Grund für die Dicke der Pfeffer\Auberginen-paste

Bei der Herstellung der Paprika oder Auberginen paste (geröstet, dann gemischt), die paste ist sehr dick, auch gel-like. Warum ist das so? Welche Zutaten in der Obst-Zellen verdickt es so? Oder ist es eine sehr niedrige Wasser-Inhalt?

+310
Kevin Fairchild 05.02.2010, 13:08:25
40 Antworten

Ich verwenden Sie eine Gaze. Sie können die Samen aus den Beeren

+996
Aa Aa 03 февр. '09 в 4:24

Es scheint, dass alles gut ging und Ihr die Schokolade temperiert wird, nachdem alle.

Schokolade von höchster Qualität, hat kein anderes Fett, aber Kakao-butter und Kuvertüre hat mehr Kakaobutter als Schokolade. Dies ist, was es gibt es das "snappy" - Gefühl, wenn Sie gebissen werden, und was macht es im Mund Schmelzen (und in den Fingern) sofort. Die Kakaobutter in temperierte Schokolade hat einen Schmelzpunkt von über 32 Grad, 5 Grad niedriger als der menschliche Körper, und Sie können nicht halten Sie es in den Fingern für lange.

Wenn Sie nicht möchten, dass dies geschehen kann, müssen Sie etwas anderes verwenden. Billig Schokolade zum Backen sollte ein guter Ersatz sein - er hat auch einen sehr hohen Fettgehalt, aber es verwendet pflanzliche Fette, Kakaobutter, und es ist schwieriger und weniger melty. Bar Schokolade kann so gut funktionieren, aber je nachdem, welche Sie wählen, es wird entweder zu viel non-fat solids, Hinzugefügt oder Fett von der falschen (weich) Art. Je nachdem, wo Sie Leben, kann es auch sein, wachsartig - das ist üblich, zum Beispiel in den USA.

Distempered Schokolade ist körnig, sandig, und hat bloom (einen schmutzig weissen Belag). Solange Sie diese nicht haben, Ihre Schokolade ist in Ordnung, egal welche Art, die Sie nahm.

+992
user1617 07.05.2012, 08:09:54

Französisch Frites sind oft doppelt gebraten:

  1. Sie sind par-fried bei einer niedrigen Temperatur, um zu Kochen den ganzen Weg durch, nach denen Sie oft eingefroren
  2. Sie sind fertig gebraten bei einer höheren Temperatur knusprig und heiß sein für die Präsentation

Die Kartoffelsorte ankommt-hohe Stärke, wie Idahos sind ideal.

Hier ist ein link zu einem Schweren Frisst Artikel von Kenji Alt beschreibt seine bevorzugte Technik in exquisite detail.

Seine Technik betrifft eigentlich ankochend, dann par-braten, dann (für optimale Ergebnisse, sagt er) frieren, dann endlich fertig braten. Das interessante an der Sache ist, dass das einfrieren hat tatsächlich einen Einfluss auf das Ergebnis-es ist nicht nur für die Lagerung und den transport.

+989
Salami Babatunde Abiodun 10.10.2017, 11:35:59

Die meisten Hefe-Teige entwickeln zusätzliche Aroma-Komplexität, wenn verzögert in den Kühlschrank über Nacht, und es gibt nichts über einen typischen Stollen Rezept, das würde dazu führen, alles zu untergraben Behinderung.

Die einzige Vorbehalte: Wenn man bereits den Teig für mehrere Stunden, bevor aufhalten, gibt es eine chance, dass Sie möglicherweise nicht genug Nahrung für die Hefe, um zu verdauen, wenn der Teig kommt wieder auf Temperatur, und der Teig kann nicht aufgehen, so viel, wie Sie möchten. Auch, wenn Sie bereits geformten Teig mit dem Marzipan im inneren, Sie müssen einige Sorgfalt auf die Dichtung in einer Tasche, ohne sich zu verformen, die Form, und lassen Sie genug Platz im Kühlschrank für den Teig und die Gase in die Tasche zu erweitern.

Aber wenn Sie schon nur den Teig für eine Stunde oder so, solange Sie im Kühlschrank haben, die Eier nicht zu einem problem werden, und Sie wahrscheinlich nicht Risiko over-Gärung. In meiner Erfahrung müssen Sie in der Regel etwa 30-40 Minuten Zeit für den Teig, wieder aktiv zu werden, vorausgesetzt, einen mäßig warmen Raum.

+977
Anime Sakamaki 12.06.2010, 10:04:33

Wenn es frische Forelle mit der Haut, dann ja, Spülen Sie den Schleim aus. Wenn es eingefroren war, dann haben Sie ggf. ein anderes problem...

+971
Atifarana 14.10.2015, 00:12:11

Es gibt zwei Unterschiede, die beteiligt sein könnten:

  • Eine ganze Reihe von toaster öfen haben eine wirklich schlechte Temperaturregelung. Es ist common knowledge in der polymer-Ton-Gemeinschaft, dass es relativ wenige Modelle können herangezogen werden, um zu Backen Ihren Ton, ohne die Wolken der bösen, schwarzen Rauch.

  • Das Essen ist viel näher an das element. Wenn ich koche fishsticks Sie am Ende braten leicht in einen film greese. Manchmal öffnet Sie ein wenig. Könnte sein, dass eine Brandgefahr?

+955
Avnish 01.10.2012, 08:49:18

Ich habe versucht, die folgende sauce die letzten paar Tage. Die Pfanne ist für alles verwendet wird.

  • Braten, steak. Legen Sie das steak auf dem Teller.
  • Gerösteten Zwiebeln.
  • Butter Schmelzen und mischen sich mit Mehl.
  • Fügen Sie Lager.
  • Saison.
  • Köcheln lassen für ein paar Minuten

Der Geschmack und die textur von dem end-Ergebnis sind in Ordnung. Allerdings ist die hohe Temperatur der Pfanne (ich mag den Krebs mit meinem Fleisch) bedeutet, dass:

  • Die butter verbrannt. Es ist Braun und halb geschmolzenen, lange bevor ich habe Zeit, um Mehl hinzufügen. Dies führt irgendwelche unerwünschten Reaktionen?
  • Wenn die butter/Mehl Mischung ist stabil, die Pfanne scheint zu sein, viel heißer als 100 Grad. Hinzufügen der Lager zu gewalttätigen Kochen. Könnte diese meinen Schaden (teflon-oder Guss-Eisen -) Pfanne oder auf den Teller?

Wenn die oben genannten Probleme bereitet, wie soll ich Sie lösen? (Ich Stelle mir vor, dass) ich mag den Geschmack vermittelt, die aus den zuletzt verwendeten Pfanne.

+940
Greg Wilson 09.12.2016, 08:50:30

Der Schnellste Weg wäre einfach zu Kochen Sie Sie in gesalzenem Wasser für ein paar Minuten.

Werfen Sie Sie auf Asche (Grillen?) würde den trick auch, aber ich denke, möchten Sie vielleicht lassen Sie es für mehr als ein paar Minuten, um sicherzustellen, wurden Sie gekocht im ganzen, und es gibt eine größere Gefahr, Sie würden überkochen.

+865
maninvan 09.08.2015, 05:13:29

Ich glaube, dein problem verschwinden mit der richtigen Technik. Zucchini und Auberginen sind in der Tat voll von Wasser. Sie müssen beide Salze Sie gut zu ziehen aus dem Wasser, und Kochen Sie lange genug, um die Flüssigkeit zu verdampfen.

Es klingt wie Sie beide unter-Salzen und unter-Kochen. Versuchen rösten, länger und/oder bei einer höheren Temperatur. Meine persönliche Lieblings-Weg, es zu tun, ist auf dem grill, wo die direkte Hitze und das fehlen eines " pan " können viele der Verdunstung und auch lecker browning.

+843
Patrick Riordan 19.04.2011, 10:43:48

Ich fand diesen schönen veganen croissant-Rezept: http://www.sabjimatablog.com/2011/05/17/recipe-vegan-croissants/ ich bin ganz zufrieden mit dem Endergebnis, aber ich wünschte, ich kann Backen ein flakier Gebäck. Ich habe das Gefühl, dass ich nicht die Faltung Recht. Ich verwendet kremelta Gemüse Verkürzung, die aus Kokosnuss-öl und Soja-lecithin. Ich rollte kremelta in einen dünnen Teig mag, und Falten Sie es in den Teig. Die Verkürzung Mischung ganz gut in den Teig nach der 3 Falten, obwohl ich kleine Klumpen von kremelta in meinem Teig. Ich legte es in einen 200-Grad-Ofen, Backen Sie es für 15 Minuten. Ich merke, dass ich hatte eine Menge öl auf meine Backform. Ich vermute, dass das ganze öl kam aus dem Kremelta.

Ist das normal? Ich vermute, dass das der Grund warum mein Teig hat nicht biegen Sie in eine schuppige croissant-Teig. Hat jemand irgendwelche Tipps, wie man eine schuppige croissant-Teig ?

+798
Geovani Martinez 19.09.2019, 01:30:14

Eine Sache habe ich Häufig gemacht wird Austrocknen und zerbröseln-sandwich-Beutel Größe Sauerteig starter zu erleichtern wird in seiner transport-oder der Schenkung. Normalerweise dauert es etwa einen Tag, um es wieder zu beleben, und es behält die meisten seinen Charakter nach der Belebung. Also, in einem Sinne, Sie können tun, was Sie Fragen, wenn Sie benötigen, mehr Zeit für den Teig zum Sauerteig. Ich kenne keine Produkt wie dieses, die Sie kaufen können, und ich bin mir nicht sicher, wie lange es bleiben potent in der getrockneten form.

Wie Sie sagte, Sauerteig ist anders, von aktiver Hefe, und wenn Sie wollen, Sauerteig-wie die Ergebnisse, die Sie benötigen, zu Folgen die Fütterung/Pflege-Rituale. Sie existieren, weil Sie sind die besten bekannten Arten der Verwendung von Sauerteig.

+770
Aswin Rajeev 21.03.2017, 21:05:25

Klingt es wie "kaputt", wie kann passieren, mit jedem milchprodukt. Das protein in den Joghurt geronnen, in der Zeichenfolgen, die Sie sehen. Wenn Sie sich entscheiden, zu versuchen es wieder, versuchen Sie, die höchste Fett kefir, die Sie finden können, zu minimieren Säure in der Schale, und übernehmen Sie die kefir bei einer relativ niedrigen Temperatur.

+715
Jim Manley 19.05.2010, 00:07:29

Meine Familie besitzt ein bee-Unternehmen, und wir haben gefunden, dass der beste Weg zu Schmelzen, Honig zurück zu seiner flüssigen form ist, Tauchen Sie die ganze Flasche mit Deckel ist noch in einem Topf, Topf mit Wasser gefüllt und drehen Sie ihn auf hoch für etwa eine Stunde oder so, je nachdem, wie viel Honig du bist Nacherwärmung. Füllen Sie den Topf-Topf, so dass das Wasser trifft, unter dem Deckel, obwohl, weil Wasser ruinieren den Honig. Und nur zu halten, überprüfen Sie Ihren Honig, der alle 30 Minuten oder so.

+658
Ahmed Shaikh 22.03.2014, 07:16:09

Papierhandtücher sind Ihre besten Freunde!

+648
Ritchie Flick 13.11.2011, 10:05:25

Ich habe vor kurzem gerade die PBS-show "The Mind of a Chef" und bemerkte, die Kunststoff-Behälter, die Köche verwenden zum speichern von Zutaten, die als Teil Ihrer mise en place. Mir erscheinen Sie als eine bessere alternative zu anderen Methoden wie der Vanillepudding Tassen Alton Brown verwendet, das finde ich ungeschickt und lästig zu bedienen und zu waschen.

Die Behälter sind stapelbar und mit Deckel und scheinen relativ robust. Zu sehen, wie Sie halten eine ganze Menge von Ihnen in der hand, meine Vermutung ist, dass Sie sind Einweg-und / oder preiswert zu erwerben.

Ich habe browsing einigen online-restaurant-Versorgung-Läden, aber die nur-Lagerung-Container, die ich finden konnte in ähnlichen Größen sind ziemlich teuer bei etwa 1,5€ pro Stück.

Gibt es einen bestimmten Namen diese Container werden verkauft unter?

+643
swis24 29.01.2017, 06:18:19

Ein Grund, warum ich lieber einen elektronischen Schnellkochtopf zu einem regelmäßigen Ofen für die Sicherheit ist, dass es nicht gestartet werden kann, ohne die count-down-timer zu schalten Sie es wieder aus. (Ich bin vergesslich und habe 3 mal eingeschlafen mit etwas auf dem Herd.)

Tja, leider, meine neuen Cosori elektronischer Schnellkochtopf " count-down-timer startet nicht, bis der Druck erreicht ist, aber der Druck wird nie erreicht werden, wenn Sie vergessen, drehen Sie den Druck-Deckel zum verriegeln in den Druck. Das verdammte Ding nicht warnen, Sie durch PIEPEN oder weigert zu starten, oder nichts, wenn Sie vergessen, drehen Sie den Deckel zu verriegeln.

Irgendwelche Cosori user hier jemals vergessen, die Abdichtung des Deckels und in der Praxis zu beobachten, was die endgültige Ausfall-Modus ist, nachdem alle das Wasser kocht aus?

+633
user10263 09.05.2016, 04:00:01

Die Entscheidung, mich auf die Eingebung des Augenblicks zu machen Mince Pies mit hausgemachten Hackfleisch (eine Mischung aus gehackten Früchte, Spirituosen, Gewürze und Fett), Frage ich mich, ob ich wirklich verlassen sollte, die Früchte Reifen für einige Zeit, bevor ich so etwas machen?

Es ist einweichen für ein paar Stunden, und alle das Rezept haben Sie gesagt, es könnte eingefroren werden, und wenn ich Tat, ich sollte Abtauung und lassen Sie Reifen für 1-2 Wochen. Trifft dies für frisches Hackfleisch zu?

Auf der Grundlage, dass ich bin noch nicht tot, und die Torten waren sehr lecker, ich würde sagen, dass ich deutlich machen kann, ohne die Reifung der Hackfleisch (die erste Frage), aber gibt es eine optimale Länge der Zeit, die ich verlassen sollte ich das?

Um zu klären, dieser ist über Hackfleisch, wie in "eine Mischung aus gehackten getrockneten Früchten, Spirituosen und Gewürze und Fett, traditionell Rindfleisch suet" eher als Boden oder Hackfleisch.

+584
Tylerc230 02.08.2012, 20:04:20

Schneiden Sie Ihr Gemüse zuerst, dann Ihr Fleisch. Reinigen Sie Messer und Brett mit heißem, seifigem Wasser, nachdem Sie fertig sind. Für einen bonus, halten ein engagiertes poly Schneidbrett für Geflügel. So können Sie sicher sein, dass die einzige Gefahr von Salmonellen von Geflügel zu Geflügel, die Sie Kochen zu hohen Temperaturen sowieso.

+431
TrophyJoe 04.10.2017, 09:40:16

Klar, ein Aktivkohle-filter erwartet werden kann, zu sammeln, was kommt von der Kochplatte mit der Luft. Aber was passiert mit der Feuchtigkeit, wie viel von dem, was er bekommt, gesaugt und in der Kapuze mit der Luft wird auch die Haube?

(wenn es stark abhängig vom Modell, seine Juno JDK4575E und nehmen wir nicht SPIEGELEI aber sagen, dass das Kochen von Nudeln).

+425
Giankun 20.07.2010, 20:33:53

Ok, ich bin eindeutig verwirrt, warum Sie nicht verwenden Sie einfach einen Eierschneider, einen der kleinsten gadgets zur Verfügung haben, zu speichern. Deutlich ölen, Benetzung mit Zwiebel-Fräser sind alle Zeitfresser. Holen Sie sich den Eierschneider. Auch die Draht-Schneidemaschinen für das schneiden von Käse, gefüllten Eiern, gibt es ausgefallene oder das Messer geformt, mit Dreieck-förmigen Halter, damit Sie geschnitten werden kann eine Vielzahl von Elementen. Ehrlich gesagt finde ich den Eierschneider praktisch, da können Sie die Scheibe ein ei, drehen Sie den anderen Weg, alle wieder dran zu machen, einfach gewürfelte Eier für Salate usw. meine Kinder liebten das Essen von Eiern in Scheiben geschnitten und weniger wahrscheinlich zu ersticken. Es scheint mir, Sie machen das Leben schwerer anstatt zahlen ein paar Dollar für einen Billigen Hobel.

+415
kjschiroo 07.01.2017, 14:37:31

Sie konnte absolut Pfanne braten Sie, eine Kombination von A-und B-Optionen. Sie benötigen ein Zoll oder so von öl, genug, um zu kommen, etwa auf halbem Weg bis Ihr Huhn Stücke. Dies ist eine große Aufgabe für eine Gusseisen Pfanne, da wird es aufsaugen, die Wärme und Ihnen helfen, durch den Temperaturabfall wird passieren, wenn Sie zum ersten fügen Sie das Huhn in die Pfanne.

+392
keyboardr 25.12.2019, 07:03:09

Es gibt keine wirklichen doneness Regeln auf mirepoix per se (auch raw wird in einigen Gerichten). Jedoch, der recipe designer kann sagen Schweiß versus anbraten zu geben, eine Angabe von Farbe und Geschmack Tiefe, um mit dem 'headliner' des Tellers (in der Regel Fleisch).

Obwohl es keine Regel ist, können Sie in der Regel sehen sweat verwendet mehr für leichtere Fleisch wie Fisch und Geflügel und braten Sie für dunklere und gamier Fleisch, wie Rind-und Lammfleisch.

So ein dunkler und mehr gebräunt mirepoix nicht überwältigen sagen, eine empfindliche Fische (sowohl in Farbe und Geschmack).

+386
PanTerik Team 2017 08.10.2013, 12:33:59

IMO, 475 ist nicht genug, drehen Sie die Hitze so hoch ist, können Sie es bekommen, 600+, wenn möglich.

Sie möchten, Backen Sie die pizza so schnell wie möglich.

Frische Zutaten verwenden, vor allem die Pilze, die Sie neigen dazu, zu absorbieren zu viel Wasser, wenn die Dosen (und schwer zu entfernen).

Überprüfen Sie die Tomaten-sauce, vielleicht hat Sie zu viel auf Ihre pizza.

+379
CryptoAngel 18.04.2014, 21:59:09

Unterlassen muddling, mehr (frisches) basilikum, (versuchen Sie, rühren,...) und infuse für eine längere Dauer; schnell fand ich ein Rezept für basilikum-infundiert Wodka erfordern eine vier-Tage-sitzen und zwei "Fäuste" von basil. Vanille und Ingwer kann eine Woche dauern, Gurke Wodka mit sich bringen kann ein vierzehn Tag sitzen.

  • Einige Bestandteile einfließen, schnell (habanero, starken Geschmack), manche nicht (Gurken, feinen Geschmack)
  • Einige der bearbeitet werden soll, ganz zu vermeiden "off-flavors" oder andere Reaktionen wie browning (basilikum), während andere, die zerkleinert werden sollten (Knoblauch, Förderung allicin Produktion), zerkleinert (die Möhren, die Erhöhung der Fläche um Fläche zu erhöhen, Extraktion), oder gehackt (Birnen).

Viele Variablen ins Spiel, wie die verschiedenen Bestandteile einfließen, verschiedene Liköre, und ich habe nicht das Gefühl, es wäre fair, um wirklich sagen, es ist eine Allgemeine Regel zu Folgen. Um zu beginnen, obwohl, ich würde identifizieren Sie Ihre wichtigsten Variablen hinsichtlich des gelösten Stoffes (siehe basilikum Rezepte, wenn keine dann andere grüne Kräuter), Lösungsmittel (achten Sie auf den pH-Wert der Alkohol neben der Art und Nachweis) und Methode (Dauer, Vorbereitung von gelösten Stoffen, Hetze, single v. mehrfach - /compound-Reifung), und schauen, um ähnliche Ansätze.

Hands-on Geduld ist die wahre Tugend hier aber; vis-a-vis häufige Probenahme. Von allem, was ich gelesen habe und gesehen habe, sowohl in meiner begrenzten Erfahrung und ein weiterer Freund, auch zu dem zurückkehrt, was Sie dachte, war eine "versucht-und-wahr' kann, liefern sehr unterschiedliche Ergebnisse.

  • Mit Bezug auf die Diskussionen über vodka & gin VS. Everclear-Extraktionen, es ist ein Chow-thread von Interesse
  • Mit Bezug auf die industrielle Verarbeitung von Reifung und Verbindung Destillate, fand ich einen interessanten Artikel auf ICS
  • Wenn die browning weiter, sollten Sie erwägen, hinzufügen von Zitrusfrüchten wie Limette oder Zitrone, um zu sehen, ob das der Stängel die browning als die hinzugefügte Säure hemmen kann, diese (Gordon ' s hat einen pH-Wert von 6,9, andere, vor allem billigere gins, Bereich bis 3.8). Das heißt, in meiner begrenzten Erkundungen mit infundiert Wodka habe ich nicht, laufen Sie in eine browning Problem, also es kann einfach das Ergebnis von muddling (Blutergüsse).
+375
chris vietor 02.12.2016, 09:47:29

Ich habe einen regelmäßigen aktiven Sauerteig (bestehend aus 50% fermentiert weißer Weizen-Mehl und 50% Wasser nach Gewicht), die offensichtlich nicht wirklich formbar wie ein Teig, sondern eher flüssig-ish, und ich wusste nicht, wie die Idee der Zugabe mehr (nicht fermentiert) Mehl, um es zu einem formbaren Teig. Ich Strebe es zu Kochen in einem Ofen, um eine pizza-Kruste. Wäre weißer Reis Mehl ein guter Ersatz für den nicht fermentierten Mehl hinzufügen, bis der Sauerteig, um einen formbaren Teig daraus? Wenn ja, welche-Verhältnis könnte möglicherweise die besten Ergebnisse erzielen?

+371
camila fiallo larrota 09.09.2019, 13:15:54

Ich weiß nur von einem Heim Kühlschrank, der hat eine Schnellkühler in es, und es ist von LG (die LFX31935ST). Die meisten Hersteller gehen nicht zu geben specs auf, wie gut Sie kümmern sich um das riskante Verhalten aus Angst vor einer Klage (wie Sie gesehen werden konnte, wie die Förderung riskantes Verhalten).

Die einzige information, die ich finden kann, darüber, wie schnell der LG kann die übertragung von Wärme von diesem Klappentext:

Möchten Sie ein kaltes Getränk, aber nichts ist bereits in der Kühlschrank? Einfach ein Getränk in den LG ' s Schockkühler. Es benötigt weniger als fünf Minuten um zu entspannen, so dass Ihre Eis-kalt-Getränk werden im Handumdrehen fertig.

Nimmt man also an, wenn man in 12 oz bei Raumtemperatur, Sie bekommen es bis zu einer typischen Kühlschrank temp in 5 Minuten. Ich weiß nicht, die thermische Dichte von Bier, Limo oder Lager, aber wir gehen mit dem Kreuz zu starke Vereinfachung zu sagen, Sie sind beide meist Wasser, so dass wir bekommen können eine grobe Schätzung.

Wenn unsere Raumtemperatur ist in der Nähe von 70F und Kühlschrank temp ist 40F, das bedeutet, wir können chill down 12oz bei 6 Grad. F pro minute. Eine Gallone Lager ist 128oz, so ist es ~10x länger. Wir sind ab 170-180F, so haben wir, um es zu bewegen ~140F, nicht 40F, also ~3,5 x mehr.

So, das Gallone der Lager ist zu nehmen:

( 128 / 12 ) * (( 180 - 40 ) / (70 - 40)) * 5 Minuten
= ( 32 / 3 ) * ( 14 / 3 ) * 5
= 248 Minuten = mehr als 4 Stunden

Ich weiß, was du bist, was ... aber es sagt, "unter 5 Minuten', so könnte es 1 minute. Das ist möglich, aber wenn es Tat, dann würden Sie werben, damit Sie nicht Blasen, bis Ihr Bier, wenn es hart friert. Sie können nicht wissen, was die Start-Raumtemperatur ist, oder wie die isolierende Behälter. (eine Dose Bier chill down schneller als eine Flasche). Oder auch, was das Getränk (Zucker-Lösungen Wenn wir annehmen, dass 4 Minuten zu kalt, dann schauen wir uns (4/5) die Zeit, also über 200 Minuten (immer noch mehr als 3 Stunden).

Als zweiten Punkt der Daten, haben wir eine frühe episode von Mythbusters, wo Sie versuchten, cool, ein 6-pack. Sie don ' T erwähnen Ihre Temperatur ab, aber Sie sagte, es dauerte 40+ Minuten. Mit dem gleichen angenommen 70F start-und 40F finish:

( 128 / (12 * 6)) * (( 180 - 40 ) / (70 - 40)) * 40 Minuten
= ( 16 / 9 ) * ( 14 / 3 ) * 40
= 331.8 Minuten = mehr als 5.5 Stunden

Sie sind erstaunlich ähnlich, wenn man bedenkt, dass man für ein Schnellkühler, und ist für einen normalen Kühlschrank. Ich vermute, dass die "40+" ist Sie halt an 40 Minuten, bevor es ging um temp. Also lassen Sie uns vergleichen Sie es mit den Mythbusters " Zeit für in den Gefrierschrank:

( 128 / (12 * 6)) * ((180 - 40) / (70 - 40)) * 25 Minuten
= (331.8 * 25 / 40 )
= 207.4 Minuten = etwa 3,5 Stunden

Vielleicht ist der schockkühler Zeiten sind für ein 6-pack. (aber dann wieder, mit der Konvektion in einem schockkühler, vielleicht ist das weniger relevant und Oberfläche-zu-Masse-Verhältnis von Bedeutung ist)

... aber all diese vorschlagen, dass du ein idiot wärst, wenn du einen Liter heiße Brühe in den Kühlschrank, als auch wenn es keine übertragung auf andere Dinge in der Nähe der Mitte der Lager bleibt in der Gefahrenzone zu lang und die Wahrscheinlichkeit aufholen wird Sie früher oder später.

Wir können nicht wirklich schätzen die Auswirkungen auf die anderen Dinge in den Kühlschrank, ohne zu wissen, eine ganze Menge mehr:

  • Welche Behälter sind Dinge, und Ihren isolierenden Wert?
  • Sie öffnen den Kühlschrank wiederholt? (das ersetzen der Luft in den Kühlschrank raumtemp. Luft, die möglicherweise tatsächlich ein Vorteil in diesem Fall)
  • Wie nah sind andere Dinge, um das heiße Element?
  • Was ist die spezifische Wärme (thermische Dichte aller Elemente? (und sind Sie in der Nähe einer phase-change?)
  • Was ist die Masse des Schiffes, der heiß ist? (180F Gusseisen ist nicht das gleiche wie ein Kunststoff-container).
  • Ist da ein Deckel auf dem Lager (rate of evaporative cooling)?
  • Welche Form sind die Behälter? (Oberfläche-zu-Masse-Verhältnis)
  • Wo im Kühlschrank hast du die Position? (kalte Luft fällt, schieben heiße Luft nach oben)

Als solche, es ist nicht eine Frage beantwortbar, andere als zu sagen, dass ja, es ist ein Effekt auf die Sachen, die um ihn herum, vor allem diejenigen, die in Kontakt mit ihm.

ps. Thermo war einer der zwei Klassen (zusammen mit fluid-mechanik), dass ich fast gescheitert, im college ... und das war vor mehr als einem Jahrzehnt, so ist es sehr wahrscheinlich, dass ich gehe einige andere Faktoren, die wäre signficant für das problem)

+366
cessationoftime 10.08.2011, 02:16:03

Eines der Probleme bei der Verwendung der broiler bis Braun die Haut, ist Ihr Huhn ist nicht gleich weit von der broiler, so dass Ihre Brust wird brennen, wenn der rest Braun.

Ein paar Wege, die ich gegangen bin, über die Gewährleistung richtig knusprige Haut.

  1. Trennen Sie die Haut von dem Fleisch vor dem Kochen. Dies lässt mehr Fett machen, und lassen Sie die Haut trocknen schneller. Ich eigentlich um das öl und die Gewürze unter die Haut zu erreichen.
  2. Brown das Huhn entweder vor oder nach dem Kochen ist es. Wenn Sie ein gusseisernen Pfanne, wie auf dem Bild, dass funktioniert wirklich gut. Kochen Sie das Huhn auf die richtige temp, erhalten Sie Ihre Pfanne wirklich heiß ist fügen Sie etwas öl, wenn das öl anfängt zu Rauchen, werfen Sie das Huhn in (damit Sie nicht Kochen, das eigentliche Fleisch viel mehr).
  3. Kaufen Sie eine Lötlampe (eine richtige, aus der Sanitär-Abschnitt von einem hardware-store). Kochen Huhn langsam zu richtigen temp und dann Lötlampe die Haut. Ernster Vorschlag... Alton Brown schlug es sogar in einem seiner podcasts. Auch hier sehen.

Edit: noch Etwas anderes zu berücksichtigen. Sie erwähnen, dass Ihre Mutter hatte nie dieses problem. Die Hühner könnten die heute haben mehr Fett als diejenigen, die Ihre Mutter verwendet. Die Haut wird nicht Braun komplett, bis das Fett gerendert aus. Geben es an der Zeit, das zu tun, trennen Sie die Haut und machen Sie sicher, die Oberfläche ist wirklich, wirklich trocken ist, kann helfen. Sie wirklich wollen, um zu reduzieren die Menge an Feuchtigkeit, die auf/um die Haut.

+329
jruz 16.06.2015, 14:38:02

Ein öl mit einem hohen Rauch Punkt plus mit Aromen, die Sie mögen.

Ich halten:

  • Erdnuss-oder Rapsöl
  • extra virgin olive oil
  • Sesamöl

und irgendwann eine kleine Menge von etwas anderes, wenn ein Rezept gefordert.

Andere Fette auf der hand umfassen:

  • butter
  • schmaltz (Magermilch von einem Huhn Topf abkühlen gelassen, rewarmed, gegossen in Eiswürfelbehälter einfrieren und gehalten in einem Tütchen im Gefrierschrank)
  • Speck (gegossen, heiß aus der Pfanne in einen Topf von dem Herd; meist verwendet für Würze meine Gusseisen, aber auch für den Geschmack)
+329
The Micky 25.02.2012, 03:31:04

Ich habe eine zuckerfreie Kaugummi-Rezept, das ich möchte hinzufügen, dass einige Körnigkeit auf, so dass es schrubbt die Zähne, während es gekaut zu werden. Ich brauche Hilfe bei der Suche nach einer Zutat hinzufügen, um diesen Splitt, treffen die folgenden Spezifikationen:

  • Nicht auflösen in Wasser/Speichel
  • Ingestible (allgemein als sicher angesehen)
  • Enthält kein Zucker, so dass das Produkt bleibt frei von Zucker. Zahn-safe Zucker-Ersatz wäre OK

Ich habe auf der Suche für ein ingestible Ersatz für die microbeads verwendet, die verwendet werden, in Peeling-Reiniger, aber nicht gefunden haben, etwas, das erfüllen der Spezifikationen.

+249
Israel Rodriguez Sanchez 02.02.2010, 01:54:28

Allgemeine Informationen über Aufzucht und dem Rauchen ein Schinken kann man in vielen online-Quellen. Hier ist ein guter mit Abbildungen. Würde ich Besondere Aufmerksamkeit schenken, um die Injektion Schritt. Wenn Sie nicht Spritzen, ein großes Stück Fleisch, wie eine ganze Schinken, die es nicht heilen wird, gleichmäßig (oder nehmen eine lächerlich lange Zeit zu heilen). Wenn der Schinken ist besonders groß, und Sie nicht über eine Spritze oder sole-Pumpe, die andere option kann manchmal zu schneiden und den Schinken in kleinere Stücke schneiden und Salzwasser zusammen, um ermöglichen eine bessere penetration der Kur.

Da Sie nicht über die Prag-Pulver, sollten Sie die sole nur mit Wasser und Morton Zart Schnell. Ersetzen Sie, dass für das Salz und Prag Pulver nach den Anweisungen auf der Verpackung. Ich habe noch nie verwendet, Mortons Anerbieten Schnell für brining persönlich, aber online-Quellen scheinen zu implizieren, dass das Paket gibt 1 Tasse pro 4 Tassen Wasser. Das scheint, wie es wäre eine ziemlich starke Salzlake, jedoch bei der Härtung von Fleisch, sollten Sie die Kur an die Empfehlungen des Herstellers für eine sichere Konservierung. (Wenn das Fleisch zu salzig ist, nach dem aushärten, können Sie genießen Sie den Schinken in frischem Wasser für eine kurze Zeit loszulassen, einen Teil des Salzes.)

UPDATE: Hier ist ein link zu dem, was zu sein scheint der text Morton ' s eigene detaillierte Broschüre auf zu Hause Kurieren. Morton eigenen Webseite erwähnt zu finden, um diese beim aushärten große Stücke Fleisch wie Schinken. Proportionen für die Salzlake gegeben werden, auf einer späteren Seite. Hier Sie empfehlen für die Einspritzung der sole Stärke:

2 lbs. von Zart-Quick pro Gallone Wasser für Fleisch zu sein gehalten für 3 bis 6 Monate.

Und Sie empfehlen, Einspritzung:

Die Höhe der Zahlungsmittel-Quick Pumpen Gurke zu verwenden, ist 1 bis 1 1/2 oz. der Gurke pro Pfund Fleisch.

Während dieser beschreibt die Injektion Schritt, den rest der Informationen in diesem Buch beschreiben die Methoden für die Chemische Aushärtung oder nass Pökeln mit Morton ' s Zucker-cure-Gemische, eher als Zart Schnell. (Aber ich werde beachten Sie, dass in der Anfangszeit das Buch klar, dass die Ausschreibung Schnell kann stattdessen verwendet werden, für alle härtungsprozesse; es scheint einfach nicht zu geben Proportionen.)

Ich sollte auch beachten das die Morton-Methode ist entworfen für echte Langzeit- Fleisch-Bewahrung, sondern als eine schnelle Aushärtung Methode, etwas zu machen, der wird bereit sein für Weihnachten. (Sie sagen, dass der Schinken sollte brined für 3 Tage pro Pfund, die Sie haben, wenn Sie einen 20 lb. Schinken dauert 60 Tage.) Da bist du vermutlich gerade die Heilung der Schinken für den Geschmack, nicht für die Langzeitarchivierung, vor ein paar Wochen von Ihnen vorgeschlagenen Methode, gefolgt von Rauchen sollte immer noch geben Ihnen ein gutes Produkt in der Zeit für Weihnachten.

+243
VLP 14.01.2011, 22:12:10

Ich kaufte eine Flasche Bio-Leinöl Saison einige cast-Eisen, und der laden hält es im Kühlschrank. Tut Leinöl muss gekühlt werden, oder ist das nur eine dumme Sache, die überteuerten Bio-Lebensmittelgeschäfte tun?

+241
user7353781 14.05.2010, 01:20:33

Ich weiß, wie es zu Kochen fein, mit Knoblauch, Zwiebeln und einige Gewürze (Oliven und Pfeffer einige Male). Aber die Sache ist, es dauert zu lange, das Wasser zu verdampfen (reduziert) werden, so dass es zu lange dauert.

Gibt es eine Möglichkeit es schneller zu machen?

Ich bin ein sehr Anfänger "Kochen", also irgendwelche Tipps würde sehr geschätzt werden.

+229
grndl 27.02.2011, 08:33:41

Was sind einige Richtlinien und Regeln bezüglich Filterung und Wiederverwendung (Gemüse - /Raps - /Sonnenblumen -) öl, das verwendet wurde, zum Frittieren?

Ist es sicher und akzeptabel unter bestimmten Umständen zu filtern und halten Sie öl? Wenn dem so ist, hängt es ab, welche Lebensmittel waren frittiert? Wie lange kann das gefilterte öl für gehalten werden für?

Oder, ist es niemals angemessen? Wenn nicht, sind die Gründe der Gesundheit oder Geschmack zu tun? oder beides?

+218
Christian Omagaki 05.03.2013, 12:35:09
  • Statt frische Eier verwenden pulverisiertes Eigelb.

  • Stellen Sie sicher, dass alle öle, die Sie verwenden, sind Reich an gesättigten Fetten, wie palm-oder Sojaöl — und Ihre hydrierten Formen, wo immer möglich.

  • Ersetzen Sie einige der das Mehl mit Polysorbat Verdickungsmittel und Zahnfleisch von xanthan, Guarkernmehl, Zellulose und Fasern.

  • Hinzufügen feuchtigkeitsspendende Wirkstoffe, wie glycerin.

  • Schließlich, sicher sein, um eine oder mehrere Chemische Konservierungsmittel — Kaliumsorbat, zum Beispiel.

Referenz: Entenmann ' s Donuts Liste der Zutaten

+200
AlaskaKid 16.01.2014, 23:58:26

Ausgebaut aus den Kommentaren...

Verwenden Sie ausreichend gesalzenem Wasser beim Kochen der pasta.

Leicht undercook die pasta ein wenig; die pasta wird auch weiterhin zu Kochen, wie Sie den Salat vorzubereiten.

Nicht Spülen Sie die pasta.

Mischen Sie die Zutaten, während die Nudeln heiß sind; Sie absorbieren mehr Geschmack; ich würde versuchen zu Saison die pasta vor dem hinzufügen von öl, da öl wird dazu neigen, um den Mantel pasta und blockieren die Würze wird absorbiert.

Verwenden Sie ein wenig mehr Salz und Gewürze als üblich (kalte Gerichte brauchen mehr "punch".

Gutes Glück und haben Spaß beim Experimentieren.

+191
Samuel Panicucci 01.08.2011, 10:55:50

https://cooking.stackexchange.com/a/33892/6168

Für längere Lagerung, halten Sie weiße Mehle in den Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. All-Zweck und Mehl zu Brot wird, halten bis zu zwei Jahre an 40 F in den Kühlschrank, nach der Weizen Foods Rat. Sie können gespeichert werden, auf unbestimmte Zeit in den Gefrierschrank.

Was ist der beste Weg, um die ganze Weizen-Mehl für den täglichen Gebrauch?

Sollte es im Kühlschrank gelagert werden und aus der täglichen Nutzung und dann hielt Sie zurück?

+183
Jacob Davida 06.10.2019, 15:25:31

Du hast nicht erwähnt, ob das restaurant war engagiert in den Dienst Fleisch von freilaufenden Hühnern. Die Lebensumstände können einen großen Einfluss auf das Fleisch.

Ich Hebe meine eigenen Hühner, und ich entdeckte, dass es fast keine "weißen Fleisch" auf eine sehr aktive Hühner. Weißes Fleisch ist ein Produkt der Inaktivität. Je mehr Muskeln eingesetzt werden, desto mehr Blutfluss benötigt wird, so das mehr Blut-Gefäß-Entwicklung notwendig ist, und somit, je dunkler das Fleisch ist.

Ich habe nicht festgestellt Huhn mit rosa oder dunkel-rotes Fleisch, wenn gekocht, unter meinen eigenen, aber ich habe gesehen, dass es bei Hühnern, die waren nicht richtig aufgehängt und "bled out" nach der Schlachtung. Wenn ich jemals zu tun begegnen, rosa oder rot im Hähnchenfleisch, ich recook es, wenn möglich oder verwerfen es, falls nicht.

+168
Froow 28.04.2013, 09:03:52

Zu Spiegel aus, was rumtscho Erwähnungen über Hitze habe ich Häufig mit Kochen beide Gusseisen und regelmäßige non-stick. Ich benutze eine viel niedrigere Einstellung für Roheisen-dann Mach ich mit non-stick. Zum Beispiel, auf meine Herd, wenn ich mache etwas, das wie Pfannkuchen, ich habe die Einstellung auf 3 oder 4 auf nicht-stick Pfannen, aber nur bei 1 für Gusseisen. Ich denke, einfach die Pfanne zu heiß ist.

+127
Markus Rautopuro 01.05.2017, 03:50:09

Für kleine Mengen habe ich Glück Aufwärmen Nudeln in der Mikrowelle mit ein wenig butter oder Ihrer Wahl der Soße. Die Feuchte Hitze macht einen guten job, so dass die Stärkekörner zu erweichen sichern.

+72
Andrew Kirkham 14.01.2011, 19:18:02

Sie scheinen unter einigen Missverständnissen. Die Kulturen sind nur die Mikro-Organismus, ernährt sich von dem Zucker in der Milch (Laktose) dieses stellt den Käse mit einer gewissen Menge von Milchsäure, die ist im Grunde, wo die meisten von den starken Geschmack von Käse kommt aus. Diese Dinge sind nur einfache Bakterien, obwohl, und haben wenig Einfluss auf die Vegetarische status der Käse.

Was bedeutet, die Einfluss haben, allerdings ist das Lab. Dies ist, was Häufig verwendet, um zu gerinnen der Milch. Das heißt trennen der Molke vom Käsebruch. Traditionelle Lab kommt von Säugetier-Magen-Futter und sind daher nicht geeignet für Vegetarier.

Es gibt allerdings auch alternativen, obwohl. Gibt es Pflanzen -, Pilz-und bakterielle Gerinnungsmittel sowie.

Die am meisten verbreiteten nicht-Tier Flockungsmittel bei der Herstellung von Käse kommt aus der fermentation produzierte chymosin. FPC ist hergestellt durch Einspritzen von host-Bakterien mit der DNA extrahiert aus Kalb-Zellen. Dies macht das Produkt ein Bakterium durch eine genetische Modifikation.

Der deal dabei ist, dass diese Art von Flockungsmittel ist viel weniger effektiv. Es wird fast immer einen geringeren Ertrag bei der Herstellung von Käse. Es ist auch viel komplizierter zu produzieren und einfach nur teurer.

Mit diesem im Verstand, den Sie haben, um zu realisieren, dass, wenn ein Hersteller von Käse geht durch den tatsächlichen Aufwand, um diese Bestimmungen in der Produktion gibt es Käsesorten, die Sie einfach gehen, es zu erwähnen.

Das Gegenteil ist auch der Fall, wenn der Käse ist nicht sehr teuer, und das Etikett sagt nur das Wort Lab davon ausgehen, es war die nicht vegetarisch / traditionelle version. Suchen Sie für eine explizite Angabe von nicht tierischem Lab, Vegetarische Käse-oder vegetarisches Lab.

Ich lobe Sie für Ihre Vegetarische Lebensweise so ernst zu nehmen.

+21
Badr Fennane 01.10.2018, 16:59:12
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