher an Ende september bis Mitte Oktober und kann hängen die Reben für ein bisschen. Es klingt wie Sie haben einige veriety von squash. Wenn Sie Kürbisse, es sei denn, Sie sind ein off-shoot-hybrid, die Sie nehmen sollten, auf Ihre orange Farbe, vor allem wenn Sie ausgepflanzt im Frühjahr. Having said, die, wenn Sie nicht genug Wasser, oder genug Hitze, dann wird deren Wachstum gehemmt werden. Es könnte deine yellows haben, verkümmern und sind shriveling aber ich würde annehmen, dass Sie gesund Aussehen.

+656
Connie Winter 29.01.2015, 18:16:02

Wenn ich will, um oben eine pizza mit Tomaten, die ich in der Regel nur hinzufügen, dass Sie in den letzten zwei Minuten des Backens. Die textur hat noch einige Zeichen und Sie warm zu heiß in dieser Zeit. Im Grunde nehme ich auch nur die pizza, die Sie sich eine minute oder zwei, bevor ich erwarten, dass die pizza zu voll gekocht, oben die pizza mit in Scheiben geschnittenen oder gehackten Tomaten, und kleben Sie es wieder in kurz.

Alternativ, wenn Sie nichts dagegen haben, den Tomaten wird lauwarm oder kälter wird, können Sie schneiden Sie und fügen Sie Sie einfach nach dem Backen vollständig und dienen. Wenn ich besonders gute Qualität der Tomaten werde ich in der Regel überspringen Sie Sie Kochen.

+655
bdimych 22.01.2018, 10:50:15

Sie erinnern mich an die canepas (Melicoccus bijugatus) Häufig in der Karibik und den tropischen Regionen von Mittel-und Südamerika. Darüber hinaus würde ich nur raten, dass Sie wahrscheinlich ein Mitglied der Familie der Sapindaceae Soapberries.

+616
Petr Trunda 15.01.2014, 02:56:58

In einer gewerblichen Bäckerei Pain de mie wäre, gebacken in einer verschlossenen Dose. Ich denke, es ist ein ähnliches Brot zu den "Pullman loaf", die gebacken wird in einem speziellen Pullman zinn. (Leicht zu finden, ein Bild auf dem web.) Dies minimiert die Bildung der Kruste.

Generell inländische öfen, insbesondere fan-öfen sind entworfen, um Essen zu Kochen in einer trockenen Umgebung. Geringe Luftfeuchtigkeit bedeutet Hitze wird schnell übertragen, um das äußere der Lebensmittel. Dies ist gut zum braten von Fleisch etc.. Für Brot heißt das, dass Sie wahrscheinlich bekommen eine dickere und dunklere Kruste, als in einer gewerblichen Bäckerei. Sie können versuchen, ein Gegengewicht gegen diese, indem Sie ein Tablett mit kochendem Wasser in den Ofen, kurz bevor der Laib, oder (mehr Erfolg in meiner Erfahrung) mit einem vorgeheizten Schmortopf in Ihrem Ofen.

+610
HackX123 03.08.2015, 02:58:52

Wenn Sie sprechen über die skulpturalen Elemente, die Glasur verwendet, um zu erstellen, diese heißt fondant.

Der name fondant kommt aus dem französischen zum Schmelzen. Es hat eine Konsistenz irgendwo zwischen Knete und tootsie rolls.

Hier ist ein gutes tutorial auf der Herstellung von fondant. Es können auch gekauft werden. Finden Sie Millionen von tutorials auf, wie die Arbeit mit fondant. Die tutorials konzentrieren sich eher und was wird modelliert. Wenn Sie auf der Suche nach einem einfachen how-to für das arbeiten mit fondant dies ist ein gutes tutorial

+583
Conner Baker 28.02.2015, 16:27:50

Einige Rezepte-Aufruf für "mittlerer Hitze". . .Was ist die SPEZIFISCHE Temperatur-Bereich, der "mittlerer Hitze" auf einen Induktionsherd?

+579
Hotschke 20.11.2016, 00:16:41

Ich habe immer gefunden, dass squid muss nur noch gekocht für 1 minute (2-3 Minuten, wenn zerschlagen und frittiert). Mehr oder weniger führt zu sehr gummiartig textur.

Es ist auch langsam gekocht für eine Stunde oder mehr in eine Suppe, damit Sie weich werden.

+557
Stew181 07.12.2012, 06:46:44

Ich machte eine Zitrone/Limette-Käsekuchen.Dez.2013 und wir aßen es. Juli 2014. Ich legte den Kuchen auf einem Porzellanteller in einer cake box, versiegelte die Schachtel mit Klebeband und einem großen Gummiband. Wenn ich beschlossen zu dienen, dieser Kuchen, den ich entfernt aus der Gefriertruhe 2 Tage vor und lassen Sie es sitzen auf den Zähler für 3 Stunden. Dann steckte ich es in meinem Kühlschrank für einen Tag und eine Hälfte. Schließlich legte ich 1/2 kann von cheery pie Füllung an der Spitze. Ich hatte die besten Bewertungen für die meisten flavourable Käsekuchen. Ich kann nur sagen der Kuchen gemildert. Man scheute nicht davor zurück, hatte keinen schlechten Geschmack, und niemand ahnt es war 7 Mon. in meinem Gefrierschrank. Also, ich sage, solange Sie das Siegel der Kuchen richtig, und es ist in Ihrem Eisfach, werden Sie nicht ein problem haben. Arbeitete für mich. Viel Glück!

+552
Jarrod Pritchard 22.04.2011, 10:09:26

Sie wahrscheinlich empfehlen, Kochen Sie aufgedeckt, weil die Nudeln das Wasser leicht kocht über: die Partikel von Stärke kommt aus der pasta und bilden einen Schaum. Aber dieser Schaum kann sehr stark reduziert werden, durch hinzufügen einer kleinen Menge von öl, um das Wasser – sagen wir etwa einen Teelöffel. Solange Sie vorsichtig sind, können Sie dann legen Sie den Deckel wieder auf (vielleicht knacken Sie zu öffnen, leicht) und Ausschlagen der Hitze auf dem minimalen Niveau, das unterhält Kochen. Aber achten Sie sorgfältig, wie es vielleicht noch überkochen.

Viele Menschen fügen Sie ein wenig öl in Ihre pasta-Wasser, in der Regel zu fordern, dass es aufhört, die Nudeln kleben zusammen. In der Tat, ich habe gesehen, ein Michelin-Sterne-Koch genau, dass der Anspruch auf YouTube. Allerdings, öl hasst Wasser, damit es nicht kleben oder absorbiert durch die nassen Nudeln, während es Kochen, was bedeutet, es kann nicht reduzieren kleben. Es ist tatsächlich dort zu reduzieren Schaumbildung.

+482
Nguinasso 12.08.2011, 17:00:29

Wir haben gerade erlebt das gleiche Phänomen, und wir waren in der Lage zu bestätigen, dass die Flecken waren NICHT Blasen - wenn wir vorsichtig genug sind, könnten wir isolieren die Flecken. Sie kamen in verschiedenen Formen - einige Flecken waren, aber einige waren fast Filamente.

Wir haben eine Edelstahl-Schüssel, aber wir vermuten, dass der Schneebesen war Aluminium.
Da Aluminium ist Mohs-Härte 2-2.9 und Edelstahl 5.5-6.3, ist es ziemlich wahrscheinlich, dass die Aluminium-Schneebesen wurde Rückstände auf der Seite der Schüssel, die war schließlich in die Schlagsahne.

Wir sind die Vermeidung von Aluminium-Utensilien sowieso, so jetzt wir kaufen einen Edelstahl-Schneebesen und sehen, ob die Flecken immer noch auftreten.


Update, Oktober 26, 2015...

Wir habe ein Upgrade der Schneebesen aus rostfreiem Stahl, und es immer noch Auftritt, Schlagsahne in die Schüssel des rostfreien Stahls.

Ich denke, der Weg, um zu vermeiden Flecken ist nicht zu verwenden, Metall mit Metall, sondern mit dem Schneebesen in einer Bambus/Kunststoff-Schüssel.

+429
user3071985 15.10.2017, 08:08:59

1) WENN Sie in curry, die Sie machen können eine gesüßte mango-curry, das schmeckt erstaunlich, mit Parathas (Indisches Pfanne gebraten mit Brot) oder auch Roti, für diese Angelegenheit. http://foodviva.com/chutney-raita-recipes/aam-ki-launji/

2) WENN Sie in sind thai-food, eine mango-Salat: http://www.rakskitchen.net/2015/03/thai-green-mango-salad-recipe-vegetarian.html

3) Kleinschneiden und einfrieren. Kaufen Sie ein paar gute Reifen, süßen Mangos - dann mischen Sie die Reife mit raw ein, um einen mango-Milch-shake. Zucker hinzufügen, um die Rohstoffe eine die Sauerkeit.

+396
Who Im 25.06.2012, 09:06:30

Die einfache Lösung war für mich zu erwärmen, die Tasche Säfte in einem separaten Topf, bis das myoglobin geronnen, dann belasten die koagulierten Eiweiß aus und bereiten Sie die Soße wie gewohnt in einer Pfanne mit Aromaten, butter, Wein, etc.

+388
Lalabata 10.11.2019, 14:20:56

Wenn Sie besonders akribisch, Sie sollten in der Lage sein, es zu tun durch die Auskleidung der Pfanne (oder zumindest der Boden) mit Backpapier...

Auch wenn Sie den Boden w/ Pergament-Papier, verwenden Sie ein Messer zum lösen der Kanten

+377
Artemis Arlic 26.05.2012, 01:41:58

Ein wenig spät die Antwort aber eine Zeit, ich experimentierte mit der Verwendung von Schaum aus gekochten Kichererbsen. Ich mischte es mit ein wenig Zucker, legen Sie es auf einer Pfanne und steckte es in den Ofen. Es gehärtet bis gebräunt und heraus kam etwas ähnliches wie ein Baiser mit einem netten süßen Geschmack, aber ich wartete ein wenig zu lange, so dass der Schaum war nicht ganz so fluffig wie Eischnee. Ich bin mir nicht sicher, wie Sie Sie bekommen würde genug oder in der Lage sein zu verwenden es schnell genug, bevor der Schaum verschlechtert.

+344
Divya Rai 14.04.2012, 06:07:53

Ich benutze ein Gericht rack für Luft-trocknen Töpfe und Pfannen. Leider waren alle Teller-racks, die ich je gekauft habe nicht aufstehen, um den Missbrauch von Töpfen und Pfannen. Schließlich werden die Tellerständer beginnt zu brechen oder nicht effektiv Abfluss Wasser tropft, weil das Gewicht der Töpfe und Pfannen ist nicht gleich Geschirr.

Wie gehe ich über die Auswahl einer drain-rack, die halten wird bis zu Töpfen und Pfannen?

+328
micadelli 21.01.2015, 01:25:41

Die Kochzeit von grünen Bohnen kann variieren ziemlich viel. Es werden mindestens 10-15 min, manchmal kann es gehen bis zu 30 Minuten.

Ich rate Ihnen, Kochen Sie Sie für etwa 10 Minuten und schmecken ein. Tun so alle zwei-drei Minuten, bis Sie Sie haben ein kleines bisschen zu hart für Ihren Geschmack. Danach braten Sie die Bohnen (zum Beispiel mit öl/butter und Zwiebeln), die damit Sie ein bisschen weicher, als Sie möchten.

+280
Sophia Shao 24.03.2018, 02:32:02

Zunächst werde ich sagen, dass ich früher ein großer fan von Gusseisen. Ich habe es nie benutzt für jede Küche Aufgabe, aber ich habe eine Menge von gusseisernen Pfannen und Töpfen, und an meinem Höhepunkt ein paar Jahre zurück, ich war wohl mit die es für 80-90% meiner Küche. Aber jetzt nutze ich es nur selten für spezielle Aufgaben, die ich erklären werde.

Gusseisen und Kupfer haben völlig unterschiedliche thermische Eigenschaften, die einen Einfluss auf die Nützlichkeit für verschiedene Aufgaben.

Kupfer ist eines der am schnellsten Dirigenten der Wärme (die Schnellste, das ist praktisch für die Herstellung von Pfannen aus), also es hat eine sehr schnelle Reaktionszeit. Gusseisen ist eines der langsamsten Wärmeleiter unter den Materialien für Töpfe und Pfannen, so dass es dauert eine lange Zeit zu ändern Temperatur.

Auch, Gusseisen Antwort ist langsam genug, dass es leicht zu generieren, hot spots oder heiße Bereiche in der Pfanne. Ich weiß, es gibt eine Menge von Küchen-lore heraus dort über, wie Gusseisen "gleichmäßig erwärmt," aber nach Jahren der Nutzung und frustriert von Pfannkuchen, die waren Braun, nur auf einer Ecke auf meinem Gusseisen-Grillplatte oder gegrillte Käse-sandwiches, die wären Braun nur in einem Bereich auf meine Pfanne, die ich beschlossen, einige ernsthafte Prüfung.

Bevor ich zu den details, lassen Sie mich eine Liste der Orte, wo ich denke, Gusseisen wäre eine schlechte Idee:

  • Kochen custards, Milch-Gerichte, und andere Dinge, die brennen können einfach und schnell
  • Empfindliche Soßen, besonders ei-Soßen, die davon abhängen, feine Temperaturregelung
  • Andere dicken Soßen (z.B. Tomaten), Soßen, etc. besonders, wenn Sie gekocht werden müssen, nach unten (low-simmering mag OK sein mit einem großen Brenner)
  • Saure Speisen, die gekocht werden müssen, oder gekocht für eine lange Zeit-es ist in Ordnung, Kochen Sie Sie für eine kurze Zeit in ein gut-gewürzt, Pfanne, aber simmering Tomaten-basierte chili für einen ganzen Tag in Ihrem Niederländisch-Ofen wird oft am Ende hinzufügen einen metallischen Geschmack
  • Temperatur-sensible Speisen, wo Sie wollen, um zu vermeiden, browning (z.B., französische Omeletts)
  • Jede Speise, die Sie wollen gleichmäßig gebräunt sind, oder für die sogar doneness, über eine große Fläche ist wichtig, es sei denn, Sie haben einen Brenner, erwärmt gleichmäßig unter die gesamte Fläche der Pfanne Oberfläche
  • Kochendes Wasser oder Anwendungen, in denen Sie möglicherweise verdunsten von Wasser aus der gusseisernen Pfanne (z.B., dampfende Ofen) wird schließlich genau die Würze, die auf Gußeisen, wenn man es zu viel

In Summe, Gusseisen ausfällt, um die Wärme gleichmäßig, und es nicht ändern kann die Temperatur schnell. Also, wenn Sie brauchen, um in der Lage zu stoppen und den Temperaturanstieg in Ihre sauce Hollandaise in einem Augenblick, halten Sie die Kupfer-Pfanne.

Jedenfalls, ich weiß, cast iron fans (von denen ich ein großes werden) manchmal nicht glauben Sie mir, wenn ich sage, dass Dinge wie diese. Nun, das ist, warum ich lief einige tests.

Mit einem Infrarot-thermometer an einem Wochenende vor ein paar Jahren testete ich die Oberflächentemperaturen der verschiedenen Pfannen platziert über die verschiedenen Ebenen der Hitze. Wenn Sie schauen, bis die Leitfähigkeit zahlen für Gusseisen im Vergleich zu anderen Küche Metalle, das sollte genug sagen. Aber ich brauchte, um es zu testen, mich zu sehen, wie schlimm es war. Im Grunde genommen, mit einem 10-Zoll-Gusseisen-Pfanne, ich würde sehen in der Regel eine Temperaturdifferenz von mindestens 100 Grad Fahrenheit zwischen der Mitte und dem äußeren Rand der Unterseite der Wanne-und das war auch nach Vorwärmen langsam, bis die Pfanne kam zum Ausgleich. (Bei einigen Brenner-Ebenen, das differential war sogar so groß wie 200F.)

Im Gegensatz dazu, eine Aluminium-Pfanne hatte eine Differenz von rund 50N oder ein wenig mehr, der zwischen Mitte und Rand der Unterseite der Wanne. Kupfer war nur etwa 25-30F.

Ein minimum differential von 100 Grad einen großen Unterschied in der Küche. Wieder und wieder sah ich Gerichte, die waren ungleichmäßig gekocht, weil Gusseisen und nicht nur am eigenen Herd. Es sei denn, es ist etwas, das Sie planen, dabei ständig rühren, ist es einfach nicht Wert.

Klar, ich wurde getestet, das auf einem gas-Bereich mit vernünftiger Größe (nicht professional giant) - Brenner. Selbst sehr große ring-Brenner erstellen a ring-shaped hot "spot" in der großen Pfanne auf höhere Hitze. Wenn Sie einen elektrischen Ofen, dessen Brenner-Größe ist in etwa die Größe des Gusseisen-Pfanne, die zahlen sehr viel besser, zwar noch nicht so gut wie Kupfer. Induktion sollte auch besser funktionieren als bei gas. Auch so, Mängel in der Fertigung für Guss (die sind in der Regel Billig gemacht) führt zu vergrößerten eigentlichen "hot spots" in der Pfanne. Also, auch mit einem halbwegs gleichmäßige Wärmeverteilung Quelle unter dem ganzen Boden der Pfanne, du wirst noch mehr hot oder cold spots als in den meisten anderen Materialien. Auf einem E-Herd mit einem großen Brenner, ich habe noch gesehen, die Temperaturen variieren von über 50 Grad F über eine gusseiserne Pfanne die Oberfläche, insbesondere auf hoher Hitze. Mit Kupfer, Temperatur, unglaublich sogar.

Nun, wenn Sie Flüssigkeit in der Pfanne oder etwas, das helfen wird, aber es wird noch nicht aufhören, das problem. Da habe ich meine ersten tests vor ein paar Jahren, ich bin umgezogen und habe jetzt einen high-end-Elektroherd (nicht meine Wahl-an einem gewissen Punkt werde ich wohl ersetzen). Mit dem Kocher habe ich angefangen, zu verwenden Gusseisen wieder etwas. Aber nur ein paar Wochen vor, ich habe versucht zu Kochen ein Huhn und Reis Gericht in einer großen emaillierten Gusseisen Le Creuset dutch Ofen. Ich benutzte die größte Elektro-Brenner auf meinem Ofen, aber es würde immer noch nicht erreichen die Kanten des ovalen Schmortopf. Nach fast einer Stunde langsam dünsten, den Reis in der Mitte war matschig, aber der Reis kaum über den Brenner war nicht einmal gekocht. Die Hähnchenteile in die Pfanne hielt den flüssigen Verkehr ein wenig, aber das Hauptproblem war das Gusseisen. Schließlich musste ich steckte es in den Ofen, um es zu beenden (was ich wohl hätte tun sollen in den ersten Platz-ich folgte einfach den Anweisungen für ein neues Rezept).

All das sagte, Gusseisen einige gute verwendet:

  • Ich mag keine hohen Temperaturen anbraten, in eine Billig Pfanne, Gusseisen und hält einiges an Hitze, wenn Sie heiß ist und eine Weile dauert, Sie zu lösen, so browns gut
  • Auch bei niedrigen Temperaturen, die Farbe und Oberfläche Eigenschaften tragen zu bräunen viel besser als die meisten anderen Materialien, so dass (zum Beispiel), wenn ich wollen, um zu Kochen ein Gegrilltes sandwich in einer Pfanne, ich werde oft verwenden Gusseisen (solange es nicht größer als der Brenner)
  • Seine langsame Reaktion auf Wärme ändert machen es gut für langsame braises, Eintöpfe, etc. im Ofen gebacken wird. Es ist besser als, sagen wir, eine Keramikschale, in dieser Hinsicht, wenn Sie brauchen, um Braun oder sear zuerst etwas auf dem Herd.
  • Wieder, wegen der langsamen Wärme-Reaktion und browning (hier vor allem wegen der Farbe), Gusseisen niederländischen öfen und Töpfe sind oft ideal für das Backen von Brot im inneren, wenn vorgewärmt.

In Summe, ich Stimme mit den anderen Antworten, die sagen: verwenden Sie das richtige Werkzeug für die Aufgabe. Wenn ich nur im Besitz von Kupfer-und Gusseisen-Kochgeschirr, würde ich wahrscheinlich die Kupfer 90% der Zeit, und der Guss etwa 10% der Zeit für die Art von Dingen, die ich gerade erwähnte. Abhängig von der Art des Kochens Sie tun, und die Art von Herd Sie besitzen, Gusseisen, könnte eine gute Wahl sein mehr oft.

Übrigens-ich nehme an, du redest Gusseisen gefertigt, in den letzten paar Jahrzehnten, wahrscheinlich durch die Lodge. Wenn Sie wollen, um zu starten mit Gusseisen für viel mehr Kochen, würde ich empfehlen, versuchen, finden Sie vintage Gusseisen Pfannen, die oft dünner sind und haben eine geschliffene Innenfläche. Dünner Gusseisen ist nicht nur leichter und somit einfacher zu manövrieren, aber es reagiert auch viel schneller auf Wärme ändert. Sie müssen noch die hot spots, aber wenn Sie gezwungen mich zu 100% meine Kochen in Gusseisen, ich würde eine Menge für die Verwendung aus der Bratpfannen, die ich geerbt von meiner Urgroßmutter, die sind leichter, dünner und haben eine moderne Oberfläche als jede plain Gusseisen, die ich gesehen habe vor kurzem hergestellt.

Eine Letzte Sache-ich bin nicht sicher, warum Sie finden Kupfer Pfannen schwieriger zu reinigen. Weder cast Eisen noch Kupfer Pfannen gehen kann in die Spülmaschine, und ich finde Pflege von Gusseisen von hand etwas umständlicher als andere Pfannen. (Es ist keine große Sache, aber Sie brauchen Pflege, pflegen eine glatte Oberfläche.) Ich nehme an, wenn Sie über konservierte kupferne, es kann lästig sein, seien Sie vorsichtig mit dem weichen inneren Oberfläche. Aber wenn Sie Edelstahl-Kupfer ausgekleidet, die Reinigung soll Recht einfach sein. Und wenn Sie sich sorgen über das äußere von Kupfer Pfannen... nicht sein. Es sei denn, Sie haben die tatsächliche Korrosion, die Verdunkelung nicht wirklich machen einen großen Unterschied in der Leistung.

+252
Ghostshadow 04.01.2013, 05:05:17

Letztes mal habe ich versucht, die Schokoladen-eclairs (ähnlich wie Windbeutel), der choux pastry saß nur im Ofen und im Grunde gebraten.

Es dauerte nicht steigen/wachsen, und so konnte ich nicht die Schalen aushöhlen.

Irgendwelche Vorschläge?

Rezept wurde von Der Australian Women ' s Weekly Original-Kochbuch (Golden Press Pty Ltd, 1977), S. 204

Es ist fast identisch zu dem, veröffentlicht auf Ihrer website http://aww.ninemsn.com.au/food/cookbooks/787237/chocolate-eclairsmit der Ausnahme, dass das Rezept verwendet 1C Wasser-und 1C Mehl.

+246
genesis 22.09.2014, 15:37:51

Unsere fast 2 Jahre alten Kleinkind liebt oignons accompagnying eingelegte Gurken. Leider, versuchen zu Holen eine von sich selber, Sie verschüttet all die Gurke von einer ganz neuen (kommerziellen pasteurisierte) jar. Ich denke, der Mangel an Gurke wird Auswirkungen auf die Gurken Erhaltung : wie lange werden Sie noch genießbar ist (im Kühlschrank gelagert) ? Noch ein paar Wochen, oder eher ein paar Tage ?

+244
Yul Minh 27.04.2016, 13:06:52

Diese Frage kann geschlossen werden, aber es gibt noch einige standard-Antworten, warum die Brühe nicht schmecken.

Nummer 1) Salz, Brühe muss Salz oder irgendein Gewürz, das gibt der Brühe einige Zeichen, sonst egal wie sonst kann es gut sein, es wird schmecken tot und flach.

Nummer 2) es gibt bestimmte Dreiklänge der veg müssen, bilden die basis für brühen, auch wenn Sie mit anderen Zutaten dazu (wie Fisch oder Huhn). Mirepoix ist einer von denen, die Zwiebel, Karotte und Sellerie. Ein weiteres ist die Cajun-Dreifaltigkeit von Zwiebeln, Paprika und Sellerie, oder die Französisch duxelles von Zwiebeln, Schalotten und Pilze. Es ist auch die Portugiesische refogado Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten.

Gerade vor ein paar Tagen machte ich einen ramen-Nudel-Suppe, das war Kohl-basiert, aber ich noch begonnen, mit einem mirepoix erste, Hinzugefügt Kohl und Fisch-sauce, dann nach die Brühe warf alle verbrachten veg, und warf in frischem Kohl und die Pilze ein paar Minuten vor dem servieren.

Eines dieser basis Ihre Brühe, und denken Sie daran, Salz "gerade genug" Salz, nicht zu Viel oder zu wenig. Es erfordert Verkostung um es richtig zu machen.

+202
Fayis kalady 15.02.2019, 06:08:05

Verdorbene Buttermilch würde nicht geben Sie einen metallischen Nachgeschmack, aber ich würde nicht erwarten, dass alte backmischung, dies zu tun.

Ich würde vermuten, dass deine box von bisquick ist entweder verschmutzt, oder Sie bekommen eine schlechte box. Manchmal Fertigungsprozesse gehen nicht Recht, so könnte es sein, dass deine box habe viel zu große portion Backpulver, oder eine andere Komponente der Mischung. In der Herstellung alle Zutaten sollen gut gemischt, aber es ist nicht unerhört für einen Klumpen zu machen, durch den Prozess intakt. Ich würde wohl die box aus.

+172
Ambrosiasta Studios 08.02.2018, 20:36:19

Auch wenn es möglich ist, es ist eine sehr, sehr schlechte Idee, weil Sie nicht wissen, was Kulturen oder pathogenen in die schon verdorbene Milch.

Fermentierte Milchprodukte sollten nur gemacht werden, aus frischer Milch in einem guten Zustand—und in den meisten Fällen, dass die Milch sollte pasteurisiert werden, während frische absolut so bald wie möglich von der Quelle Kühe.

+118
theaembee 08.02.2013, 05:55:24

Nicht in die Irre führen. Getrocknet und ausgehärtet sind zwei verschiedene Dinge. Getrocknet, wenn Sie lassen Sie das Fleisch zu trocken und natürlich Fleisch verliert Wasser in der Zeit. Wenn Sie heilen, Sie beinhalten Rauch. Es gibt zwei verschiedene Arten von Härten, kalt - und heiß. Alle drei Technologien gibt es unterschiedliche Geschmack. Salami ist nicht geheilt, getrocknet, saucisson sec getrocknet.

+111
Amit S 01.10.2015, 06:11:35

Ich kämpfte mit diesem Thema beschäftigen, denn ich Lebe in einem feuchten Klima und instant espresso-Pulver Kuchen Sie sich auf mich, zwischen nutzt.

In der Regel Rezepte, die mithilfe von instant-espresso macht versuchen, fügen Sie einen kick, der bitter und gerösteten Aromen vertiefen Geschmacksrichtungen Schokolade und machen Sie reicher. Sie können versuchen, zu ersetzen-instant Kaffee-1:1, aber der Geschmack der backware wird sicherlich leiden, ein Verlust von Reichtum. Die Erhöhung der Menge von instant-Kaffee, würde aber wahrscheinlich mehr bitteren oder sauren Aromen -- und Koffein -- der cookie oder Kuchen, als Sie wollen. Auch instant-Kaffee braucht länger, um sich aufzulösen, so muss es Hinzugefügt werden direkt in die Flüssigkeit.

Es gibt keine echte Möglichkeit zu ersetzen, den flüssigen Kaffee in den meisten Rezepten, wie etwa Schokolade, cookie-oder brownie-Rezepte, denn das Rezept ist nicht mit Wasser in es in den ersten Platz. In den seltenen Rezepte, wo es Wasser gibt, das Sie ersetzen könnte, stark gebrühter Kaffee für eine gleiche Quantität Wasser+espresso-Pulver, und das würde wahrscheinlich funktionieren ziemlich gut.

So, zusammenfassend: es gibt keinen wirklich guten Ersatz für instant-espresso-Pulver in den Rezepten, die ich gefunden habe mit einigen signifikanten Experimentieren. Hoffentlich hat jemand anderes hatte bessere Ideen als ich.

+98
noob46 20.04.2011, 02:35:40

Ich mache paella, aber keine paella Reis! Könnte ich orzo?

+52
TimV 09.12.2019, 14:50:01

Ich habe verwendet, Mandel-Milch und rohe Ziegenmilch mit reinem Ahorn-Sirup als Ersatz für die Kondensmilch in Kürbis-pie. Die Kürbis-Kuchen musste gekocht werden länger. Verwenden Sie ein wenig mehr Würze, wenn Ihre Familie gerne Kürbis Gewürze. Ich würde reduzieren die Menge an Mandel-Milch durch ein 1/8 von einer Tasse.

+47
Fermin Arellano 08.11.2013, 01:49:25

Ich habe gerade aus den Kreuzkümmel und anstatt zu gehen zu den Geschäften für mehr Frage ich mich, was ich ersetzen könnte, Kreuzkümmel?

Ich mache eine Linsensuppe, die fordert, zum Schwitzen Zwiebeln und den Abschluss der Zwiebeln mit Kreuzkümmel, bevor Sie das Lager.

Was kann ich stattdessen für Vielfalt oder Verzweiflung?

+11
Encanis 21.05.2019, 20:02:14

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