Gibt es etwas, das verursacht hätte den "flash"? Ist Ihre Mikrowelle ein neues oder älteres Modell? Was ist Ihre Mikrowelle Wattleistung? (Frage mich, ob dies ist etwas, das hohe watt Mikrowellen vs-geringere Leistung-Modelle) Ich habe herausgefunden, dass es nicht Rohrzucker. Hallo FBA, und ich danke Ihnen für Ihre Antwort. Wir sind eine strenge Kochen-site, und gar nicht über die Ernährung oder auch die Auswirkungen auf die Gesundheit von Lebensmitteln. Ich hatte, um diese zu Bearbeiten, wie Sie sind off-topic. Aber der rest deckt sich meine Erfahrung auch. Die genannte Pumpe! Und ja, das sous-vide supreme hat keine. @jk. : eine große mandoline mit mehreren klingen (drei scheint die Regel zu sein) In Valencia ist es Häufig serviert, anstelle von mayonnaise mit patatas bravas (obwohl ich vermute, abgedeckt durch den Verweis dips) und als Begleitung zu paella. @calico Sind Sie sagen, dass die bittere weiße Zeug kommt aus dem "guten" Teil, nachdem Sie schneiden Sie die Stiel-Ende? Ich habe noch nie gesehen, dass passieren. (Oder aus dem "schlechten" Teil, für diese Angelegenheit.) @Joe ich habe gesehen, dass es prall, aber sehr selten - die angesaugt look ist sehr viel häufiger für mich. Könnte einen Unterschied, wie Sie bereit ist, vor der Verpackung. @JanDoggen Erik darauf hingewiesen, auf welche Weise Sie Ihre Antwort verbessert werden kann. Die Tatsache, dass jemand anderes auch, dass eine bessere Idee, in einer Antwort nicht ändern. Es ist nicht wirklich fair heruntergefahren Konstruktive Kritik in Ihrer Antwort, in der Art und Weise. Wenn Sie abgeneigt sind, um eine Wiederholung überhaupt, können Sie immer nur die Referenz von jemand anderes die Antwort in dir. GdD: ich möchte es weniger cakey/weich. Sind Sie sicher, dass Ihre Berechnung? 1 1/4 Tassen Mehl 150 Gramm, und die meisten Wandler, die ich finde sagen mir, dass 7 Esslöffel butter 100 Gramm, das wäre eine 3:2:1-Verhältnis (nicht 1.2:1). Dies ist standard für Ameriican schuppige Krusten, bis zu dem Punkt, dass ich habe gehört, Sie heißt "3-2-1" - Krusten. Europa neigt dazu, verwenden Sie einen 2:1 zwar, aber die 3:2:1 Typ produziert auch sehr gute Ergebnisse, ohne die oben aufgeführten Probleme. @Mien Heiße Schokolade Pulver in der Regel auch eine Art der trockenen Milch/Kaffeesahne Komponente, so könnte es nicht sein, dass einfach. 1 kg Salz kostet fast nichts hier. Das Huhn gekauft wird sowieso, also was ist teuer? @Anisha Kaul wenn Sie ein mix ist weniger teuer als es von Grund auf, können Sie absolut sicher sein, dass Sie verwendet niedrige Qualität der Zutaten. In der Regel eine vorgefertigte Nahrung ist teurer als seine Bestandteile. Klingt alles ein bisschen weich für mich, es sei denn, du bist die Ernährung von Babys oder Rentner, würde ich wirklich vorschlagen, einige textur in es. Pulled pork? Auch benötigen Sie nicht unbedingt ein anderes Rezept zu Backen, bei einer höheren Temperatur. Sie haben bereits festgestellt, dass das drängen Ihres Ofens reduziert effektiv die Temperatur (Sie haben eine längere Garzeit). Die Erhöhung der Temperatur zu kompensieren. (Siehe den letzten Absatz.) @Belisar: wahr, Wahr. Ich dachte mir, da gab es möglicherweise mehrere Formulierungen von "spread butter" es könnte hilfreich sein, um genau zu sein. Ich Nutella-Ersatz für PB in meiner no-bake-cookie-Rezept, das die ganze Zeit. Das hat nur genug Hitze zu Schmelzen, und es ist süss, aber ich habe nie bemerkt, eine textur Unterschied. Ich kaufte Schokolade pasta einmal. Es kam mit einer sauce Rezept, aber scheußlich schmeckte, so will ich nicht stören reproduzieren Ihr Versagen hier. @ntt hab ich aktualisiert mit der offiziellen Antwort :-) Dies hängt von der Art der Birne oder Apfel, seine Größe und die Methode der Saftherstellung. Versuchen Sie eine Suche home Weinbereitung und homebrew-Seiten. Ich fand einige links, die scheinen zu zeigen, es ist über 10 kg Birnen/äpfel 3-4 Liter Saft, aber einige sagen 20 lbs. Es kommt auf die Frucht. Aber ganz ehrlich, Sie sollten wahrscheinlich testen Sie es selbst mit mehreren. Ich würde sagen, beginnen Sie mit 2 Esslöffel, und dann sehen, ob das übertragen wird genug Hitze, um zu Kochen Ihr Essen gut und gibt Ihnen den Geschmack und die textur, die Sie mögen. Danke, ich werde versuchen, die essbare paraffin. Wenn das nicht funktioniert, werde ich Sie auf Eis zu halten, kühl und die butter Topf beim servieren. @GdD, HadAnIdea hat ein Huhn Soße, und da er fühlt, es ist köstlich, es kann nicht seine eigene Erfindung, sondern eine Wiederentdeckung von jemand anderem ausgezeichnete sauce. Er will einfach nur wissen, den Namen von Ihr. Jedoch in Anbetracht seiner Zutaten, ich glaube, es kann sehr gut sein, seine eigenen ursprünglichen Erfindung, und ich denke, er sollte das Privileg der Namensgebung. Auch ... nicht sicher, es *kann* auf verbessert werden. @TFD Laktose-Intoleranz ist ein Maßstab, nicht eine absolute. Ja, China ist mit mehr Milchprodukte, erwähne ich, dass in der Antwort. Die Regierung ist auch pushen für mehr Milchproduktion und-Konsum in China, aber es ist nicht, wo in der Nähe von "große". China ist immer noch am unteren Rand alle Länder, für die pro-Kopf-Konsum von Milchprodukten. Ich bin nicht in der Lage, es zu finden, aber ich wäre neugierig zu sehen, wie viel zusätzliche Laktase wird in China verkauft. Ok, das ist toll, weil ich nicht kürzen, ich ging zu gehen kaufen einige. Jungs ich brauche answerss Verlassen Sie die Muttern? Das ist der einzige Weg, die Größe wirklich ankommt, es sei denn, eine single-Mutter ist groß genug, um Konto für einen fairen Anteil an der Summe. Gewicht für Gewicht 1:1 sollte gut sein. Volumen für Volumen 1:1 wäre ein guter Anfang, aber Sie wollen vielleicht anpassen, die Sie in der Zukunft. Onkel meines Vaters besaß eine Bäckerei in Brooklyn und einmal in der Woche 16 Käsekuchen in der Frühling-form-Pfannen. Die Alton zitieren, macht es klingen wie es ist eine schlechte Sache, um mit der Feder-form...nicht wahr!!! Futter einer anderen Pfanne mit Pergamentpapier ist nicht kostengünstig...das Zeug ist nicht Billig, und weder sind-Käsekuchen Zutaten. Wahrscheinlich nicht ganz mit, um mit der Pfanne, so viel, wie mein Onkel ' s Rezept, aber ich habe noch nie Käsekuchen irgendwo in der Nähe sein. Miso und Tofu wäre mehr asiatischen Lebensmittelgeschäft als health-food-store staples... und das lernen über asiatische Lebensmittel und wissen Ihren Weg um einen asiatischen Lebensmittelgeschäft geht auch mit jedem nicht-Fleisch-centric Ernährung/lifestyle... Für die Eier ist, würde ich nur eine gute ol' teflon-Pfanne - keine Nachteile wirklich hier gelten. @JanDoggen schlimmer: der übergang _ warme cold_ wird verursachen, das Wasser zu verdampfen?? Für die tine Betrag, den Sie verwenden pro portion, ich vermute, dass es nicht Massen von B-Vitaminen. Viele kommerzielle Hefe-Präparaten angereichert sind, also vielleicht sind Sie dann als gute Quellen für B-Vitamine @derobert bitte ich um substitution...nicht über die schädlichen Auswirkungen, die ich erwähnt es als Grund für die nicht-Verwendung es weiter. Kauf-und Ofen-thermometer ist ein guter Rat. Ich kann nicht glauben, wie weit sich die temp-regler-Einstellungen auf meinem E-fan-assistierten-Ofen wurden von der Realität. Ich Klang wie können fehlerhaft war. Konserven Bambus ist in der Regel sehr nett und eine Art Kreuzung von mais und Nüsse, und nicht metallisch zwei Teelöffel ist nicht annähernd genug Salz @NadjaCS Da konnte ich nicht finden, eine clam Saft in lokalen Geschäften landete ich auf der Suche nach Rezepten für die nicht-Muschel-Saft gumbo, landeten mit ein, die mit einer roux (aber ich verbrannte, aber ich Tat okay denke ich)

Ich nehme an, Sie wollen, sind Sie classic-getrocknete Wurst wie Salami und saucisson von Italien und Frankreich.

Kochsalz ist sicherlich der Schlüssel, um den Trocknungsprozess und ein Viertel Pfund pro 10 Pfund Fleisch ist eine ziemlich Häufig verwendete Verhältnis, aber Sie muss auch eine Härtung Salz , die hilft, schützen gegen einige der wirklich fiesen Lebensmittelvergiftung bugs wie Clostridium botulinum. Dieser liebt die warmen, Sauerstoff-freiem Zentrum der Aushärtung Wurst und produziert das Botulinumtoxin, womit rund 5% der Leute, die Vertrag der Krankheit.

Natrium-Nitrit (Häufig genannt rosa Salz) oder Natrium-Nitrat (Insta-Cure #2 - das die Umwandlung zu Nitrit im Laufe der Zeit in die Wurst und das Nitrit dann erfolgt das eigentliche Härten) sind zwei allgemein verfügbaren Salze.

Eine halbe Unze pro 10 Pfund Fleisch zusätzlich zum normalen Salz ist eine Häufig verwendete Verhältnis. Nicht mehr und sicher sein, halten Sie es Weg von Kindern und Ihre regelmäßige Salz - in der Menge, es ist sehr gefährlich.

Etwas anderes verwende ich immer getrocknete Wurst (aber nicht mit Schinken oder Speck) ist ein live-starter-Kultur, wie beispielsweise LS-25 oder eine der verschiedenen Flecken verkauft als Bactoferm. Hinzugefügt, um Ihre Mischung auf zwei Unzen pro 10 Pfund Fleisch mit drei Unzen dextrose Zucker und Sie ernähren sich von Zucker und scheiden Milchsäure (genau wie die Bakterien, die Sie hinzufügen, um die Milch zu Joghurt machen). Diese senkt den pH-Wert der Wurst, die macht es noch schwieriger für gefährliche Bakterien wachsen. Es produziert auch das leckere Säure-tang auf fermentierte Wurst. Wenn Sie dies sind, hängt man die Wurst in eine wirklich feucht-warmen Platz für die ersten 24 Stunden zu geben die Bakterien, die Sie Hinzugefügt einen Vorsprung (ich habe einen großen alten Kasten mit einer Glühbirne in den Boden).

So weit, wie Temperatur und Luftfeuchtigkeit geht, 60F und 70 Prozent Luftfeuchtigkeit sind ideal. Luftfeuchtigkeit unter 60 Prozent Austrocknen können das Gehäuse und das Fleisch Oberfläche zu schnell, die dann verhärten und verhindern, dass das Zentrum vor dem Austrocknen (das wird dann nur rot). Sie könnten versuchen, das Aufhängen der Wurst oben eine Schüssel mit Wasser zu erhöhen, die Allgemeine Luftfeuchtigkeit im Raum.

Die Wurst ist fertig, wenn es verloren hat, mindestens 30 Prozent seines ursprünglichen Gewichts. Trockener weißer Schimmel auf dem Gehäuse ist gut, fuzzy schwarz und grün ist schlecht. Wenn Sie sehen, ein wenig reiben Sie ihn mit einem Tuch, eingetaucht in starke Salzlake. Ein Zeichen, dass es mehr als nur an der Oberfläche, und Sie haben zu bin die Wurst und wieder starten.

So zu rekapitulieren. Chill dein 10 Pfund Fleisch und Zerkleinern es nach Ihrem Geschmack. (mindestens 20% Fett, gibt gute textur und Geschmack). Lösen Sie den LS25 in ein wenig Wasser und fügen Sie es, ein Viertel Pfund Salz, eine halbe Unze von Insta Cure #2, bis auf ein paar Unzen Gewürz Ihrer Wahl (gemahlene chilli und paprika chorizo oder Fenchel für etwas mehr Italienisch) eine halbe Unze schließlich gehackten Knoblauch, ein Glas Rotwein und mischen Sie es wirklich gut. Dann Zeug getränkt, Gehäuse, stechen sich keine Luftblasen mit einer Nadel. Hängen Sie in einem warmen Ort für einen Tag zu Holen Sie sich die guten Bakterien, die Sie Hinzugefügt werde, und dann hängen Sie Sie in einem kühlen, feuchten Ort, bis die Würstchen haben verloren mindestens 30% Ihres Gewichts.

Ich hoffe, ich habe nicht Sie abschrecken - es ist wirklich so einfach wie das Backen eines Kuchen und hausgemachte getrocknete Wurst ist eine gewaltige Sache mit der Freude und der Schönheit - aber müssen Sie wirklich Holen Sie sich die Verhältnisse von Salz und heilen Salz Recht.

Wenn Sie sicher sein wollen, und machen fabelhafte Wurst kann ich absolut empfehlen die Zubereitung per Hand von Paul Bertolli und Wurstwaren von Michael Ruhlman & Brian Polcyn, die beide in den USA und Europa von Amazon.

Aber bitte Essen Sie nicht, Ihre aktuellen batch. Werfen Sie es Weg wird nicht Schaden, wie Lähmung, beginnt mit dem Gesicht, und langsam senkt sich auf den rest des Körpers, bringt den Tod durch Atemstillstand...

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