Ohne das Rezept für die Art von Wurst, die Sie vornehmen es ist schwer zu sagen... Könnte Sie [edit] deine Frage beinhalten und die Rezept-und ping-mich @Fabby Kann nicht schief gehen mit Harold McGee ;-) -> +1 Ich habe versucht, meine chef ' s Messer und butter Messer und gerade über jedes Stück von Besteck, die ich besitze. Als Hinweis: die Schrägstriche sind nicht nur Dekorative... Mit dem Bearbeiten, ich glaube nicht, dass es ein Duplikat ist. Dir ist schon klar, dass fast jedes verarbeitete Lebensmittel behandelt mit dem, was Sie nennen Gift??? @Paparazzi Wie beschrieben in meiner Antwort, die hauptreaktion ist tatsächlich exotherm, und in jedem Fall, Peptid-Bindungsenergie ist klein genug, um *irgendeine* Reaktion Energie wird drastisch kleiner als die Energie, die es dauerte, bis die Wärme das Essen/Wasser in den ersten Platz. Sie können nicht behandeln diese Reaktionen als ein Energie-problem mit der Eingabe. Der Faktor, dass die Dinge hier wirklich Zeit, keine Energie. die grundlegende Prämisse ist es, eine sehr Neutrale aromatisierten Alkohol, um die Infusion von Vanille-Geschmack. Teurer Wodka kann mehr abgerundet im Geschmack und sind wahrscheinlich besser gefiltert, aber IMO ist es nicht das Geld Wert Unterschied. Sollten Sie konzentriert sich auf das beste Vanille-Bohnen möglich machen, dass mehr ein Unterschied. Ich finde SE bei der Suchmaschine ein bisschen fehlt, aber der such-string ein: die Hitze der Pfanne öl site:cooking.stackexchange.com` in Google viel effektiver (es ist das top-Ergebnis), eine SE pro-Tipp Recht gibt: keine SE zu suchen lol Wenn Sie noch nie blanchiert, bevor Sie, warum die geäußerten Präferenz für das dämpfen? Vielleicht habe ich falsch über das / den glauben in eine Küche, die den Mythos für eine sehr lange Zeit, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass es *Fett* die Schwimmer an die Spitze. Denaturiertes protein sollte aufzulösen *mehr* einfach - wie in der Gelatine selbst nicht machen an der Spitze? Ja, Jefromi. Mein AUFTRAGGEBER Antwort ist, dass ist eine Frage der DNA, drehte sich auf gelb, aber ich bin kein Genetiker. Und wir reden davon, "wie dieses problem zu vermeiden, besser" :). Ich habe eine Menge von Annahmen, die bei der Bearbeitung Ihrer Frage; aber, wie es ursprünglich formuliert, ich würde gehabt haben, um es zu schließen. Wenn meine Annahmen falsch sind, dann bitte fühlen Sie sich frei, um die entsprechenden Korrekturen - einfach bitte stellen Sie sicher, dass es nicht formulieren, als ein Rezept verlangen, denn diese sind off-topic hier. Danke! @senschen zumindest in der deutschen Küche, Küche-Skalen scheinen fast mandantory.. was uns oft fehlt, ist, eigentlich, Messbecher! Ich bin gefragt, wenn ich war, Sie zu kombinieren, was würde ich dafür bekommen, welche Art von Eis? @CosCallis musste ich lernen, dass man den harten Weg zu, es ist ziemlich verwirrend. "Inhaltsstoff-Auswahl" wäre Dinge wie "Wie wähle ich einen Apfel, der ist reif", nicht "warum hat das Rezept Autor verwenden Sie die äpfel in diesem Rezept". Nicht löschen, weil es scheint vage zu schließen, um eine wirkliche Antwort, aber es ist nirgends nahe genug Erklärung hier, um eine *gute* Antwort. Danke! Das ist wirklich nützlich :) @Catija Gute Frage. Ich bearbeitet meine Frage zu beantworten, deine Frage. @TimPost ich denke, es gibt bereits Beiträge auf die (wieder -) Würze gusseisernen Pfannen, die würden besprechen Sie dies im detail. Jetzt wissen Sie es! Wenn Sie mit dieser Aktie, versuchen Sie zu spüren, Sie den Unterschied. In einigen Anwendungen, die verbesserte "Mund-Gefühl" ist ziemlich dramatisch. Es kann sogar ersetzen einen fairen Betrag von Fett, das in eine Menge von Rezepten, etwas, was ich immer zu schätzen. Hinzufügen Kommentar von @ChrisH wenn Sie das Fleisch in es, zu Kochen Fleisch in Bissen-Größe Stücke (anstelle von einem großen Teil), und mit einigen nassen sauce/Soße mit es helfen, eine Menge mit schnellen Auftauen. Ich wurde in Europa geboren, verbrachte aber mein ganzes Leben in den USA; nie dachte viel über den Unterschied zwischen der pasta-Stil, aber Sie denken, Sie haben Recht, Sie sind sehr anders (und besser in Europa). Ich war in Sizilien 3-4 Wochen und Sie sicherlich tun es anders als was ich gewohnt bin. In meiner Frage, aber ich Rede Nudeln, die wirklich nicht genug gekocht, nicht al dente, aber nur schwer, und ich denke, GdD Antwort unten macht ein sehr guter Punkt: setzen Sie die Nudeln in das Wasser aufhört zu Kochen und ich mag zu viel Wasser, wodurch mehr Zeit für das Kochen, um wieder passieren. Was meinst du mit Samen? Beachten Sie, dass es einen deutlichen Unterschied zwischen überleben und gedeihen. Du wirst krank werden, auf alle Lebensmittel, wenn Sie Essen, sonst nichts. Was für Utensilien benutzt du mit ihm? Es sollte aufhören, die Prozesse, die dazu führen würde, dass das Fleisch putrify. Was es nicht tun, ist brechen alle Giftstoffe, die möglicherweise erstellt wurden, und also, wenn die Kolonien havea chance, neu zu erstellen, können Sie immer noch krank von ihm. Auch der erste Artikel in diesem Abschnitt sagt, dass Sie muss SICHER sein. Dies scheint auf fast die Hälfte der Dinge in dort, aber die nächste definition, die ich finden konnte, war: "Sicheres material" bedeutet: (1) wird Ein Artikel hergestellt aus oder bestehend aus Materialien, die möglicherweise nicht zugemutet werden kann zu führen, direkt oder indirekt, in Ihrer immer eine Komponente oder anderweitig beeinflussen die Eigenschaften von LEBENSMITTELN; (2) Ein Zusatzstoff, der verwendet wird, als gemäß § 409 des Federal Food, Drug, and Cosmetic Act; oder (3) Andere Materialien, die nicht ADDITIVE...(gekürzt) @Joe: ich werde zu rechnen haben, wenn ich das nächste mal öffnen können, sind Sie sehr klein, wie Pflaumen. Irgendwo zwischen 5-8 minimum denke ich, aber es ist schwer zu erinnern. Danke @franko für das teilen Ihrer Erfahrung und zeigt mir diese tolle Website. Ich denke, dass man mein problem mit dem Käse, ist dass ich keinen Zugriff auf nicht pasteurisierte Milch, so dass mein Quark immer am Ende zu weich werden, um Schimmel zu früh. Ich will versuchen, hinzufügen von Calciumchlorid, wie Sie sugess. Sowieso, wenn Sie erstellen Sie eine Antwort auf Ihre Bemerkung, ich markieren Sie es als akzeptiert. Ich Stimme voll mit Jefromi die Antwort, aber wie gesagt, ich kann nicht helfen, aber die Kritik, die der Aussage in der Frage es sich von selbst, dass die "soft ball stage" ist am besten für das brauen. Hefe wird glücklich sein, solange es Zucker, nichts aber verbrennen den Zucker in Kohlendioxid verlassen die Hefe in einem glücklichen Zustand... ich bin wahrscheinlich übermäßig wählerisch, aber nur um klar sein, der Süßwaren-Bühne wohl zu tun hat mit Geschmack Präferenz eher als die tatsächlich die Fähigkeit zu brauen, und während der erste Autor des Rezepts dachte sich wohl die soft-ball-Bühne war ideal, die individuelle Präferenz wird sicherlich variieren Mayo verwendet, Eigelb, die sehr effektiv sind Emulgatoren. Alfredo ist nicht eine Mehlschwitze, es ist eine Sahne-sauce. Verwechselt du es mit béchamel (weiße sauce)? Sieht ein bisschen wie teflon zu mir... Ah, das macht Sinn. Ich fügte hinzu, Rüben und Pastinaken, weil ich Sie mag. Gleichzeitig mit der petersilienwurzel. :-) Aber vielleicht sollte ich Sie nicht braten Sie die Pastinaken. Ich habe noch nie fand es notwendig, um zu Kochen eine Mehlschwitze bei einer Temperatur hoch genug, um zu Rauchen.

Der wasseraufguss oben beschrieben war mir neu, aber natürlich habe ich auch beobachtet, das genau das gleiche problem, wenn das Kochen Huhn in einer sauce (meist Currys).

Meine Lösung (mit Billigen gefrorenen Hähnchenbrust, die zu einer Tonne Flüssigkeit) hat, um zu Kochen das Huhn separat – zum Beispiel das Grillen auf einem Grill oder in der Pfanne-braten Sie in einer separaten Pfanne, oder sogar Kochen in der Brühe in einen slow-cooker. Sie nicht brauchen, um über es zu Kochen, aber das wird entfernen die überschüssige Flüssigkeit und dann fügen Sie es wieder in die sauce zu köcheln und Sie vermeiden, Gießen Sie die sauce nach unten.

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